Vous pouvez préparer de nombreux plats savoureux et appétissants à partir de viande bouillie. La viande cuite dans le réfrigérateur permet à l’hôtesse de préparer un véritable chef-d’œuvre en peu de temps. Il suffit d'ajouter des épices parfumées au plat et le plat est prêt. Cette option de cuisson est parfaite pour ceux qui n'ont pas assez de temps pour se tenir devant le poêle et même dans le cas où les invités sont déjà sur le seuil.
Mais en même temps, vous devez connaître non seulement les recettes de cuisson, mais également faire bouillir la viande correctement. Chaque type de viande a ses propres caractéristiques qui doivent être prises en compte dans le processus de cuisson. En outre, il est nécessaire de prendre en compte le fait pour quels plats vous allez faire bouillir la viande. Par exemple, si vous voulez faire cuire de la gelée ou de la gelée puis de la viande, il est recommandé de bien faire tremper dans de l'eau froide, puis de rincer et de commencer à cuire la gelée.
Dans ce cas, vous obtenez une gelée transparente avec un goût prononcé de viande. Un autre conseil judicieux est de laver la viande dans de l’eau à la température ambiante, mais vous ne devez pas la laisser dans cette eau pour la faire tremper. Pour faire tremper la viande, utilisez de l'eau minérale ou de l'eau froide, presque glacée. Maintenant passons à la cuisson des plats de viande bouillie.
Recette 1: viande bouillie (Beshbarmak)
Ingrédients requis:
- idéal - viande de cheval - 500 g, mais peut être remplacée par du bœuf;
- arc - 1 tête;
- carottes - 1 pc.
- racine de persil - 0,5 pce;
- poivre et sel.
Pour le test:
- farine - 2 verres;
- oeuf - 1 pc;
- bouillon - 150 ml; le sel
Pour la sauce:
- oignons - 1 pc.
- graisse de bouillon;
- un verre de bouillon;
- Aneth et persil
Méthode de préparation:
Des morceaux de viande seront envoyés à l'eau froide et mis à bouillir. Porter à ébullition et étrangler immédiatement le feu. Cuire environ 2 heures à feu minimum. Ensuite, il faudra ajouter quelques morceaux à la viande, les racines d'oignon, de carotte et de persil, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. À la surface du bouillon, nous retirons la graisse périodiquement - nous en avons besoin dans un autre processus. Nous continuons à faire cuire la viande avec les légumes pendant encore 35 à 40 minutes.
Préparez la pâte avec les ingrédients énumérés dans la recette et utilisez un bouillon à la place de l'eau. Pétrir, en ajoutant progressivement la farine jusqu'à l'obtention d'une consistance semblable à celle des boulettes. Enveloppez-le dans un film et laissez-le mûrir pendant une demi-heure.
Oignon coupé en demi-rondelles et l'envoyer à la casserole avec la graisse que nous avons enlevée du bouillon. Couvrir avec un petit couvercle et laisser mijoter les oignons pendant 10 minutes. Ajouter les verts hachés et retirer du feu.
Lorsque notre viande est cuite, étalez la pâte dans le réservoir jusqu'à 1 mm. Dans l'original, la pâte devrait être coupée en gros carrés, mais comme nous ne sommes pas formés pour manger, il est préférable de couper en petits rectangles de la taille qui vous convient afin de pouvoir prendre une fourchette.
Maintenant, nous choisissons la viande dans le bouillon et, à la place, nous envoyons de la pâte rectangulaire bouillie. 2-3 minutes suffisent et choisissez une cuillère à égoutter. Viande coupée en tranches.
Mettre la pâte sur le plat, par-dessus les tranches de viande et verser sur la sauce à l'oignon de la poêle. Bouillon filtrer doucement et verser dans pialkam.
Recette 2: Viande bouillie (jarret de porc en gelée épicée)
Ingrédients requis:
- jarret de porc - 900 g;
- oignons - 1 pc.
- gousses d'ail - 5 pièces;
- racine de gingembre - 3 cm;
- sauce soja - 60 ml;
- poivre noir - 6 pois;
- Badian - 3 étoiles;
- ½ cuillère à café de graines d'aneth;
- cannelle - 1 c.
- sauce Tabasco - 2-3 gouttes;
- du sel
Méthode de préparation:
Jarret de peau de porc, si nécessaire, un peu d’opalim, nettoyez le couteau et nettoyez-le. Essuyons-le avec une serviette et avec un couteau tranchant dans le sens de la longueur. Découpez soigneusement l'os et dépliez la jointure. Nous prenons dans les mains une fourchette à deux dents et faisons des piqûres sur la peau. Ail écraser ou passer à travers l'écrasement et mélanger avec du sel. Frottez la portion de viande du jarret avec un mélange. Maintenant, nous l’enveloppons avec un rouleau et pour qu’il conserve sa forme, nous le traînons avec de la ficelle ou des fils épais - mais pas beaucoup. Sur la cuisinière, mettez l'eau bouillante dans la casserole et sur l'autre camphre, nous plaçons une plaque chauffante avec un fond épais: laissez-la chauffer.
