À la saison des légumes, des ménagères qualifiées font des merveilles en cuisine en inventant une variété de plats froids et chauds à partir des cadeaux d'été et d'automne. Les aubergines et les poivrons sont des ingrédients idéaux pour les collations. Ils ont un goût caractéristique qui va bien avec d'autres produits.
Apéritif d'aubergines et de poivrons - principes généraux
De l’aubergine au poivre, vous pouvez préparer des collations chaudes et froides. Mettez souvent en plus des tomates, de l'ail, des herbes, des sauces (mayonnaise ou crème sure) et d'autres composants. Pour rendre l'apéritif délicieux, il est important de choisir avec soin les produits à cuisiner et de les combiner habilement.
Aubergine. Doit être frais, pas trop gros, sans aucun signe de détérioration. Ils sont lavés, hachés et saupoudrés de sel pendant un moment pour se débarrasser de l'amertume.
Poivre Cela peut être n'importe quelle couleur. Les légumes sont lavés, débarrassés des graines et des tiges, coupés. Si du piment fort est utilisé dans la recette, travaillez avec ce produit avec une extrême prudence afin de ne pas vous "brûler" pendant le traitement.
Les ingrédients restants sont placés dans la collation selon la quantité précisée dans la recette. Si vous utilisez de l'ail, des herbes et des épices, vous pouvez modifier leur présence et leur quantité en vous concentrant sur vos goûts.
1. Apéritif d’aubergines et de poivrons: petits pains
Ingrédients
• 1 aubergine;
• 1 tomate;
• 1 poivron;
• crème sure 15% de matières grasses - 3 c. des cuillères;
• gousse d'ail;
• persil, aneth - sur le sol d'un groupe, y compris pour la décoration;
• sel - 15 g;
• huile d'olive - 50 ml.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les aubergines, coupez-les en longues plaques minces.
2. Râpez chaque bande d'aubergine des deux côtés avec du sel et déposez-la dans un gobelet profond, laissez-la quelques minutes pour être nourrie.
3. Pendant ce temps, laver la tomate coupée en un cube moyen. Couper le poivron en deux parties, sortir les graines, rincer, couper en cubes.
4. Lavez l'aneth avec du persil, séchez-le légèrement et hachez-le.
5. Retirez l'ail de la coque, pressez-le dans le presse-ail, ajoutez-y de la crème sure et des herbes, mélangez le tout.
6. Rincez les aubergines salées avec de l’eau froide et déposez-les sur une grille en métal pour permettre au verre d’arroser.
7. Versez l'huile dans la poêle et faites bien chauffer, disposez les assiettes d'aubergines et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés (vous pouvez également faire griller les aubergines sur le gril sans huile).
8. Lubrifiez les aubergines encore chaudes avec la sauce à l'ail cuite, mettez une petite quantité de tomates et de poivron, roulez-les (faites-les rouler à chaud, car les aubergines refroidies durcissent immédiatement et il devient plus difficile de les rouler).
9. Fixez les rouleaux d'aubergines avec un bâton en bois.
10. Au moment de servir, mettez sur une assiette, puis mettez joliment les branches d'aneth et de persil. Vous pouvez servir des collations chaudes ou froides.
2. Apéritif d'aubergines et de poivrons pour l'hiver
Ingrédients
Oignon - 1 tête;
• 1 carotte;
• 1 poivron;
• 1 aubergine;
• 1 tomate;
• huile végétale - un demi-verre;
• poivre noir, sel - 10 g chacun
Méthode de cuisson:
1. Lavez les carottes, épluchez, épluchez les oignons, retirez les pépins du poivron, rincez. Tout couper en cubes. Faites chauffer une poêle à frire (il est très pratique de cuire tous les légumes dans un grand bol en métal), versez l'huile, mettez les légumes préparés et laissez mijoter pendant 5 minutes.
2. Lavez les aubergines, hachez-les finement, ajoutez 2 pincées de sel, laissez reposer pendant plusieurs minutes pour éliminer l'amertume.
