Le maquereau au four - les principes généraux de la cuisine
Le maquereau au four est l'un des plats de poisson les plus polyvalents et les plus savoureux. Le maquereau préparé de cette manière peut être servi en toute sécurité pour la table de fête et un dîner familial. Le poisson ne nécessite pas de rôtissage prolongé - en 30 à 40 minutes, le plat peut généralement déjà être servi. Il y a beaucoup de recettes indiquant comment faire du maquereau au four. La méthode la plus courante consiste à utiliser du papier d'aluminium ou un manchon de cuisson spécial. Le poisson est cuit uniformément mais reste juteux et parfumé.
Le maquereau peut être coupé en morceaux et roulé dans des épices, ou farci une carcasse entière avec des légumes, du citron et des herbes. L'assaisonnement est le plus souvent utilisé avec du poivre blanc et noir, du poivron, des graines de moutarde, du sel, de l'ail, du laurier ou un mélange d'épices spécial pour le poisson. Le maquereau peut être farci de citron, d'oignon, de carottes, de pommes de terre ou de légumes verts à l'ail. Pour la marinade, utilisez souvent de la sauce soja. Si le poisson est cuit dans la manche, vous pouvez y mettre non seulement des oignons et du citron, mais également des tomates cerises, des olives et d'autres produits.
Très savoureux est le maquereau au four dans des casseroles ou un pot, bien que cette méthode de cuisson prenne un peu plus longtemps (environ une heure en moyenne). Mais le résultat final justifie pleinement le temps passé - le poisson croupit dans son propre jus de légumes et il s'avère très tendre, juteux et appétissant.
Maquereau au four - préparation des plats et des plats
Si vous décidez de cuire le maquereau au four, commencez par couper le poisson. Nous décongelons le maquereau, coupons la tête, la queue et les nageoires (nous ne le jetons pas au complet, car les «déchets» peuvent être utilisés pour la soupe), nous enlevons l’intérieur. Assurez-vous de couper le film noir. Le poisson peut être cuit au four avec une carcasse entière, préalablement farci d'herbes ou de légumes, ou simplement coupé en portions et mis sur une plaque à pâtisserie. Chaque morceau est frotté avec de l'huile, du sel et du poivre. Vous pouvez également laisser le poisson pendant une heure et demie dans une marinade spécialement préparée.
Préparez les légumes nécessaires: coupez l’oignon en fines rondelles, frottez les carottes râpées ou en rondelles, épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux (ou en lanières). Préparez à l'avance la bonne quantité d'épices, hachez les verts, coupez le citron en fines rondelles.
Parmi les plats, vous aurez besoin d’une planche à découper, d’un couteau bien aiguisé et d’un bol pour la sauce ou la marinade. Préparez une plaque à pâtisserie pour le four: graissez-la avec du beurre et couvrez-la de papier sulfurisé. Le four doit être préchauffé (bien que certaines recettes dans lesquelles le poisson soit cuit dans un bocal ou des casseroles ne nécessitent pas de préchauffage). Le poisson lui-même peut être cuit dans du papier d'aluminium, des manchons ou du papier sulfurisé.
Recettes pour le maquereau au four:
Recette 1: Maquereau au four
Cette recette est utile à l'hôtesse qui souhaite préparer un dîner rapide et savoureux pour toute la famille. Le maquereau s'avère incroyablement parfumé et juteux, le plat plaira même à ceux qui n'aiment pas particulièrement le poisson.
Ingrédients requis:
- Le maquereau;
- Ampoule;
- Deux cuillères de sauce tomate;
- Mayonnaise - deux ou trois cuillères;
- Le sel;
- Poivre noir;
- Mélanger l'assaisonnement pour le poisson;
- Citron
Méthode de préparation:
Préparez le poisson: décongelez, nettoyez, divisez. Retirez l'intérieur, coupez le film, coupez la carcasse en morceaux. Rouler chaque assaisonnement, saler et poivrer. Prenez un oignon moyen et coupez des rondelles pas trop épaisses. Dans une tasse ou un bol, mélanger la mayonnaise avec la sauce tomate ou le ketchup (prendre 2 à 3 cuillerées à soupe de chaque ingrédient). Nous chauffons le four. Tremper chaque morceau de poisson dans la sauce et l'étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Entre les morceaux se trouvent des oignons. Nous versons le poisson une fois de plus avec de la mayonnaise et du ketchup (vous pouvez faire un filet) et le mettons au four. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes (jusqu'à ce qu'une croûte croustillante apparaisse). Servir le poisson avec des quartiers de citron.
