La viande de soja est un produit végétal unique qui peut remplacer le poulet, le bœuf et bien plus encore. Lors de son évaluation, il convient de prêter attention à son importance pour le menu végétarien, diététique et médical.
Quelle est l'utilisation de la viande de soja et de quoi s'agit-il
Le soja est l'une des cultures les plus importantes de l'agriculture mondiale, connue de l'homme depuis l'Antiquité (il y a au moins 7 millénaires, elle était déjà cultivée sur le territoire de la Chine moderne).
Comme aucune autre plante, le soja est demandé non seulement pour la consommation directe (haricots et germes de soja), mais également pour la production de nombreux produits, analogues souvent précieux des produits d'origine animale:
le lait;
les huiles (utilisées presque comme le tournesol);
fromage cottage (tofu);
sauce (indispensable dans la cuisine asiatique);
la farine;
miso (pâtes et plats cuisinés pour les premiers plats);
un certain nombre d'autres produits et, bien sûr, de la viande de soja.
Ce dernier est obtenu à partir de farine de soja (souvent avec adjonction de tourteau de soja, un sous-produit de la production d’huile), qui est convertie en un produit fibreux sec au cours d’un traitement technologique complexe, dont les morceaux ont des formes et des tailles variées, et de la viande peut également être produite sous forme de viande hachée.
Nous notons tout de suite que ce produit, autrement appelé texture au soja, texture spéciale et texture ressemble beaucoup plus à de la viande naturelle qu’un goût qui peut être qualifié d’inhabituel, mais agréable, plutôt neutre.
Pour cette raison, il se combine parfaitement avec presque tous les produits, il est recommandé de le compléter avec des épices et des sauces.
Vous pouvez acheter de la viande de soja au goût de bœuf, de poulet, de poitrine de porc fumé ... Les arômes et saveurs diminuent souvent les propriétés utiles du produit, mais augmentent l’appétit de la viande de soja pour ceux qui sont forcés d’abandonner l’habituel, par exemple à cause de la nécessité de suivre un régime.
En général, ce produit est délicieux - vous pouvez parfois le manger juste pour changer de menu.
Vous pouvez manger du soja texturé tous les jours sans y penser - il est souvent ajouté au magasin pour garnir les boulettes, les saucisses, les boulettes de viande et les produits semi-finis à base de viande similaires.
Et à la maison, toute sa préparation correspond à un certain ordre:
faire tremper (cuisson courte) le produit dans un liquide chaud, généralement de l'eau, mais vous pouvez également prendre du bouillon et du lait, des décoctions d'herbes aromatiques et de racines;
après que le produit semi-fini augmente de 3 à 4 fois - la préparation réelle selon l’une des méthodes préférées - friture, ragoût, cuisson au four. Cuit avec de la viande de soja et des entrées.
Sur le menu végétarien, le texturate de soja est réputé pour être une source précieuse de protéines. Il est très riche en protéines - son contenu de 50 à 60% est impressionnant.
Mais il ne peut pas être considéré comme un substitut à part entière de la protéine animale (le même filet de poulet ou le même fromage blanc) - un ensemble d’acides aminés et leur digestibilité sont loin d’être parfaits.
La viande de soja contient des vitamines du groupe B, ainsi que des vitamines D et E.
Le potassium, le phosphore, le cuivre, le calcium, le magnésium et le fer font également partie de la composition chimique du produit.
L'origine végétale donne au produit des fibres qui aident à normaliser la digestion et à éliminer les scories, les métaux lourds et les radionucléides du corps.
Et le sucre de raffinose contenu dans le produit influence positivement le maintien de la microflore intestinale bénéfique.
Quelles maladies tireront profit de la viande de soja
Les nutritionnistes recommandent d’ajouter de la viande de soja à l’alimentation afin de décharger le corps de la tâche souvent difficile d’assimilation de la viande conventionnelle, notamment en ce qui concerne ses variétés grasses.
Il est prouvé que ce produit améliore le métabolisme et accélère considérablement le métabolisme des lipides, empêchant ainsi le dépôt de graisse dans les zones à problèmes de la figure et dans la cavité abdominale (cette dernière provoque une détérioration du fonctionnement des organes internes).
