Ce n’est un secret pour personne que la poitrine de poulet est cuite très rapidement, mais vous pouvez même en faire des côtelettes plus rapidement.
Juteux, tendre, à croûte croustillante ou dans une pâte tendre.
Le processus de cuisson ne prend pas beaucoup de temps et le résultat est toujours étonnant.
Côtelettes de poitrine de poulet - Principes généraux de cuisson
Puisque la poitrine elle-même est suffisamment sèche, sa gel indésirable et vous devez faire des côtelettes à partir de viande réfrigérée. Les morceaux sont coupés à travers les fibres, de 1,5-2 cm d'épaisseur et frappés avec un marteau. Puisque la viande est assez tendre, vous devez le faire avec soin, sinon des trous pourraient se former. Pour la même raison, vous n'avez pas besoin de couper plus mince qu'un centimètre. Le diamètre de la côtelette est grandement augmenté.
Les poitrines préparées peuvent être marinées dans divers aliments, épices ou frites à la fois. Pour conserver le jus, utilisez une pâte ou un œuf. D'en haut, vous pouvez faire des panures de craquelins, farine, semoule et autres produits. Cela empêchera également l'humidité et favorisera la formation d'une croûte.
Les côtelettes de poulet peuvent être cuites sur la cuisinière ou au four. Pour rôtir dans une casserole, utilisez de l'huile végétale ou un mélange de graisses. Une fois la pièce dorée sur un côté, elle est retournée et recouverte d'un couvercle, puis laissée transpirer. Au four, les côtelettes de poitrine de poulet sont le plus souvent préparées avec diverses garnitures: légumes, champignons, fruits secs, fromage. Vérification de l'état de la perforation, le couteau doit entrer doucement.
Recette 1: Côtelettes de poulet dans une pâte sans farine
Côtelettes de poitrine de poulet juteuses qui nécessitent un minimum de produits et ne contiennent pas de farine. Une croûte se forme très rapidement, vous devez donc faire frire les morceaux de viande à feu moyen pour que la poitrine ait le temps de cuire à l'intérieur.
Ingrédients
• poitrine de poulet simple;
• 2 œufs;
• 2 cuillères de mayonnaise;
• poivre noir, sel et huile.
Cuisson
1. Nous découpons la poitrine en portions d'environ 2 cm d'épaisseur.
2. Battez avec un marteau.
3. Nous salons, nous poivrons, nous nous empilons les uns contre les autres et nous partons pendant une heure, c'est encore plus possible.
4. Battre les œufs, ajouter la mayonnaise et les épices. Remuer jusqu'à dissolution.
5. Placez la casserole sur la cuisinière, versez l'huile.
6. Attachez une côtelette à la fourchette, plongez dans les œufs battus et faites-la frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Vérifiez en perforant le même bouchon, il devrait entrer facilement.
Recette 2: Côtelettes de poitrine de poulet au basilic, tomate et fromage
La recette de la cuisson des côtelettes intéressantes de poitrine de poulet, avec une garniture juteuse. Le plat est simple mais très beau et savoureux. Au lieu de cercles de tomates ordinaires, vous pouvez utiliser la cerise en coupant le fruit en deux. Toute personne qui n'aime pas le basilic peut l'exclure ou le remplacer par d'autres herbes, notamment séchées ou congelées.
Ingrédients
• 0,6 kg de poitrine;
• 2 œufs;
• 2 tomates;
• 0,1 kg de fromage;
• 3 brins de basilic;
• 3 cuillères de lait;
• des craquelins pour la panure;
• épices, graisse pour la friture.
Cuisson
1. Couper la poitrine en portions, battre chacune d’elles, saupoudrer d’épices et réserver.
2. Les œufs doivent être battus avec du lait et des épices.
3. Coupez la tomate en rondelles, râpez le fromage et coupez simplement le basilic.
4. Trempez la côtelette dans l'œuf, roulez-la dans la chapelure et faites-la frire dans une poêle avec de l'huile. Quand il rougit d'un côté, nous le retournons.
5. Placez les tasses de tomates du côté rouge, saupoudrez de basilic et de fromage. Cuire sous le couvercle pendant quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le fond soit bruni.
Recette 3: Côtelettes de poitrine de poulet "champignons"
Ces côtelettes de poitrine de poulet sont cuites avec une garniture aux champignons, elles sont assez grosses et juteuses. Les champignons communs sont utilisés. Préparer un plat au four sur la plaque de cuisson pendant environ 40 minutes, avec une température moyenne d’environ 190 degrés.
Ingrédients
• une grosse poitrine (0,7-0,8 kg);
• 0,25 kg de champignons;
• un oignon;
• 2 œufs;
• 50 gr. la mayonnaise;
• 0,15 kg de fromage à pâte dure;
• farine;
• huile, épices.