Préparez les épices - cannelle, graines d'aneth, anis étoilé et clou de girofle, puis saupoudrez-les sur une poêle bien chaude. En remuant constamment avec une spatule, faites-les frire pendant environ 1,5 à 2 minutes. Verser sur une assiette sèche, et après avoir refroidi un peu, broyer dans un mélangeur ou dans un mortier. Épluchez la racine de gingembre et coupez-la en plusieurs plaques minces.
Si l'eau dans la casserole a déjà bouilli, plongez-y le jarret, l'os que vous en avez coupé, ajoutez la sauce de soja, l'oignon, le Tabasco, les rondelles de gingembre, du sel et des grains de poivre. Laissez à chaleur minimale - laissez cuire environ 1,5 heure. Le processus de cuisson est exactement le même que lorsque nous préparons le aspic. Après cette période, on ajoute 1,5 c. À thé au bouillon. Épices, tournez doucement le jarret et continuez de faire cuire encore 1,50 heure. Après 1 heure, vous pouvez vérifier l'état de préparation de la viande à la longueur d'une brochette en bois. S'il passe librement au milieu du jarret, la viande est prête et vous pouvez l'enlever du feu.
Nous ne retirons pas la viande du bouillon, mais les laissons ensemble pendant un moment, de manière à ce qu'ils refroidissent également. Retirez ensuite le jarret, retirez délicatement la ficelle ou le fil et placez le jarret dans un plateau de forme appropriée. Passer le bouillon au tamis et le verser dans le plateau. Nous mettons quelque chose à plat dessus sur la viande. Laissez au frigo et attendez que notre bouillon se transforme en gelée.
Lorsque la gelée est bien drainée, placez le fond du plateau pendant quelques secondes dans de l'eau chaude et versez le contenu dans un plat. Ça y est, la grande collation froide est prête.
Recette 3: viande cuite (jambon farci)
Ingrédients requis:
- un morceau entier de jambon de veau - 2 kg;
- carotte - 1 pc;
- oignons - 1 pc.
- oeillet - 2 étoiles;
- poivre - 3 pois,
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- Ghee maslitse.
Remplissage:
- poireau - partie blanche;
- épinards - 400 g;
- carottes - 1 pc.
- oignons - 1 pc.
- oeufs - 3 pièces;
- farine - 3 c.
Méthode de préparation:
Nous avons mis sur le feu une casserole d'eau pour les épinards et, dans une louche, faire bouillir des œufs. Pelez l'oignon, la carotte, lavez la partie blanche du poireau à l'oignon et de la viande.
Pour le remplissage du futur pain, hachez finement un oignon, la partie blanche de poireau et de carotte. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y cuire les ingrédients préparés. Mettez-les dans un bol.
Couper les épinards en lanières et les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 1 minute. Immédiatement renverser dans une passoire et verser sur de l'eau froide. Mettez une serviette pour qu'elle sèche bien.
Épluchez et hachez les œufs de poulet cuits. Envoyez-le aux légumes dans un bol. Envoyez également des épinards secs, vos herbes aromatiques préférées, de la farine, du poivre et du sel. Casser l'œuf cru et bien mélanger.
Maintenant, prenez la viande et mettez-la à la surface du bureau. Utilisez un couteau tranchant pour couper un tiers de l'épaisseur de la viande dans le sens de la longueur, sans atteindre le bord de 20 mm. Soulevez le lit et pliez-le sur le côté comme une page du livre. Dans la partie la plus épaisse de l'écorçage, découpez une poche pour le remplissage et remplissez-le bien. Enveloppez la couche de viande pliée et fixez-la avec le morceau principal de cure-dents. Enroulez un ruban à mesurer avec de la ficelle et placez-le dans une casserole. Verser de l'eau bouillante et mettre sur le poêle. Ajouter à la casserole. Oignons, carottes, clou de girofle, feuilles de laurier, grains de poivre, poireau vert et sel. Lorsque l'eau dans la casserole bout, retirez l'écumoire avec une écumoire, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter environ 1,5 heure à feu doux.
Déposer les cuisses de poulet préparées sur un plateau, couvrir de papier d'aluminium et laisser refroidir légèrement. Ensuite, retirez les cure-dents, la ficelle et les couper en portions. Verser le bouillon avec la viande et servir.
Viande cuite - secrets et astuces utiles de chefs expérimentés
- Si vous avez besoin de viande bouillie pour la salade, faites-la cuire au maximum 50 minutes.
- Très souvent, récemment, de la viande cultivée avec des antibiotiques a été commercialisée. Pour éviter que ces médicaments entrent dans vos aliments, nous vous recommandons de faire bouillir la viande dans deux bouillons.
- Il est préférable de décongeler la viande sélectionnée dans le congélateur sur la clayette inférieure du réfrigérateur pendant environ 6 heures. Trempez ensuite la viande immédiatement dans de l'eau bouillante. Ainsi, toutes les vitamines et tous les oligo-éléments resteront dans la viande et non dans le bouillon.
