La gelée de framboise est une délicatesse très aromatique dans laquelle il y a une énorme quantité de vitamines. Il peut être préparé à la maison pour se gâter en dessert ou à partir de l’été pour préparer l’hiver.
Cette option ne vous permettra pas d'oublier le goût des baies juteuses, de vous rappeler les beaux jours et de remonter le moral.
Gelée de framboise - principes généraux de préparation
La gelée peut être préparée à base de purée de baies, de jus ou de bouillon. Tout dépend de la recette utilisée, ainsi que de la quantité de framboises. S'il y a beaucoup de baies, vous pouvez alors préparer une gâterie riche au goût prononcé. Si les framboises ne sont qu'un tout petit peu, il est préférable de préparer une décoction, vous pouvez y ajouter d'autres jus et compotes, puis faire de la gelée à partir de ce liquide. Vous pouvez simplement faire bouillir la masse, car il y a des substances gélifiantes dans les baies. Mais de plus en plus, le processus est simplifié: pour les gélules, utilisez de la gélatine de table ordinaire. Le produit arrive dans des assiettes, mais n'est pas vendu partout. Il est plus facile d’acheter de la poudre en vrac dans des sacs, c’est dans tous les magasins.
Règles de base pour l'utilisation de la gélatine:
1. Le produit doit être strictement mesuré, la quantité indiquée dans la recette est prise. Vous pouvez prendre en compte le rapport avec le liquide indiqué dans les instructions.
2. Versez la gélatine dans de l’eau froide ou à la température ambiante.
3. La gélatine a besoin de temps pour gonfler. C'est dans les instructions. Même les produits instantanés ont besoin de 7 à 10 minutes, et encore plus simples.
4. La gélatine est indésirable à ébullition, à l'exception des billettes pour l'hiver. Après cuisson, la capacité gélifiante du produit diminue.
5. La gelée ne gèle jamais, elle ne fait que la gâter. Pour le durcissement, il est simplement conservé au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Le temps exact dépend du respect de la technologie, de la quantité entrée, de la température.
Après préparation, la gélatine est combinée avec une base liquide pour gelée et chauffée. Si le dessert est destiné à la consommation immédiate, il n'est que légèrement réchauffé. Ensuite, la masse est déposée dans des boîtes de conserve ou versée dans un grand bol, laissée à se solidifier.
Gelée De Framboise Pour Le Dessert
La recette pour une simple gelée de framboise, qui peut être préparée pour le dessert. Ici, vous pouvez utiliser des baies fraîches ou congelées, ce qui vous permet de préparer une gâterie à tout moment de l'année.
Les ingrédients
• 100 g de framboises;
• 400 ml d'eau;
• 10 g de gélatine;
• 30 g de sucre;
• 1 pincée de vanille (facultatif).
Méthode de cuisson
1. Versez 40 ml d'eau, mélangez avec de la gélatine en vrac. Il est important d'utiliser du liquide à la température ambiante. Si l'eau est chaude, des grumeaux apparaîtront immédiatement. Réservez la gélatine, tenez le temps indiqué sur l'emballage.
2. Mélanger les framboises avec le reste de l'eau, mettre sur le feu, faire bouillir après avoir fait bouillir le liquide pendant quelques minutes.
3. Filtrer le bouillon, passer les baies dans le même tamis. Jeter les os et les films.
4. Ajouter le sucre granulé au bouillon à la framboise, remuer. En général, la quantité de sucre et sa douceur peuvent être ajustés à votre discrétion. Mettez une petite pincée de vanilline, remuez encore.
5. La gélatine est déjà gonflée à ce stade. Il suffit de passer à une masse chaude, remuer. Si la base est déjà refroidie, placez-la sur le poêle et faites-la chauffer un peu à feu doux. Tous les caillots devraient se dissoudre.
6. Versez le sirop avec la gélatine dans les moules, les bols ou les vases, vous pouvez utiliser uniquement des verres. Obtenez trois portions complètes.
7. Laisser au réfrigérateur pendant trois heures. Au moment de servir, vous pouvez déposer quelques framboises et garnir d'une feuille de menthe.
Gelée de framboises pour l'hiver sans gélatine
La recette d'un blanc éclatant et appétissant pour l'hiver. Pour cela, vous pouvez utiliser les baies froissées les plus douces, ainsi que les jus accumulés au fond. L'essentiel est de tout régler, de sortir les framboises gâtées. Si les baies ne sont plus fraîches, donnez du vin, elles ne peuvent pas être utilisées pour la récolte hivernale.