Cuisson
1. Couper la poitrine en morceaux suffisamment gros. Repousser soigneusement, saupoudrer d'épices et enlever.
2. Les champignons doivent être lavés, éliminer les défauts et coupés en petites tranches. Les oignons sont nettoyés et coupés en dés. Ensemble, nous faisons frire dans une poêle, dans une petite quantité de beurre. Vous pouvez simplement mettre à feu doux, à la fin nous salons et poivrons.
3. Salez les oeufs, battez avec une fourchette ou avec un fouet.
4. Nous prenons un morceau de viande cassé, le trempons dans un œuf, puis le roulons dans la farine et le déposons sur une plaque à pâtisserie.
5. Mettez une cuillerée de farce et saupoudrez d'une fine couche de fromage râpé. Cela doit être fait afin de sceller les champignons avec de la viande et entre eux.
6. Prenez une autre côtelette, plongez-la à nouveau dans l'oeuf et roulez-la dans la farine. Mettez les champignons.
7. Saupoudrez délicatement de fromage, pressez les frites sur la côtelette, graissez de mayonnaise et faites cuire jusqu'à cuisson complète.
Recette 4: Côtelettes de poitrine de poulet au béchamel au lait
Une bonne recette de côtelettes de poitrine de poulet pour ceux qui envisagent de servir de la viande avec un plat d'accompagnement. Pour la sauce, vous pouvez utiliser du lait et de la crème liquide avec un faible pourcentage de matière grasse. Et pour le rendre beau et brillant, vous devez faire cuire dans du beurre et ajouter le curcuma à la couleur.
Ingrédients
• 0,6 kg de poitrine;
• farine;
• les épices;
• 30 gr. le beurre;
• 0,4 litre de lait (ou de crème);
• beurre, curcuma.
Cuisson
1. Couper les morceaux de viande, battre, saler.
2. Versez l'huile dans la casserole, mettez le feu.
3. Trempez la poitrine dans la farine et faites-la légèrement revenir dans l'huile chaude jusqu'à la croûte. Mettez les morceaux cuits dans une petite casserole.
4. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et faites frire une cuillerée de farine de blé sans coulisser.
5. Versez le lait, remuez continuellement. Cuire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Salez et mettez les épices.
6. Remplissez les côtelettes frites avec la sauce au lait, laissez mijoter 10 minutes à feu doux. À la fin, ajoutez une pincée de curcuma pour donner à la sauce une belle couleur.
Recette 5: Côtelettes de poitrine de poulet au vin First Love
Selon cette recette, il existe plusieurs variantes de cuisson des côtelettes de poitrine de poulet. Ils peuvent être faits avec du vin blanc ou rouge. Dans le premier cas, le goût est tendre, dans le second, plus saturé et brillant. À titre de comparaison, vous pouvez essayer les deux options et choisir celle qui fera appel.
Ingrédients
• 0,5 kg de poitrine;
• 120 ml de vin;
• gros oignon ou 2 petits;
• 2 gousses d'ail;
• l'huile;
• 2 tomates;
• les épices;
• Aneth frais ou séché.
Cuisson
1. Préparez la viande comme dans les recettes précédentes, coupez, battez et salez.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles, coupez simplement les gousses d'ail en plusieurs morceaux.
3. Versez l'huile dans la poêle, faites frire l'oignon. Dès qu'il commence à obtenir de l'or, jetez des morceaux d'ail. Cuire quelques minutes de plus.
4. Étalez la masse d'oignons avec une cuillère, étalez les côtelettes.
5. Versez le vin, couvrez avec le couvercle et laissez mijoter 10 minutes.
6. À ce moment-là, retirez la peau des tomates en versant de l'eau bouillante sur les fruits, coupez-les en tranches arbitraires, mais sans les affiner.
7. Envoyer les tomates au poulet, couvrir avec le couvercle et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires.
8. À la fin, saupoudrer d'herbes.
Recette 6: côtelettes d'ananas de poitrine de poulet
Poulet et ananas - c’est presque un duo classique, dans lequel les produits sont parfaitement combinés. Les côtelettes de poitrine de poulet sont d'abord préparées dans la casserole, puis au four, en moyenne 40 minutes suffisent. La particularité est que la viande est frite sur le poêle d'un seul côté.
Ingrédients
• poitrine de carcasse;
• 3 anneaux d'ananas;
• 0,15 kg de fromage;
• les épices;
• farine;
• de l'huile.
Cuisson
1. Couper la poitrine en côtelettes et préparer comme d'habitude.
2. Coupez les morceaux en un seul morceau avec de la farine et faites-les frire, ne touchez pas le dessus. Ce côté-là prendra le four, et nous ne perdrons pas de temps.
3. Nous plaçons les pièces sur la feuille graissée, face crue vers le bas.
4. Mettez chaque ananas en dés. Les amateurs d’invités exotiques peuvent mettre une bague entière sur chaque côtelette.
5. Saupoudrer de fromage et laisser cuire au four. Le jus d'ananas imbibe les filets, il sera doux et tendre.
Recette 7: Côtelettes de poitrine de poulet dans une marinade de kéfir
La marinade est une particularité de ces côtelettes de poitrine de poulet. Pour lui, il vaut mieux utiliser du kéfir gras, vous pouvez le remplacer par de la crème sure liquide. Il est préférable d’utiliser les produits à la température ambiante pour accélérer le processus. La viande marinée doit durer au moins 2 heures.