Recette 2: Maquereau en papillote au four
De nombreuses femmes au foyer préfèrent cuire le maquereau au four en papier d'aluminium. Cela vous permet de garder la saveur et la jutosité, le poisson est cuit uniformément et il s'avère très savoureux. Cette recette utilise également des légumes, des assaisonnements et de la mayonnaise.
Ingrédients requis:
- Le maquereau;
- La pomme de terre;
- Ampoule;
- La carotte;
- Cuillère de mayonnaise;
- Le sel;
- Poivre noir.
Méthode de préparation:
Nous divisons le poisson, assurez-vous de couper le film sombre. L'intérieur est enlevé, nous avons également coupé la tête et les branchies. Pomme de terre nettoyée et coupée en petites tranches. Les carottes peuvent être coupées en lanières et les oignons en demi-anneaux. Frottez le poisson avec du sel à l'extérieur et à l'intérieur. Lubrifiez avec une petite quantité de mayonnaise et assaisonnez avec du poivre noir. Étalez le papier d'aluminium et posez le maquereau dessus. En bourrant la carcasse de légumes, tout ce qui ne s’intègre pas est disposé autour. Enveloppez le maquereau dans du papier d'aluminium et placez-le dans un four préchauffé. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à cuisson complète. Un tel maquereau dans le four est bon et chaud et froid.
Recette 3: Maquereau cuit au four
Maquereau parfumé au four avec de l'ail et des herbes épicées. La recette elle-même est très simple, il n’ya pas d’ingrédients supplémentaires sous forme de légumes. La beauté réside dans l'utilisation de l'ail, des herbes et des assaisonnements.
Ingrédients requis:
- Le maquereau;
- L'ail;
- Poivron doux;
- Le sel;
- La coriandre;
- Persil;
- Jus de citron;
- Huile d'olive
Méthode de préparation:
Traitement du poisson: laver, couper la tête avec des ouïes, enlever les entrailles. Laver à nouveau à l'intérieur, sec. Gousse d'ail écrasée dans un mortier avec du poivre et du sel. Ajoutez deux cuillères de beurre et le jus de citron à l'ail. Une autre gousse est moulue avec les verts. Nous frottons le poisson avec la masse d'ail à l'extérieur et à l'intérieur, le reste de la masse est réparti à l'intérieur. Remplir la carcasse avec des herbes à l'ail, envelopper dans du papier d'aluminium, laisser mariner pendant 40 minutes. Cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes.
Recette 4: Maquereau au four dans la manche
Au lieu de feuille, vous pouvez utiliser le "manchon". Le poisson s'avère parfaitement savoureux et juteux. Pour rendre le maquereau plus aromatique et piquant, vous pouvez le farcir avec des oignons et du citron. Si le plat est cuit sur une table de fête, vous pouvez mettre dans la "pochette" quelques tomates cerises et olives.
Ingrédients requis:
- Le maquereau;
- Les oignons;
- Citron;
- Les olives;
- Le sel;
- Poivre;
- Tomates cerises;
- Huile d'olive
Méthode de préparation:
Le poisson coupe, enlève l'intérieur et les branchies, coupe le film sombre. Comment devrions-nous rincer le poisson à l'intérieur et à l'extérieur, les sécher. Couper l'oignon en demi-anneaux et incorporer dans un bol, poivrer, saler et quelques mains. Couper le citron en fines demi-cercles. Dans deux cuillères d'huile d'olive, mélangez le sel avec le poivre, frottez le mélange de poisson (intérieur et extérieur). Farcir le poisson de citron et d'oignon. Tomates cerises coupées en deux. Nous attachons la «manche» pour cuire au four à une extrémité, y déposons les restes et les oignons et déposons le maquereau par-dessus. Poser les moitiés de tomates et d’olives, nouer l’autre bout. Nous nous sommes mis à cuire pendant une demi-heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez faire une incision pour que le poisson brunisse. Le plat fini est décoré de brins de légumes verts frais.
Recette 5: Maquereau au four dans un bocal
Une recette très simple pour le maquereau au four, pour lequel vous aurez besoin d'un petit pot. La préparation du poisson est extrêmement simple, il vous suffit de préparer la carcasse et de hacher les légumes.
Ingrédients requis:
- Le maquereau;
- La carotte;
- Ampoule;
- Grains de poivre;
- Le sel;
- Huile de tournesol;
- Lavrushka.
