Le coeur de bœuf est un abat qui appartient à la première catégorie et qui est largement utilisé en cuisine. Il peut être utilisé par les adultes et les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées.
Ce produit a un goût excellent et est utilisé sous forme bouillie, frite et cuite au four. Mais il faut garder à l'esprit qu'un cœur de bœuf apporte des avantages inestimables au corps humain, à condition qu'il soit correctement traité et qu'il soit modérément consommé.
Quels nutriments trouve-t-on dans le cœur de bœuf?
Le coeur de bœuf n’est pas non seulement d’utilité moindre pour la viande, mais en un sens le surpasse avec ces qualités. Cela est dû au contenu élevé dans le produit des oligo-éléments suivants nécessaires pour assurer le fonctionnement normal du corps:
• vitamines des groupes A et B;
• la biotine;
• acide ascorbique;
• équivalents de niacine;
• calcium et potassium;
• magnésium et sodium;
• soufre et phosphore;
• manganèse et iode;
• zinc et cuivre;
• cobalt et molybdène;
• chrome et sélénium.
En raison de sa composition biochimique riche, le cœur de bœuf est souvent inclus dans les programmes de nutrition destinés aux sportifs. De plus, le produit fait partie intégrante du régime alimentaire lorsque le corps est affaibli et pendant les périodes de récupération après une maladie.
Valeur nutritionnelle et teneur en calories du produit
Le cœur du boeuf se caractérise par une faible teneur en calories. 100 g de produit ne contiennent que 96 kcal. Manger ce plat vous permet d'obtenir:
• jusqu'à 35% de protéines;
• de 6 à 7% de matières grasses;
• Jusqu'à 1% de glucides.
Les calculs sont donnés en fonction des besoins quotidiens du corps pour les éléments énumérés.
Étant donné que le cœur du bœuf est riche en protéines, il convient de combiner le produit avec d’autres afin d’éviter une sursaturation en ce composant.
Coeur de bœuf: les avantages du produit pour le corps humain
En raison du contenu d'un grand nombre de nutriments variés, bien utilisés et préparés, le cœur de bœuf apporte de tels avantages à l'organisme:
• sature les cellules et les tissus avec les micro-éléments nécessaires et rétablit les fonctions de protection;
• compense la pénurie d'un certain nombre d'acides aminés que le corps humain est incapable de produire et qu'il ne peut recevoir que de la nourriture animale;
• stimule les processus de transport des nutriments vers les organes et les tissus;
• favorise l'absorption facile des protéines;
• compense la carence en fer dans l'organisme, ce qui contribue à augmenter le taux d'hémoglobine et à éviter l'anémie et le manque d'oxygène;
• rétablit l'équilibre biologique des minéraux dans le corps;
• effet bénéfique sur la composition du sang;
• normalise la fonction cardiaque;
• élimine le «mauvais» cholestérol de l'organisme et améliore l'état des vaisseaux sanguins, ce qui contribue à normaliser la pression artérielle;
• a un effet bénéfique sur le système nerveux central;
• facilite l'élimination des kilos superflus en raison de leur faible teneur en calories et de leur teneur élevée en vitamines et en minéraux;
• renforce les os et le cartilage;
• améliore la fonction sexuelle chez les hommes et favorise la motilité des spermatozoïdes;
• stimule la croissance de la masse musculaire lors de sports actifs;
• contribue à la croissance complète et au développement normal des organes et des systèmes de l'enfant.
En outre, un cœur de bœuf sera très bénéfique pour une femme enceinte et un fœtus en croissance. Les composants actifs de ce produit aideront à augmenter la résistance du corps de la future mère aux maladies et à la protéger contre les virus et les infections, et sont nécessaires au développement normal du bébé par voie intra-utérine.
Coeur de boeuf: mal possible
Un cœur de bœuf ne nuira pas au corps humain s'il est consommé avec modération. Dans les cas où ce plat savoureux et sain est trop souvent présent dans le régime alimentaire, il risque d'avoir de telles conséquences négatives:
• violation des processus métaboliques;
• une sursaturation du corps en protéines pouvant entraîner une détérioration du tissu osseux;
• fragilité accrue des capillaires;
• excès de cholestérol dans le sang;
• tension artérielle irrégulière;
• problèmes dans le travail des systèmes cardiovasculaire et digestif;
• l'apparition d'ostéochondroses et de radiculites.
Avec des précautions particulières, vous devriez consommer les abats en présence de problèmes de fonctionnement du tube digestif, car cela pourrait entraîner une détérioration de l'état.
Comment choisir un coeur de boeuf
Vous pouvez bénéficier d'un cœur de bœuf seulement s'il est frais et de grande qualité. Comment choisir un produit adapté à la préparation de différents plats? Tout d'abord, il est recommandé de privilégier un cœur glacé par rapport à un cœur congelé, cela vous permettra de mieux étudier le produit proposé.
Ce n’est un secret pour personne que la qualité de la viande dépend directement de l’âge de l’animal. Avant de faire un achat, vous devez faire attention à un certain nombre de nuances:
- La taille et le poids du produit. En moyenne, le poids cardiaque varie entre 1,5 et 2 kg. Dans le cas où l'organe est trop grand et massif, cela suggère que l'animal au moment de l'abattage était assez adulte ou même âgé.
- La couleur de l'orgue. En règle générale, un produit de qualité a une teinte brun rougeâtre, saturée, mais pas trop sombre.
- L'odeur du produit. Le cœur du boeuf devrait avoir un arôme léger et légèrement sucré inhérent à la viande fraîche. Dans les cas où le produit sent très «d'abattage», il est conseillé de s'interroger sur sa fraîcheur.
- La quantité et la couleur de la graisse. Le cœur d'un jeune animal est modérément recouvert de couches graisseuses de teinte jaunâtre. Dans les cas où il y a trop de graisse et que sa couleur est plus saturée, cela indique également l'âge de l'individu.
- Structure du produit. Le cœur de bœuf, propre à la consommation, devrait avoir une surface uniforme, sans taches, sans plaque et sans dommage.
- réaction au stress mécanique. Un produit de haute qualité a une densité élevée et, après pressage, reprend rapidement sa forme d'origine.
- emballage. Il vaut mieux ne pas acheter de produits emballés. Cela empêche l'air d'entrer et provoque souvent un étouffement de la viande.
Ces recommandations simples vous permettront de choisir un produit sain et de haute qualité à partir duquel vous pourrez préparer différentes options pour les plats.
Règles de manutention et de stockage du produit
Avant de cuisiner un plat utilisant du cœur de bœuf, vous devez traiter correctement le produit. Pour ce faire, vous devez procéder comme suit:
1. Enlevez la graisse de l'intérieur du corps.
2. Enlevez les caillots et les vaisseaux sanguins.
3. Rincez soigneusement le cœur avec beaucoup d'eau courante froide.
4. Couper le produit en gros morceaux et laisser tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures.
5. Lors du trempage, changez l'eau plusieurs fois.
6. Faites bouillir le cœur pendant 1,5 à 2 heures en veillant à retirer régulièrement la mousse.
7. Pendant la cuisson, changez l'eau toutes les demi-heures.
En achetant un cœur congelé, vous pouvez le conserver au congélateur jusqu'à un an. Les abats réfrigérés doivent être immédiatement placés au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Le cœur de bœuf est un produit bon marché et sain qui peut être utilisé comme plat principal et intégré à divers chefs-d’oeuvre culinaires.
