Un strudel aux pommes classique d'Autriche. C'est là qu'ils ont inventé de retirer manuellement la pâte pour la cuisson, afin de laisser suffisamment d'espace pour un grand nombre de garnitures.
Mais cette cuisson est populaire dans d’autres pays - Allemagne, Hongrie, République tchèque, où le strudel est considéré comme leur plat national.
Le strudel le plus célèbre est avec des pommes. En outre, des baies, du fromage cottage, des morceaux d'autres fruits ou des fruits secs sont ajoutés à la garniture à votre goût.
La garniture de ce dessert inhabituel peut être non sucrée: foie, viande hachée, pommes de terre et autres.
La pâte allongée sans levure est la marque de fabrique du strudel, c'est la base de la recette classique. Mais, à la maison, elle peut être remplacée par une pâte feuilletée de magasin cuite rapidement ou déjà préparée.
Strudel aux pommes (recette pas à pas) - principes généraux de préparation
La chose la plus importante dans un strudel bien préparé est une pâte fine. Il doit être pétri sur de la farine de qualité supérieure. Pour que le gluten gonfle, il faut laisser la pâte pétrir infuser à la température ambiante.
Tout d'abord, la pâte finie est déroulée, puis extraite à la main. Si vous le souhaitez, les bords charnus peuvent être coupés. Il devrait devenir translucide. Après cela, vous pouvez déjà graisser la pâte avec du beurre et, après avoir disposé la farce, l’envelopper dans un rouleau.
Si vous le souhaitez, le strudel peut être préparé à partir d'une pâte feuilletée à la levure sans réserve, qui devra simplement être décongelée et roulée. Le strudel aux pommes le plus rapide peut être préparé à partir de pain pita arménien ordinaire qui, avant de déposer la garniture, devra simplement être graissé avec du beurre fondu avant de ramollir.
Strudel classique aux pommes: une recette étape par étape
Ingrédients
• 300 g de farine de blé de la plus haute qualité;
• 2 c. l huile végétale;
• 80-100 ml d'eau;
• un œuf;
• une pincée de sel;
• 100 g de beurre;
• une poignée de raisins secs dénoyautés;
• 100 g de sucre;
• 15 g de cannelle moulue;
• 1 cuillère à soupe. l alcool ou cognac;
• 100 g de chapelure;
• 100 g de noix pelées;
• une grosse pomme;
• 30 g de sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Pour faire une pâte pour un strudel classique aux pommes, tamisez d'abord la farine de blé. Une recette pas à pas implique l’utilisation de farine de la plus haute qualité, mais la pâte ne convient pas à la cuisson.
2. Faites bouillir l’eau pour le test. Besoin d'eau brûlante, mais pas bouillante.
3. Versez la farine (150 g) dans un grand bol pour pétrir la pâte.
4. Entrez la même huile végétale et le même œuf.
5. Mélanger avec une cuillère.
6. Versez l'eau déjà préparée dans la pâte.
7. Mélangez le tout avec une spatule en silicone ou en bois pendant plusieurs minutes.
8. Lorsque le mélange commence à ressembler à un morceau de pâte, nous le déversons sur une table saupoudrée de farine (150 g).
9. Pétrir à la main jusqu'à obtenir une masse élastique souple. En pétrissant constamment la pâte de bas en haut.
10. Mettez le morceau de pâte dans un gobelet propre et couvrez-le d'un film ou d'un torchon pour qu'il ne sèche pas sur le dessus.
11. Mettez la pâte de côté pendant une heure et demie à la température ambiante.
12. Entre-temps, vous pouvez commencer à préparer le remplissage de strudel avec des pommes. Lavez les raisins secs dans de l'eau tiède ou laissez-les tremper dans de l'eau bouillie.
13. Mettez les raisins secs sur une serviette en papier ou une serviette pour les faire sécher. Nous supprimons toutes les instances inutiles.
14. Faites chauffer légèrement le rhum (ou le cognac, selon la consommation) sur la cuisinière ou au micro-ondes.
15. Verser les raisins secs dans l'eau-de-vie et couvrir avec un couvercle ou une assiette. Le mélange devrait être infusé.
16. Versez les noix pelées dans une poêle et placez-les sur la cuisinière.
17. Faire frire les moitiés de noix jusqu'à éplucher la pelure brune. Cela prend environ 3 à 4 minutes. Pendant tout ce temps, nous agitons le contenu du récipient avec une spatule ou une cuillère. Si légère amertume devrait laisser les noix.
18. Ensuite, retirez les noix du feu et transférez-les dans une assiette.
19. Laisser refroidir pendant une minute.
20. Les mains trient les tranches et les tranches de noix pour les libérer de la peau.
21. Les noix pelées sont placées dans un bol mélangeur et broyées en petites miettes.
22. Et dans la casserole nous avons répandu 40-50 g de beurre.
23. faire fondre.
24. Ajouter la chapelure.
25. Faites frire jusqu'à la dorure, mélangez constamment, pour ne pas brûler.
26. Pendant ce temps, la pâte est prête. Nous le portons à la table.
27. Nous le nivelons à la main et déroulons un rouleau à pâtisserie en une couche (3-4 mm d'épaisseur) de forme rectangulaire.
28. Ensuite, nous prenons le beurre restant et nous l'enrobons bien d'une couche de pâte, sans oublier les bords.
29. Rincer la pomme dans l'eau et éplucher.
30. Couper la pulpe avec un couteau en fines tranches ou en petits cubes.
31. Dans un autre bol, mélanger le sucre et la cannelle moulue.
32. Ajoutez la pomme hachée au mélange de cannelle.
33. Nous introduisons des raisins secs avec du rhum dans la garniture.
34. Incorporer le remplissage et couvrir le gobelet avec son couvercle.
35. Nous rappelons la pâte, elle est déjà un peu séchée. Avec des mains propres, nous commençons à étirer la couche de test, en partant du milieu vers les bords. Vous devriez obtenir une pâte très fine de forme rectangulaire. Mais ceci doit être fait très soigneusement pour ne pas déchirer la formation.
