Adjika du Caucase est depuis longtemps installé sur les étagères des réfrigérateurs et des magasins.
C'est l'une des sauces les plus délicieuses, généralement récoltées pour l'hiver. Bien que l'adjika maison soit le plus souvent cuit à partir de tomates rouges mûres, la version classique de la sauce est verte.
Le fait est que le mot "adzhika" en traduction abkhaze signifie "sel". Les bergers du Caucase ont inventé un assaisonnement pointu pour la viande ou le pain frais. Ils ont simplement moulu des herbes traditionnelles (coriandre, estragon, basilic, coriandre, aneth) et des piments forts salés.
Aujourd'hui, l'adjika verte permet différentes options de cuisson. Par exemple, en Géorgie, on ajoute souvent à la base des noix, des ucho-suneli ou des hop-suneli.
En Russie, l'adjika vert est souvent préparé pour l'hiver, ajoutant à la sauce du poivre bulgare, des pommes, des tomates non mûres, du céleri, du basilic, de l'aneth et du persil.
Adjika vert génial est bon avec du poisson et de la viande, du pain et des légumes. Sur sa base, vous pouvez créer une variété de sauces pour les plats principaux. La sauce piquante verte peut être utilisée comme vinaigrette vitaminée pour la soupe au chou d’hiver et le bortsch, les soupes et les pommes de terre à l’atteinte avec la viande.
Vert adjika pour l'hiver - les principes généraux de la cuisine
Pour cuire du adjika vert pour l’hiver, vous devez broyer les principaux composants de manière à obtenir une masse pâteuse en plastique assez épaisse. Les herbes et les légumes doivent être soigneusement nettoyés, enlever tous les endroits contaminés et les tiges grossières. Les verts sont d'abord très finement coupés, puis, si possible, sont réduits en purée.
Si du poivre bulgare est utilisé dans la recette, les partitions internes et les pépins doivent être retirés (ils sont très durs). Quelle consistance donner un légume, dépend du désir de l'hôtesse. Vous pouvez transformer un légume parfumé en une masse homogène liquide ou le couper en petits morceaux. Le poivre amer devrait être libéré de la tige. Les graines peuvent être laissées ou enlevées, et hachez le piment.
Les condiments et les épices sont utilisés à volonté, ce qui laisse beaucoup de place à des expériences culinaires créatives. Les recettes pour adzhika vert pour l'hiver varient facilement. L'ail est écrasé de manière pratique.
Le sel doit être pris que de la pierre, en aucun cas non iodé ni aromatisé. La taille de la fraction importe peu, bien que le sel grossier ou moyen convienne mieux au salage. En utilisant la sauce pour habiller les premiers plats, vous devez tenir compte de la teneur élevée en sel.
Adjika verte pour l'hiver "Aromatic"
Un arôme merveilleux et un incroyable goût épicé aigre-doux a adjika pour l’hiver, cuit avec des pommes, des piments bulgares et chauds, du céleri et des fines herbes. La sauce originale peut être préparée en seulement quinze minutes. Servez-le avec de la viande, du poulet, du poisson, des légumes ou du pain noir ordinaire.
Ingrédients:
• deux bouquets de coriandre fraîche;
• bouquet de céleri;
• deux grappes d'aneth;
• 600 grammes de poivron vert;
• six gousses d'ail;
• gousse de piment vert;
• une pomme aigre;
• trois cuillères d'huile végétale;
• emballage hop-suneli;
• deux cuillères à soupe de vinaigre 9%;
• cuillère à soupe de gros sel;
• deux cuillères de sucre.
Méthode de préparation:
Rincer les verts, sécher sur une serviette en papier et hacher finement.
Poivrons pelés coupés en tranches moyennes.
Retirez la peau des pommes, coupez le trognon et coupez-les en tranches.
Pliez les légumes et les herbes dans un fourré et hachez-les avec un mélangeur à immersion jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Transférer la masse dans un grand bol, saler, ajouter le vinaigre et le sucre, le houblon suneli et l'huile non raffinée, bien mélanger et laisser reposer 5 à 10 minutes.
La sauce est décomposée en pots stérilisés, bouchés.
Stockez adjika dans un endroit froid: un réfrigérateur ou une cave.