Les ingrédients
• 1 kg de framboises;
• 100 g d'eau;
• 3 grammes d'acide citrique;
• 1 kg de sucre.
Méthode de cuisson
1. Mettez les baies propres dans une casserole, ajoutez du sucre cristallisé.
2. Pilon bien pour tout pétrir. Pas besoin de partir, comme ils le font lors de la cuisson de confiture, envoyer immédiatement à la cuisinière.
3. Amener à ébullition à feu doux pour dissoudre tout le sable. Puis faire bouillir pendant 30 minutes.
4. Laisser refroidir la confiture de framboise, passer au tamis et retirer tous les os.
5. Remettez la purée de pommes de terre sur la cuisinière.
6. Dissolvez l'acide citrique dans de l'eau. Versez une cuillerée de gelée dans le futur, en portant à chaque fois à ébullition. Faire bouillir un autre quart d'heure.
7. Pendant que la masse se prépare, vous devez cuire à la vapeur les boîtes de conserve, échauder les couvercles scellés avec de l'eau bouillante.
8. Verser la gelée dans les pots préparés, rouler et ranger pour le stockage. Dans un endroit frais, la masse va devenir plus épaisse.
Gelée de framboise et gélatine
Bien sûr, la gelée sans gélatine est très savoureuse, délicate, mais la consistance ne se révèle pas toujours correcte. Habituellement, une friandise ressemble simplement à une confiture: elle peut même être tartinée sur du pain. Pour ceux qui veulent faire une gelée de framboise plus épaisse pour l’hiver, cette recette convient.
Les ingrédients
• 1 kg de framboises;
• 700 g de sucre cristallisé;
• 30 g de gélatine;
• 1 cuillère à café acide citrique;
• 250 grammes d'eau.
Méthode de cuisson
1. Versez de la gélatine avec de l’eau, utilisez jusqu’à 150 grammes, car cette quantité de poudre suffira. Mettez de côté et laissez gonfler.
2. Mettez les baies dans une casserole, ajoutez le sucre cristallisé, remuez et écrasez un peu pour que le jus sorte. En raison de l'ajout de gélatine, le sucre est inférieur aux baies.
3. Mettez les framboises sur une cuisinière, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Comme les baies sont très tendres, dix minutes suffisent.
4. Filtrez le liquide, essuyez les baies restantes. Jeter l'excès.
5. Visser la masse sucrée sur le feu et laisser bouillir encore dix minutes.
6. Ajouter l'acide citrique dilué avec de l'eau chaude, cuire encore cinq minutes.
7. Entrez la gélatine gonflée. Remuer. Cuire la gelée pendant encore dix minutes, mais allumez maintenant le feu au mode le plus minimal. La masse ne devrait pas faire des gargouillis et bouillir activement. Réchauffez-le bien à fond.
8. Nous préparons les boîtes à l'avance: nous les cuire à la vapeur ou au four, au four à micro-ondes, en versant un peu d'eau. Couvrez les paupières avec de l'eau bouillante.
9. Versez la gelée pendant qu'elle est chaude, la consistance est liquide.
10. Rouler rapidement les bocaux et les retourner. Une fois que la friandise à la framboise est refroidie, vous pouvez la ranger pour la conserver.
Gelée De Framboise Et Crème
Une variante du dessert à la gelée la plus délicate, préparée avec de la crème. Gélatine comestible commune, crème avec une teneur en matières grasses de 33%.
Les ingrédients
• 150 g de framboises;
• 200 ml d'eau pour les baies;
• 40 g de sucre;
• 150 g de crème;
• 21 g de gélatine;
• 3 c. l sucre en poudre;
• 90 ml d'eau.
Méthode de cuisson
1. Séparez 14 grammes de gélatine, ajoutez-y 60 ml d'eau, laissez gonfler. Combinez également 7 g de gélatine et 30 ml d'eau.
2. Faites bouillir les baies avec de l'eau de prescription, faites bouillir pendant une minute, passez au tamis. Ajouter le sucre granulé.
3. Faites bouillir à nouveau les framboises, éteignez 14 g de gélatine gonflées, mélangez et retirez du feu après dissolution.