36. À la surface extrême de la formation (bord latéral), étalez la pomme en couche régulière en laissant un bord propre de 1 cm. Ce ne sera que 1/6 du réservoir.
37. Sur le reste de la surface, nous répartissons et nivelons la chapelure et les noix frites.
38. Passant maintenant du bord propre (sans garniture) de la pâte, envelopper le strudel avec un rouleau. Il est très important d’envelopper les bords latéraux de la pâte à l’intérieur.
39. Allumer le four pour chauffer à 200 ° C.
40. Une plaque à pâtisserie adaptée à la longueur du strudel est recouverte de papier sulfurisé ou de film alimentaire. Graisser avec de l'huile végétale ou d'olive.
41. Posez le rouleau sur la surface de la plaque à pâtisserie.
42. Le dessus du rouleau est également lubrifié avec du beurre fondu. Si vous le souhaitez, vous pouvez également lubrifier avec du jaune d'œuf battu et un peu de cannelle.
43. Mettez la plaque à pâtisserie au four pendant 40 à 50 minutes.
44. Lorsque le temps passe, nous sortons la plaque à pâtisserie et nous saupoudrons le strudel de pommes avec du sucre en poudre.
45. Laisser refroidir pendant 10-15 minutes.
46. Couper en portions et servir.
Strudel aux pommes, noix et baies: une recette étape par étape
Ingrédients pour la pâte:
• 300 g de farine de blé de la plus haute qualité;
• un œuf;
• une pincée de sel;
• 100 ml d'eau chaude;
• 50 ml d'huile végétale;
• 100 g de beurre.
Pour le remplissage:
• 100 g de sucre cristallisé;
• 100 g de canneberges (ou airelles);
• 80 g de noix;
• 3-4 grosses pommes vertes ou jaunes;
• 15 g de cannelle moulue;
• 10 ml de jus de citron.
Méthode de cuisson:
1. Tamiser la farine de blé à travers un tamis spécial.
2. On en verse une partie dans un bol.
3. Casser l'œuf de poule là-bas.
4. Ajoutez une pincée de sel et d'huile végétale.
5. Remplissez l'eau.
6. Remuer jusqu'à consistance lisse avec une cuillère ou une spatule.
7. Versez ensuite le reste de la farine sur la table et faites un petit trou.
8. Versez la pâte dans la farine.
9. Nous continuons à pétrir avec nos mains. Si nécessaire, ajoutez plus de farine.
10. Lorsque la pâte a absorbé toute la farine et est dense, nous la mettons dans un sac ou une pellicule de plastique.
11. Laisser agir 40 à 50 minutes à la température ambiante.
12. Ensuite, nous trions et lavons les canneberges.
13. Saupoudrez les baies sur un torchon propre et sec pour éliminer toute trace d'humidité.
14. Les noix pelées sont frites dans une casserole.
15. Versez-les dans un bol.
16. Les laver avec nos mains, exfolier la peau.
17. Les noix pures sont coupées au couteau sur une planche à découper pour obtenir une consistance friable.
18. Rincez les pommes dans l'eau.
19. Nous nettoyons les fruits de la peau et des graines.
20. Couper la pulpe en fines tranches.
21. Dans un autre bol, mélanger les pommes, les baies, le jus de citron, le sucre et la cannelle moulue.
22. Agiter le remplissage.
23. Faire fondre le beurre sur une cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide. Mais pas à ébullition.
24. Nous sortons la pâte.
25. Nous le plaçons sur la table de manière pratique.
26. Nous commençons à le tirer avec nos mains du milieu vers les bords. Vous pouvez vous aider avec un rouleau à pâtisserie.
27. À la fin de l’extension, il convient d’obtenir une couche de forme rectangulaire ou ovale. Ici, vous devez être guidé par la taille du strudel de cuisson cuit avec des pommes au four.
28. Une recette pas à pas consiste à déplier les garnitures.
29. Lorsque la pâte est étirée, lubrifiez-la généreusement avec du beurre fondu.
30. Sur le bord, nous répartissons le remplissage de pommes et de baies.
31. Le reste de la pâte est recouvert d'une couche uniforme de noix.
32. Nous commençons à faire tourner le rouleau de pâte, en partant du côté de la garniture jusqu'aux noix.
33. Ainsi, nous avons eu un rouleau, au centre duquel il y a un remplissage de pomme, et les couches de pâte sont saupoudrées de miettes de noix. Ensuite, la recette pas à pas se poursuit en cuisant le plat.
34. Placez le strudel avec les pommes et les baies sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l’huile de tout goût.
35. Graissez également le dessus du rouleau avec du beurre.
36. Nous sommes prêts à cuire à une température allant jusqu'à 200 ° C pendant environ une heure.
37. Refroidissez le rouleau fini et coupez-le en tranches, servez-le sur la table.
Strudel aux pommes (recette pas à pas) - Trucs et astuces
• Pour rendre la pâte plus tendre, il est préférable de la lubrifier avec de l'huile d'olive.
• Pour un goût plus vif, ajoutez de la liqueur de rhum ou de noix à la garniture.
• Pour que le strudel soit beau et appétissant d'en haut, vous pouvez le graisser avec du jaune fouetté et saupoudrer de cannelle avant d'aller au four.
• Il est préférable de prendre des pommes vertes pour la cuisson, elles donneront au plat une agréable aigreur.
• Servir le strudel avec des pommes, chaudes et froides.
