Saumon cuit au four - principes de cuisson généraux
Il n'y a pas de plat plus noble que le saumon cuit. Le poisson rouge est célèbre non seulement pour son goût vif et frais, mais aussi pour son bon. Le saumon contient des matières grasses naturelles et des protéines pures, mais il n’ya presque pas de glucides inutiles.
Vous pouvez faire cuire du poisson de différentes manières. Un des moyens est la torréfaction, ce qui est bien en ce que le plat cuisiné peut être préparé à la fois très calorique et gras, léger et diététique.
Saumon cuit au four - préparation de plats et de plats
La découpe du saumon est très simple: vous devez couper la tête du poisson, le ventre dans le sens de la longueur, obtenir l'intérieur. Ensuite, la carcasse peut être farcie et cuite au four dans son ensemble, ou découpée en steaks.
En plus du poisson, vous aurez également besoin de légumes, de fromage, de beurre et d'épices. Vous pouvez faire cuire du saumon juste sur le pont, mais si vous voulez rendre le plat plus facile, pré-enveloppez le poisson avec du papier d'aluminium.
Recettes pour le saumon cuit au four:
Recette 1: Saumon cuit au four dans son propre jus
Cuire le poisson au four de la manière la plus simple. Cette recette est parfaite même pour ceux qui suivent un régime.
Ingrédients requis:
- Steak de saumon
- Le sel
- Poivre moulu
- Basilic sec
Méthode de préparation:
- Coupez le saumon en darnes, lavez-le. Enduisez chaque morceau de sel, puis réfrigérez pendant vingt minutes. Lorsque vous obtenez le poisson, poivrez-le et saupoudrez de basilic.
- Allumer le four. Réglez la température à 180 degrés.
- Envelopper le steak avec du papier d'aluminium. Si vous souhaitez cuire plusieurs morceaux de poisson, vous devez les envelopper séparément.
- Déco, dans laquelle vous ferez cuire du poisson, remplissez d'eau environ un quart. Mettez les steaks dedans.
- Placez les steaks au four et faites cuire environ 25 minutes. Passé ce délai, si vous souhaitez former une croûte dorée sur le poisson, retirez le pont et ouvrez la feuille. Laissez le saumon au four encore 10 minutes.
Recette 2: Saumon cuit au four avec oignons
L'oignon est un additif polyvalent pour de nombreux plats. Amer dans sa forme pure et délicat après traitement thermique, il améliore qualitativement les qualités organoleptiques du plat, le rendant ainsi parfumé et savoureux. Si vous voulez faire cuire le saumon au four, faites-le cuire avec des oignons. Pour cette recette, nous recommandons de mariner les oignons, puis le poisson se révélera avec une légère acidité épicée.
Ingrédients requis:
- Saumon - 1 oiseau
- Oignons - 2 têtes
- Jus de citron - 3 cuillères à soupe
- Eau - 1/2 cuillère à soupe
- Épice
Méthode de préparation:
- Le poisson doit être nettoyé et vidé. Si vous avez acheté une carcasse entière, coupez la tête, la queue et les nageoires. Écartez le ventre, retirez l'intérieur, puis lavez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. De l'intérieur, frottez-le avec du sel et des épices.
- Pelez l'oignon, puis hachez-le le plus petit possible.
- Préparez la marinade aux oignons: mélangez le jus de citron et l’eau, puis versez l’oignon dans le liquide obtenu et laissez reposer pendant 15 minutes.
- Dans la cavité du ventre de saumon, placez les oignons.
- Allumez le four pour le réchauffer en réglant la température à 180 degrés.
- Graisser un plat à four avec un peu d'huile et y déposer le poisson. Cuire le saumon au four pendant 30 minutes, puis faire une température de 140 degrés et cuire encore 10 minutes.
Recette 3: Saumon cuit au four avec de la crème sure.
Il serait plus correct de dire que le saumon n'est pas cuit au four avec de la crème sure, mais y est mariné à l'avance. Ainsi, le poisson est incroyablement tendre, avec un goût crémeux délicat.
Ingrédients requis:
- Steak de saumon - 250 grammes
- Crème sure - 150 grammes
- Ail - 2 dents
- Crème - 100 ml
- Bulbe d'oignon
- Épice
- Sésame Blanc
Méthode de préparation:
- Le steak de saumon doit être lavé et séché à l'aide d'essuie-tout.
- Faire une sauce dans laquelle le poisson va mariner. Presser l'ail dans la crème sure, ajouter le sésame et la crème, saler et bien mélanger.
- Placez le poisson dans la sauce pour qu'il soit complètement recouvert de marinade. Mettez le saumon dans un endroit froid pendant une heure.
- Épluchez et hachez finement l'oignon.