Ingrédients
• sein;
• 0,2 l de kéfir;
• l'huile;
• sel, poivre noir;
• 1 cuillère à café de condiment pour le poulet;
• 2 gousses d'ail.
Cuisson
1. Cuire la sauce. Pour ce faire, nous passons les gousses d'ail à travers une presse, nous les mettons dans le kéfir, le sel, le poivre, saupoudrons d'assaisonnement pour le poulet.
2. Couper les poitrines, battre et plonger dans la sauce kéfir. Donner la parole.
3. Retirez les tranches de la marinade, faites-les frire dans l'huile chaude des deux côtés pour obtenir une couleur dorée. En outre, pas de panique.
Recette 8: Côtelettes de poitrine de poulet à la sauce de soja orientale
Si vous faites tout correctement, le poulet devient très doux et fond dans la bouche. Selon cette recette, vous pouvez cuire des côtelettes de poitrine de poulet, porc, bœuf, dinde. Avec n'importe quelle viande, cela s'avère délicieux.
Ingrédients
• 0,7 kg de poitrine;
• 0,09 kg de farine;
• 0,1 kg de sauce de soja;
• l'huile;
• cuillère hop-suneli;
Œuf;
• cuillère de sucre.
Cuisson
1. Marinade de cuisson. Pour ce faire, mélangez la sauce de soja avec le sucre, le houblon suneli, deux cuillères d'huile végétale.
2. Couper la poitrine en fines couches, battre légèrement, tremper dans la sauce et empiler les uns les autres. Les restes de la marinade viennent de verser le haut. Réservez pendant une heure.
3. Battre l'oeuf, ajouter quelques cuillères à soupe de marinade au poulet et mélanger.
4. Nous trempons les morceaux de côtelettes dans le mélange aux œufs, puis nous les plaçons dans la farine de blé et les faisons frire dans l'huile jusqu'à ce que tout soit prêt.
Recette 9: Côtelettes de poitrine de poulet Teriyaki
La sauce Teriyaki est connue dans le monde entier et son pays d'origine est le Japon. Préparé sur la base de sauce de soja, a plusieurs variantes. C'est excellent pour la viande, mais les côtelettes de poitrine de poulet sont particulièrement délicieuses. La recette utilise de l'amidon, vous pouvez prendre des pommes de terre ou du maïs.
Ingrédients
• 2 filets;
• 100 ml de sauce de soja;
• une cuillère de miel, de vinaigre balsamique et d'amidon;
• ½ cuillère à café de gingembre;
• 10 gr. le sésame;
• huile dans la marinade et pour la friture.
Cuisson
1. Marinade de cuisson. Pour ce faire, mélangez le miel, la sauce soja, le gingembre, le vinaigre et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile.
2. Préparer le filet sur les côtelettes, graisser avec la sauce. Nous avons mis de côté pour mariner.
3. Ensuite, nous prenons la viande et la faisons frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à la croûte.
4. Versez le reste de la sauce dans la même casserole, ajoutez l'amidon et remuez continuellement, amenez à ébullition.
5. Versez une demi-tasse d'eau bouillante.
6. Mettez les côtelettes frites et laissez mijoter sous le couvercle pendant 10 minutes. Ils absorbent complètement la sauce entière. Saupoudrer le plat fini de sésame.
Côtelettes de poitrine de poulet - Trucs et astuces
• Pour couper les poitrines de poulet, n'utilisez pas de planches de bois, car elles absorberont le jus et deviendront un dépôt de germes. Il vaut mieux privilégier le plastique et le verre. Ils sont beaucoup plus hygiéniques et ne nécessitent pas de traitements spéciaux, il suffit juste de les laver avec un détergent et de les sécher.
• Pour la poitrine panée, vous pouvez utiliser de la semoule au lieu de la farine et des craquelins. Il est également très savoureux avec des craquelins broyés, mais les biscuits doivent être salés.
• Pour obtenir un jus plus juteux, avant de rôtir, vous pouvez farcir des morceaux de viande blanche avec du beurre ou du bacon, puis les paner.
• Pour empêcher le jus de viande de laisser des morceaux de viande et de ne pas saupoudrer dans toutes les directions, vous devez frapper la poitrine avec un marteau dans un sac en plastique. Vous pouvez simplement couvrir le haut ou mettre un morceau à l'intérieur.
• Indépendamment de la manière dont les côtelettes sont cuites, il est important de ne pas cuire de la viande blanche trop longtemps. Sinon, il deviendra sec, dur, la pièce rétrécira. Dans une poêle à frire, la côtelette moyenne suffit pendant 5 minutes de chaque côté. Au four, le temps dépend de la présence ou de l'absence de remplissage, mais en moyenne pas plus de 30 minutes.