Adjika verte pour l'hiver au céleri "Fiery"
On obtient un adjika vert «Fiery» très vif et cinglant pour l'hiver. Même le céleri tendre et délicat ne ramollit pas le piquant du paprika. Les légumes verts, l'ail et la coriandre confèrent à cette variante de la sauce un véritable caractère caucasien.
Ingrédients:
• une livre de piment vert fort;
• 250 grammes de coriandre fraîche;
• la même quantité de persil et d'aneth;
• 50 grammes de céleri;
• tête d'ail;
• une cuillère de coriandre;
• le sel.
Méthode de cuisson
Épluchez les piments. Pour le travail, veillez à porter des gants de caoutchouc minces pour ne pas vous brûler la peau. Graines à jeter.
Broyer les poivrons dans un hachoir à viande ou un mixeur.
Hacher les légumes avec un couteau, hacher ou hacher avec un mélangeur à immersion.
Hachez ou râpez l'ail.
Mélangez le poivre et les légumes verts, ajoutez la coriandre et le sel.
Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce, laisser reposer quelques minutes et mélanger à nouveau.
Étaler l'adjika dans les banques, le boucher et le ranger pour le stockage.
Adjika verte pour l'hiver "Abkhazian"
La recette classique de l’adzhika verte abkhaze pour l’hiver comprend du piment rouge, de l’ail, des herbes et du sel. La sauce est préparée très rapidement et dégage un merveilleux arôme frais grâce à l'estragon, au basilic, à l'aneth et au persil.
Ingrédients:
• 200 grammes de piment rouge fort;
• tête d'ail;
• 100 grammes de coriandre;
• 50 grammes d'aneth et de basilic;
• 200 grammes de persil;
• 50 grammes d'estragon;
• 300 grammes de gros sel.
Méthode de préparation:
Poivre amer débarrassé des graines et coupé en morceaux.
Passez à travers les verts, retirez les tiges, râpez finement et mettez dans le bol.
Combinez les verts et les poivrons, mélange à immersion pereteret jusqu'à un état de masse homogène. L'herbe devrait donner le jus et se transformer en une pâte.
Versez beaucoup de sel et mélangez bien.
Disposer dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.
Adjika verte pour l'hiver des tomates vertes
Le goût original de l’adzhika verte pour l’hiver, fabriqué à partir de tomates non mûres, sera apprécié des gourmets. Des pommes, des carottes et une petite quantité de tomates mûres ajoutent un goût aigre-doux à la sauce. Le basilic, le paprika et le houblon suneli font de l’adjika une saveur du Caucase. La sauce est magnifiquement conservée à la température ambiante, car elle subit un traitement thermique.
Ingrédients:
• quatre kilogrammes de tomates vertes;
• deux cents grammes de piment;
• une livre de tomates rouges;
• une livre de poivron vert;
• trois cents grammes d'ail;
• trois carottes;
• quatre pommes aigre-douce;
• une demi-tasse d'huile végétale;
• 150 grammes de gros sel;
• 50 grammes de houblon suneli prêt à l'emploi;
• aneth, basilic et persil au goût.
Méthode de préparation:
Pour transformer les tomates vertes: épluchez-les, ébouillantez-les à l’eau bouillante, coupez le lieu de fixation de la tige, coupez-les en tranches. Saler et laisser reposer six heures, puis égoutter le jus. Alors les tomates immatures se débarrassent de l'amertume.
Passer le reste des légumes et des pommes dans un hachoir à viande, mettre dans un plat en émail.
Les tomates vertes défilent séparément.
Dans le mélange pomme-légume, ajoutez du houblon suneli et du sel, puis de l'huile végétale. Bien mélanger et laisser reposer une demi-heure.
Ajouter les tomates vertes hachées à la poêle.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure. De temps en temps il est nécessaire de le mélanger pour que la masse ne brûle pas.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes hachés à l'adjika, mélangez et étalez dans des pots préparés. Bouchage et stockage dans le garde-manger ou le réfrigérateur.
Adjika verte pour l'hiver "Goût épicé"
Le très vert adjika pour l'hiver est obtenu à partir de poivre (bulgare et piment), d'ail et de verdure. Le vinaigre accentue les arômes d'herbes fraîches et de légumes en atténuant légèrement l'amertume et la netteté. Une excellente option pour les plats de viande.