- Placez le poisson mariné sur une feuille de papier d'aluminium, saupoudrez d'oignons et enveloppez-le. Au fond du pont, où le poisson sera cuit, versez de l'eau et mettez le saumon à cet endroit.
- Laissez le poisson cuire au four pendant 15 minutes à une température de 180 degrés, puis retirez le dessus du papier d'aluminium et faites cuire le saumon pendant 20 minutes supplémentaires, mais à une température de 160 degrés.
Recette 4: Saumon cuit au four avec pommes de terre
Après cette recette, vous obtenez un plat copieux composé de deux composants - poisson et pommes de terre.
Ingrédients requis:
- Steak de saumon - 3 pièces
- Pomme De Terre - 7 pièces
- Crème sure - 200 grammes
- Crème - 150 ml
- Aneth frais
- Persil frais
- Huile de tournesol
Méthode de préparation:
- Les steaks de saumon doivent être lavés et séchés avec du papier absorbant. Manteau chaque steak avec du sel et du poivre.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches.
- Faites un remplissage: mélangez la crème sure, la crème et les légumes verts hachés.
- Étalez le gâteau sur lequel le plat sera cuit, posez-y une couche de pommes de terre, badigeonnez-le de, mettez les steaks par-dessus et étalez-les avec la sauce.
- Placer le plat au four, régler la température à 180 degrés et cuire au four pendant 30 minutes.
Recette 5: Saumon cuit au four avec champignons et carottes
Si vous voulez faire une sorte de plat principal sur la table des fêtes, vous pouvez noter cette recette. La nourriture peut être servie froide ou chaude.
Ingrédients requis:
- Carcasse de saumon - 1 pièce
- Champignons - 300 grammes
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 1 pièce
- Crème grasse - 160 ml
- Persil
- Épice
Méthode de préparation:
- Préparez le poisson: coupez la tête et la queue, faites une incision sur le ventre. Retirez tous les intérieurs et coupez le poisson lui-même longitudinalement en deux. Enrober chaque moitié d'épices et de sel.
- Préparez la farce pour la viande hachée. Pour ce faire, lavez les champignons et hachez-les finement. Nettoyez les carottes et frottez sur la râpe la plus fine. Épluchez et hachez finement l'oignon. Mélanger tous les légumes en ajoutant de la crème et du persil haché.
- Mettez la moitié du poisson sur le papier d'aluminium, placez le hachis sur le dessus et couvrez avec la deuxième partie du saumon. Enveloppez le poisson avec du papier d'aluminium.
- Versez un peu d'eau sur la plaque à pâtisserie et placez le saumon dans du papier d'aluminium. Placez le poisson au four. Cuire le plat pendant vingt minutes à une température de 200 degrés, puis retirer le haut du papier d'aluminium, baisser la température et cuire encore dix minutes.
Recette 6: saumon cuit au four sous la croûte de fromage
"Beaucoup de fromage" - c'est ainsi que vous pouvez caractériser ce plat. En fait, c’est l’une des combinaisons les plus réussies en cuisine - fromage et poisson. Vous aurez besoin de deux types de fromage pour cuisiner le saumon de cette manière: dur pour la croûte et moelleux pour la farce.
Ingrédients requis:
- Filet de saumon
- Fromage à pâte molle (par exemple, Philadelphie) - 250 grammes
- Fromage à pâte dure - 300 grammes
- Épice
- Aneth frais
- Noix de pin - 150 grammes
Méthode de préparation:
- Préparez la viande de poisson. Pour ce faire, retirez tous les os, rincez et couvrez d'une couche de sel. Nettoyez la viande au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Sortez le saumon et coupez les filets en fines plaques pour pouvoir les rouler en rouleaux.
- Hacher finement les verts et mélanger avec du fromage à pâte molle.
- Étendre une assiette de poisson avec du fromage, retourner et hacher avec un cure-dent.
- En tournant tous les rouleaux, placez-les sur un plateau graissé et laissez-les au four pendant 25 minutes en réglant la température à 180 degrés.
- Râpez le fromage à pâte dure.
- Pin pin dans une poêle, puis rouler avec un rouleau à pâtisserie.
- Sortez le plat du four, saupoudrez chaque rouleau de fromage et de noix et renvoyez-le pendant 7 à 10 minutes.
Saumon cuit au four - secrets et conseils des meilleurs chefs
Le poisson est mieux cuit sous la forme d’une couche coupée de filets ou de steaks. Pour économiser de l'argent, vous pouvez acheter une carcasse non découpée, mais un poisson entier. Avec la tête et la queue, le produit coûtera beaucoup moins cher.
Utilisez des épices, mais les chefs ne recommandent pas d'utiliser son jus pour mariner le poisson cru. Le fait est que même une goutte d'acide décolore le poisson, transformant le rouge majestueux en rose pâle.