3. Mettez les aubergines dans un récipient pour les autres légumes, mélangez bien et laissez mijoter pendant plusieurs minutes en remuant continuellement.
4. Laver les tomates, verser de l'eau chaude pendant trois minutes, retirer la pelure, les couper en morceaux et les mettre dans le bol avec le reste des légumes, le sel, le poivre, bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient complètement ramollis.
5. Une fois que tous les légumes sont cuits, mettez l'apéritif dans des bocaux stérilisés, faites-le bien rouler avec des couvercles en métal, enveloppez-le dans une couverture et laissez-le refroidir pendant la nuit.
3. Apéritif d’aubergines et de poivrons: terrine à la feta
Ingrédients
• 3 petites aubergines;
• 8 poivrons;
• 1 tasse d'huile végétale;
• feuille de lavrushka;
• 2 têtes d'ail;
• 450 g de feta;
• 10 g de sel;
• graines de sésame - 15 g;
• 1 citron;
• persil, aneth - 3 branches pour servir.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les aubergines, essuyez-les avec une serviette, coupez la tige du poivron, sortez les graines et lavez-les. Couper les aubergines en fines tranches, couper les poivrons en quatre.
2. Sur une feuille à frire, mettre les tranches de poivron avec la peau vers le haut, saupoudrer d'huile végétale, saupoudrer de sel.
3. Une tête d'ail non pelée, triez-la en gousses, coupez-les en deux et mettez-les entre les tranches de poivrons.
4. Au milieu, mettre une feuille de laurier, couvrir tout le contenu de papier d'aluminium, mettre au four et cuire 60 minutes à température moyenne.
5. Mettez les poivrons dans un gobelet propre et profond, laissez-les sous le couvercle pendant quelques minutes, puis retirez-les.
6. Posez les aubergines également sur une feuille, versez de l'huile végétale et du jus de citron, du sel, étalez les gousses d'ail de la deuxième tête à côté et faites cuire au four à 180 degrés.
7. Transférez les aubergines dans une tasse, laissez-les sous le couvercle pendant quelques minutes, puis retirez-les.
8. Prenez un bol profond, enduisez-le d'huile végétale, couvrez-le de plusieurs couches de film alimentaire afin que les bords du film pendent un peu.
9. Dans un cercle autour de la tasse en position verticale, déposez le chevauchement d'aubergine. Les aubergines doivent recouvrir complètement le fond de la tasse et pendre encore un peu sur les bords.
10. Mettez également quelques tranches de poivron sur le fond en le pressant légèrement.
11. Couper le fromage feta en lanières et en déposer une petite quantité sur le fond du gobelet au-dessus du poivron.
12. Puis remettez le poivron.
13. Brynza encore, et ainsi de suite jusqu'à ce que la tasse soit pleine.
14. Couvrez tout le contenu avec les pointes suspendues d'aubergine et de papier d'aluminium.
15. Sur le film, faites quelques coupes avec un couteau.
16. Fermez la tasse avec un couvercle, mettez une charge sur le dessus et laissez le plat au réfrigérateur pendant une demi-journée.
17. Saupoudrer la terrine finie de graines de sésame et garnir de persil et d'aneth.
18. Au moment de servir, couper la terrine en portions, disposer sur des assiettes.
4. Apéritif turc d'aubergines et de poivrons
Ingrédients
• Aubergine - 2 pièces;
• ail - 2 gousses;
• piments forts - 1 gousse;
• persil - un demi-tas;
• yaourt au lait sans additifs - 2 pots;
• 40 ml d'huile d'olive;
• graines de sésame - 2 poignées;
• sel, piment - 10 g chacun;
• un demi citron.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les aubergines, essuyez-les avec un chiffon sec, coupez-les en deux moitiés égales.
2. Sur le côté moelleux de l'aubergine, faites de petites coupes, salez, graissez avec de l'huile d'olive et versez du jus de citron, étendez-les sur une plaque à friture et faites cuire à température modérée pendant 10 minutes.