La viande de soja n’est pas moins que le veau tendre et la viande de dinde séchée est bonne pour la santé du système cardiovasculaire et en particulier:
améliore la circulation sanguine, y compris la microcirculation sanguine dans le cerveau;
dilate les vaisseaux sanguins;
favorise la formation du sang, améliore la composition du sang, notamment en abaissant le taux de sucre;
empêche le dépôt de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins;
empêche la thrombose.
La viande de soja a un effet positif sur le système nerveux en régulant son activité dans des conditions de stress et d'augmentation du stress mental.
De plus, l'inclusion de viande de soja dans le régime contribue à:
normalisation du fond hormonal féminin;
prévention des maladies du système musculo-squelettique (y compris l'ostéoporose et l'arthrite);
améliorer le fonctionnement des glandes endocrines (principalement la thyroïde et le pancréas);
renforcer les défenses naturelles de l'organisme contre le vieillissement prématuré.
Que peut-on dire sur les avantages de la viande de soja pour la perte de poids
La valeur énergétique de la texture de soja sous forme sèche est d’environ 300 kcal pour 100 g, mais après le trempage, cet indicateur dans le produit prêt à cuire diminue à près de 100 kcal pour 100 g.
Si vous tenez compte également du pourcentage de protéines, de matières grasses (1%) et de glucides (moins de 18%), il s'avère que la viande de soja est tout à fait propice à la perte de poids.
Mais en même temps, même une petite partie du produit sature de manière permanente et complète.
Et bien que cela évite une lourdeur à l'estomac, il est recommandé d'utiliser le produit à base de soja non pas avant, mais après l'entraînement physique, de préférence accompagné de légumes et d'assaisonnements, qui fournissent des vitamines et facilitent l'assimilation de la «viande».
De plus, il n'est pas recommandé de manger de la viande de soja le soir, au plus tard 4 à 6 heures avant le coucher.
Comment est le mal de la viande de soja
Les semis de soja génétiquement modifié, à haut rendement, sans prétention et résistant aux attaques de ravageurs, se développent chaque année.
Les conflits en cours entre les scientifiques et le public au sujet des dommages et de l'innocuité d'une telle plante pour l'homme ont incité les fabricants de produits alimentaires à marquer de nombreux produits contenant du soja, y compris des emballages de viande, si le produit ne contient pas d'OGM qu'il y a toujours un choix: faire confiance aux généticiens et semer quelque chose dans le monde, ou choisir un produit véritablement naturel.
Les propriétés susmentionnées du soja à agir sur le fond hormonal de la femme sont à la base de ses effets nocifs sur les hommes (sous réserve d'une utilisation régulière).
Le fait est qu’en stimulant la production d’hormones sexuelles féminines, le soja provoque simultanément une baisse de la testostérone, qui se traduit par:
sautes d'humeur;
excès de gain de poids;
faiblesse musculaire;
détérioration des capacités de reproduction.
En raison de l'effet ambigu de la plante sur la production d'hormones, de nombreux scientifiques parlent des dangers théoriques de la viande de soja et recommandent de l'abandonner pendant la période de traitement des maladies du système endocrinien (hormonal), ainsi que pendant le temps où une femme envisage de concevoir et pendant les 9 mois de sa grossesse.
En tant que source de protéines, le soja contient toutefois une enzyme qui interfère avec l'absorption de protéines d'origine différente (non de soja), en particulier non végétales, mais carnés.
De plus, cet impact négatif ne s'arrête pas sans ambiguïté si vous arrêtez de manger du soja, mais il en reste longtemps.
Il est également important de noter les effets nocifs de la viande de soja en ce qu’elle peut interférer avec l’absorption de l’iode, ce qui peut provoquer l’apparition ou le développement d’une maladie de la thyroïde.
Pour éviter cela, il est conseillé aux amateurs de viande de soja de manger plus d'aliments riches en iode.
Dans les maladies caractérisées par le risque de formation de calculs dans les reins et la vessie, le soja, en raison des oxalates qu'il contient, augmente considérablement cette probabilité.