Méthode de préparation:
Préparez le maquereau: décongelez-le, coupez la tête et la queue, retirez l'intérieur. La carcasse est correctement lavée et séchée. Couper le poisson en petites portions. Nettoyez les carottes et râpez-les. Oignon coupé en fines demi-rondelles. Frottez les morceaux de poisson avec du sel. Maintenant, prenez un pot de litre et disposez le poisson et les légumes en alternant les ingrédients. N'oubliez pas le pois, le poivron et la feuille de laurier. Remplissez le pot jusqu'au sommet et remplissez-le de deux cuillères d'huile. Couvrir le pot avec du papier d'aluminium et mis pendant une heure au four.
Recette 6: Maquereau en pot au four
Une autre recette expliquant comment faire cuire le maquereau au four. Nous aurons besoin de petits pots dans lesquels la viande est habituellement cuite. Le poisson s'avère tout simplement excellent - délicat, juteux et très parfumé. Surprenez vos invités avec un plat de fête aussi simple mais original.
Ingrédients requis:
- Le maquereau;
- Les oignons;
- La carotte;
- Mélanger l'assaisonnement pour le poisson;
- Lavrushka;
- Le sel;
- Poivre;
- L'huile d'olive;
- Graines de moutarde.
Méthode de préparation:
Poisson décongelé, retirez l'intérieur, coupez la tête et la queue. Couper la carcasse en morceaux et bien rincer. Râpez la carotte, coupez l'oignon en demi-rondelles. Frottez les morceaux de maquereau avec du sel. Versez de l'huile dans chaque pot. Étaler les graines de poivron et de moutarde. Maintenant, nous mettons les ingrédients dans chaque casserole dans l’ordre suivant: d’abord une petite carotte, puis des morceaux de poisson, puis des oignons et encore des carottes. La séquence peut être différente, tant que le maquereau se trouve entre les légumes. Versez dessus une cuillerée d'huile et mettez la feuille de laurier. Couvrir la casserole avec des couvercles et mettre au four. Nous faisons cuire environ une heure. Servir le poisson avec des légumes verts hachés et des quartiers de citron.
Recette 7: Maquereau grillé au four
Vous voulez un poisson grillé doré parfumé? Si votre four est équipé d'une telle fonction, il est plus facile de réaliser le désir. Nous avons besoin de maquereau, d'assaisonnements et de sauce de soja. Le reste est une question de technique.
Ingrédients requis:
- Le maquereau;
- Sauce de soja - ¼ tasse;
- Citron;
- Une cuillère à café de moutarde;
- Poivre blanc;
- La coriandre;
- Le sel;
- Poivre noir;
- Gingembre
Méthode de préparation:
Coupez les nageoires et éloignez le poisson, faites une incision sur le ventre et retirez l'intérieur. La carcasse est correctement lavée et séchée. De chaque côté, nous faisons quatre incisions transversales. Ajouter la moutarde, les poivrons, la coriandre et un peu de sel dans une assiette creuse avec de la sauce soja. Mélangez le tout et mettez le poisson dans la marinade. Partez pour environ une heure. Citron coupé en fines demi-cercles, nettoyez le gingembre et découpé en fines plaques. Lay le citron et le gingembre dans chaque coupe, réglez le mode "grill". Mettez le poisson à cuire jusqu'à cuisson complète. Servi avec des légumes verts hachés et de la sauce.
La recette d'une délicieuse sauce au maquereau au four:
Nous faisons du caramel liquide à partir d’une petite quantité de sucre, ajoutons de la sauce soja, du vinaigre balsamique, du jus de citron vert et de la sauce Worcester. Remuer et chauffer pour épaissir. Mélanger la masse avec des tranches de piment, d'oignons émincés, d'ail, d'oignons verts et de coriandre. Ajoutez également du jus de citron vert et de l'huile d'olive. Saler et poivrer au goût.
Maquereau au four - secrets et astuces des meilleurs chefs
- le principal secret de la cuisson du maquereau au four est le suivant: vous ne devez pas décongeler complètement le poisson, vous pouvez le faire cuire lorsqu'il reste un peu gelé;
- la tête ne peut pas être coupée. Ce maquereau cuit a l'air plus "solennel" et décore bien la table de fête;
- Si vous mettez le maquereau sur du papier aluminium immédiatement, la peau peut être légèrement brûlée. Par conséquent, sur le papier d'aluminium, vous devriez d'abord mettre des rondelles d'oignon et des carottes, puis seulement - du poisson. En plus du maquereau, des légumes sont également distribués;
- L'enveloppe de la feuille ne doit pas comporter de trous, sinon le liquide commencera à s'évaporer et à s'écouler vers la plaque de cuisson. Le jus brûlé donnera au poisson un goût "unique" de brûlure;
- Le maquereau est un poisson gras et juteux. Par conséquent, l'huile végétale ou la mayonnaise devraient être utilisées assez souvent.