3. Retirez les aubergines du four, laissez-les refroidir et enlevez la peau, puis écrasez la partie molle à l'aide d'une fourchette et mettez-la dans une petite tasse.
4. Broyez l'ail pelé dans l'ail.
5. Lavez le persil et hachez-le avec un couteau.
6. Lavez les piments, sortez les graines, hachez-les finement.
7. Dans le bol d'aubergines ajouter l'ail, le persil, le piment, mettre le yogourt, le sel, le poivre et le poivron rouge et bien mélanger.
8. Mettez le snack préparé dans une assiette creuse ou un bol à salade, saupoudrez de graines de sésame.
5. Apéritif d'aubergines et de poivrons "coréen he"
Ingrédients
• Aubergine - 8 pièces;
• ail - un peu plus d'une tête;
• 2 grandes cuillères à soupe de vinaigre;
• 5 poivrons doux;
• 2 pincées de sel;
• huile d'olive - 50 ml.
Veuillez noter qu'aucun plat ou apéritif coréen ne peut se passer d'un assaisonnement épicé ou de chili. Pour cette recette, prenez une gousse de piment frais.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les aubergines, coupez la tige, coupez avec des cubes moyens, mettez dans un bol profond, salez, couvrez la tasse avec un couvercle et laissez tremper pendant environ une heure.
2. Au bout d'un certain temps, égouttez le jus attribué à l'aubergine.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez les aubergines et faites-les frire jusqu'à ce que la croûte soit brun clair à feu moyen.
4. Lavez les poivrons, sortez les graines, coupez-les en rondelles.
5. Hachez l'ail dans l'ail.
6. Dans un récipient en plastique transparent ou un bocal, placez l'aubergine dans la première couche, mettez l'ail dessus, versez-la avec du vinaigre, mettez le poivron. Disposez les couches dans l'ordre indiqué jusqu'à ce que le pot soit plein.
7. Fermez le récipient hermétiquement avec un couvercle et laissez-le au réfrigérateur pendant une journée.
8. Avant de servir, mélangez le tout et mettez dans un saladier.
6. Apéritif d'aubergines et de poivrons: caviar
Ingrédients
• 8 aubergines;
• poivre bulgare - 3 pièces;
• 1 piment rouge;
• 4 tomates;
• 3 têtes d'oignon;
• la moitié de la tête d'ail;
• tous les greens - 4 branches;
• huile végétale - 50 ml;
• 30 g de poivre noir moulu et sel.
Méthode de cuisson:
1. Prenez la feuille de friture, couvrez-la de papier d'aluminium, lubrifiez-la d'huile.
2. Lavez les poivrons et les aubergines, faites plusieurs perforations à leur surface, graissez-les avec du beurre et placez-les entiers sur une feuille.
3. Couvrir les légumes avec la seconde moitié du papier d'aluminium et mettre au four chaud pendant une demi-heure à une température modérée.
4. Au bout de 30 minutes, éteignez le four, mais ne retirez pas les légumes, laissez-les refroidir directement sur la plaque de cuisson.
5. Lavez les tomates, ébouillantez-les à l'eau bouillante, laissez-les refroidir légèrement, retirez la peau, hachez la pulpe.
6. Hacher finement les oignons épluchés, presser l'ail dans un presse-ail, retirer les pépins du piment rouge et les couper en tranches.
7. Dans un bol profond, mélanger les oignons, l'ail, le piment fort et les tomates, laisser reposer quelques minutes, de sorte que tout soit saturé de jus de tomate.
8. Lavez l'aneth, le persil, séchez légèrement sur les serviettes, hachez-les finement et mettez dans un bol pour les oignons, les tomates et le poivron.
9. Retirez les poivrons et les aubergines du four, retirez-en la peau, coupez la partie molle en un cube et mettez-la dans le bol avec le reste des ingrédients.
10. Versez le sel, le poivre, l'huile végétale, mélangez bien le tout et laissez au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour que le goûter soit plus résistant.
11. Au moment de servir, déposez les œufs dans un saladier.