4. Verser le sirop de framboise en portions, en ne remplissant que la moitié. Mettez au réfrigérateur pendant une heure.
5. Battre la crème avec de la poudre. Nous mettons la vanille au goût.
6. Faites fondre 7 g de gélatine gonflée. Vous pouvez mettre dans un bain-marie ou un peu de chaleur au micro-ondes. Verser dans la crème tout en continuant de fouetter.
7. Mettez la crème sur la gelée à la framboise. Vous pouvez passer à travers une poche à pâtisserie avec une buse.
8. Mettez le dessert encore 2-3 heures au réfrigérateur, laissez-le durcir complètement.
Gelée De Framboises Aux Baies
Une variante d'un festin délicieux avec les baies entières à l'intérieur. Le dessert est également cuit sur de la gélatine, mais avec du jus de framboise. Vous pouvez le mélanger avec du jus de pommes, d'oranges, d'autres fruits ou de baies.
Les ingrédients
• 300 ml de jus de framboise;
• 150 g de baies;
• 15 g de gélatine;
• 2 c. l sucre
• 30 ml d'eau.
Méthode de cuisson
1. Mélangez l'eau et la gélatine, ajoutez 30 ml de jus et laissez le mélange gonfler.
2. Ajoutez le sucre au reste du jus, dissolvez-le.
3. Trier les baies, laver et sécher.
4. Faire fondre la gélatine, mélanger avec le jus.
5. Versez une couche de gelée dans le moule, la moitié du sirop devrait aller. Envoyer pendant 20 minutes au congélateur. La gelée ne gèlera pas mais durcira légèrement par dessus.
6. Sortez le formulaire, étalez les framboises.
7. Déposer les framboises par-dessus. Pas besoin d'ajouter rapidement, car la couche inférieure n'est pas encore assez solide. Versez doucement le sirop restant, réfrigérez pendant deux heures.
Bouffée de framboise et de gelée d'orange
Il est préférable de collecter une telle gelée dans des verres larges sans photo. À travers le verre transparent, vous pouvez apprécier la beauté du dessert.
Les ingrédients
• 250 ml de jus d'orange;
• 150 g de framboises;
• 20 g de gélatine;
• 260 ml d'eau;
• sucre au goût.
Méthode de cuisson
1. Divisez la gélatine en deux et remplissez chaque partie avec 30 ml d’eau.
2. Faites bouillir les framboises dans un verre d'eau, essuyez-les ou faites simplement passer le jus dans l'étamine. Du sucre à votre goût.
3. Ajoutez une partie de gélatine aux framboises chaudes, dissolvez-les.
4. Versez 1,5 à 2 cm de décoction de framboises dans chaque verre. Mettez au réfrigérateur.
5. Faites fondre la deuxième partie de la gélatine. Combinez avec du jus d'orange. Si ce n'est pas assez sucré, vous pouvez ajouter du sucre cristallisé.
6. Retirez la gelée de framboise déjà congelée, versez une couche de jus d'orange. Re-réfrigérer.
7. Dès que la couche d'orange durcit, versez à nouveau le bouillon à la framboise.
8. Le nombre de couches et leur épaisseur sont arbitraires, l’essentiel est de leur donner un peu de durcissement pour que les liquides ne se mélangent pas.
Gelée de framboise - Trucs et astuces
• S'il y a de la gélatine dans les assiettes, sa quantité est identique à celle indiquée dans la recette. Il est simplement trempé dans de l'eau froide, ce qui n'est pas pris en compte dans la recette. Et le liquide qui s'y trouve est simplement ajouté à la purée de pommes de terre ou au sirop. Les assiettes trempées sont extraites de l'eau, ajoutées à la masse totale, dissoutes.
• Comme pour la confiture, il est important d'éliminer la mousse qui se forme lorsque les framboises sont bouillies. Cela est particulièrement vrai dans les blancs d'hiver. La litière et l'air s'accumulent dans la mousse, ce qui réduit la durée de conservation des friandises et gâche son apparence.
• La framboise va bien avec les feuilles de menthe et la mélisse, vous pouvez ajouter quelques morceaux à la soudure, mais ne la mettez pas dans des pots.
• En plus de la gélatine, l'agar-agar peut être utilisé pour épaissir la masse, il est vendu dans les départements de confiserie, le dosage est indiqué sur l'emballage.