Ingrédients:
• une livre de poivron;
• 250 grammes de persil;
• quatre cosses de piment amer;
• deux cents grammes d'ail;
• cent grammes d'aneth;
• 50 ml de vinaigre à 9%;
• cuillère à soupe de sel;
• deux cuillères à soupe de sucre.
Méthode de préparation:
Les Verts se défont avec soin, en se débarrassant des parties molles, endommagées et des tiges dures.
Hachez le persil et l'aneth le plus petit possible.
Transférez les herbes dans un bol profond et hachez-les soigneusement avec un mélangeur à immersion pendant une minute.
Pelez le poivre bulgare, retirez les pépins, coupez-les en morceaux et ajoutez-les à l'aneth et au persil. En une minute, hachez les légumes et les poivrons.
Mettez le piment blanc pelé et l'ail vierges, continuez à moudre. La consistance ne doit pas être trop aqueuse.
Ajoutez du sucre à la sauce, salez et mélangez bien.
Verser le vinaigre et incorporer la sauce pendant une à deux minutes pour obtenir un produit de couleur uniforme et de consistance uniforme.
Étendez l'adjika vert pour l'hiver dans des bocaux stérilisés, du liège et conservez-le au réfrigérateur ou dans la cave.
Adjika verte pour l'hiver "En géorgien"
Les sauces géorgiennes se distinguent par l'utilisation fréquente de noix. Il n'y a pas d'exception et un adjika vert pour l'hiver, préparé selon une recette géorgienne commune. La sauce est préparée à base de piment séché et non frais. Le point culminant du plat est l'arôme léger de cannelle. Adjika est parfait comme base pour diverses sauces et ragoûts de cuisson.
Ingrédients:
• kilogramme de piment sec;
• cinquante grammes de coriandre;
• trois cents grammes d'ail pelé;
• une livre de coriandre fraîche;
• deux cents grammes de noix pelées;
• cent grammes de mélange prêt à l'emploi de houblon et de suneli;
• une demi-cuillère de cannelle en poudre;
• trois cents grammes de gros sel.
Méthode de préparation:
Poivre sec verser de l'eau tiède et laisser reposer une demi-heure.
Faites défiler les noix, la coriandre, l’ail et le poivre trempés.
Ajouter le houblon suneli, la coriandre et la cannelle au mélange, saler, mélanger et répartir dans des récipients ou des pots.
Conservez votre adjika verte pour l'hiver au réfrigérateur.
Adjika verte pour l'hiver - trucs et astuces
- La base de l'adzhika vert - poivre amer. Il exige une attitude prudente envers lui-même, car il a des propriétés très brûlantes. Nettoyez et hachez le piment rouge doit être porté avec des gants pour protéger la peau délicate des mains contre les brûlures.
- La prudence devrait également être exercée en respirant. Travaillez mieux avec la fenêtre ouverte, dans un endroit bien ventilé.
- Pour peler les tomates vertes ou rouges de la peau, il existe une méthode de blanchiment. Les tomates doivent être coupées transversalement à la base et plongées dans de l'eau bouillante pendant deux ou trois minutes. Sortez les fruits avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans de l'eau froide ou dans une assiette avec de l'eau et des glaçons. Le contraste des températures fera que les tomates se séparent facilement de la peau.
- Le sel est un excellent conservateur naturel. Dans l’adzhika verte, c’est traditionnellement beaucoup, le produit a donc de grandes qualités intactes. Adjika peut être conservé au réfrigérateur pendant plus d'un an.
- Pour la meilleure conservation de l'adzhika, il est nécessaire de stériliser les boîtes avant de déplier le produit fini. Cela peut être fait dans un stérilisateur spécial ou en utilisant un anneau de stérilisation monté sur une casserole avec de l'eau bouillante. Si le pot est scellé avec un couvercle en métal, il doit également être bouilli.
- Green adjika est un entrepôt de vitamines nécessaires au corps en hiver. La valeur particulière de la sauce réside dans le fait qu'elle cuit généralement sans traitement thermique et conserve toutes les propriétés bénéfiques des légumes et des légumes verts.
