Le pilaf est un plat national de la cuisine ouzbek. Traditionnellement, le pilaf est cuit avec du bœuf, mais le poulet peut également être utilisé comme garniture à la viande. Le plat donnera moins de calories et de budget, mais le goût n'en souffrira pas.
Pilaf au poulet peut être appelé un plat rapide. Le temps de cuisson principal est consacré à la préparation des aliments, au nettoyage des légumes et à la friture de la viande. Ensuite, il vous suffit de tout jeter dans un chaudron, de verser de l’eau chaude et de mijoter! Les épices en pilaf sont toujours ajoutées à votre goût. Il peut s'agir de sel et de poivre moulu, de curcuma, de safran, d'épine-vinette, de zira ou d'un mélange spécial d'épices pour pilaf, qui comprend souvent aussi de l'ail séché.
Pilaf au poulet (recette pas à pas) - principes généraux de la cuisine
Pour le pilaf, vous pouvez prendre n'importe quelle partie du poulet. La viande doit être lavée et légèrement séchée. Tout d'abord, dans une casserole, le poulet est rôti à une couleur rose.
Frire avec le poulet immédiatement tous les légumes. Ce n'est qu'alors que vous pouvez ajouter des fruits secs et des épices.
On peut prendre n'importe quel riz, mais c'est mieux s'il est à grain long. Le rinçage n'est pas nécessaire. Le riz est réparti uniformément sur les légumes et la viande. En aucun cas, vous ne devriez mélanger. L'eau bouillie coule d'en haut dans un mince ruisseau. Il devrait être deux doigts au-dessus du riz, le recouvrant ainsi complètement. Dans le même temps, le feu est mis au minimum.
Pour le pilaf, l'ail n'a pas besoin d'être pelé. La tête doit seulement être lavée à fond, retirer la couche supérieure des écailles et sécher. Avant de mettre le chaudron sur le feu, vous devez mettre une grosse tête d’ail directement avec la pelure au centre du pilaf.
L'ail joue un rôle majeur dans la consommation de pilaf. Le pilaf est disposé sur un grand plat commun, au centre duquel sont placées les têtes d'ail compotées. Toute personne prenant part au repas en prend autant que nécessaire. Ils la nettoient de la peau fine et mangent l'ail doux et parfumé directement avec leurs mains.
Pilaf au poulet et aux légumes: une recette pas à pas
Ingrédients
• 150 g de filet de poitrine de poulet;
• 50 g d'oignon;
• 50 g de carottes;
• 40 g de persil;
• 20 g de courge (ou courgette);
• 200 g de riz cuit à la vapeur;
• 40 ml d'huile végétale;
• 10 g d'épine-vinette;
• 5 à 7 g de safran ou de curcuma;
• sel au goût;
• Poivre moulu au goût.
Méthode de cuisson:
1. Pour préparer le pilaf au poulet selon une recette étape par étape, vous devez d’abord préparer tous les légumes. Nous débarrassons les oignons des écailles et les lavons à l'eau.
2. Pour les carottes, retirez la peau avec une femme de ménage ou un petit couteau. Rincer avec de l'eau.
3. Pelez la courgette de la peau. Si vous utilisez de jeunes courgettes, vous ne pouvez pas nettoyer la peau.
4. Oignon, carottes et courgettes coupées en fines lanières à l'aide d'un couteau tranchant et d'une planche à découper.
5. Rincez le filet de poitrine de poulet dans de l'eau froide, puis séchez-le avec du papier absorbant.
6. Couper la viande en lanières.
7. Versez l'huile végétale dans un chaudron.
8. Nous avons mis les chaudrons sur un feu circulaire modéré.
9. Quand l'huile se réchauffe, mettez les morceaux de viande.
10. Versez un mélange de légumes hachés sur la viande.
11. Ne touchez pas le chaudron tant que le liquide libéré par les produits ne s'est pas évaporé.
12. Ensuite, nous faisons frire les produits jusqu'à ce qu'ils soient rosés. Nous nous assurons que l'oignon ne commence pas à brûler.
13. Ajouter l'épine-vinette au poulet. Vous pouvez prendre frais ou séché.
14. Pendant ce temps, mettez l'eau à chauffer dans la bouilloire.
15. Lorsque l'eau bout, versez environ 20 ml d'eau dans un petit bol.
16. Versez le safran dans cette eau, mélangez et laissez insister pour le moment sur le côté. Ce mélange sera nécessaire presque en fin de cuisson du pilaf avec du poulet.
17. L’eau restante dans la théière sera bientôt nécessaire, nous ne pouvons pas l’enlever si loin.
18. Nous salons la viande et les légumes avec du sel et du poivre moulu.
19. Mélangez le contenu du chaudron.
20. Verser le riz dans un chaudron. Ne le lave pas! C'est très important!
21. Il n’est pas non plus nécessaire de mélanger le blanc pilaf. La viande doit être au fond. Donc, il est bien cuit et sera doux et juteux.
22. Versez de l’eau chaude de la bouilloire afin que le riz en soit recouvert et même à une hauteur de 3 à 4 cm.
23. Nous nivelons le riz, mais ne le mélangez pas.
24. Couvrir avec un couvercle et réduire le feu au minimum.
25. L'eau dans le pilaf devrait bouillir un peu.
26. Faites cuire le pilaf avec le couvercle fermé pendant environ 20-25 minutes.
27. Entre-temps, vous pouvez préparer des légumes verts pour le pilaf au poulet. Selon une recette pas à pas, on persil et on rince à l'eau.
28. Ensuite, les légumes sont séchés à l'air et hachés finement.
29. Ensuite, ouvrez le couvercle du chaudron et versez le mélange actuel de safran et d’eau.
30. Mélanger doucement pour pétrir le riz.
31. Mettre le pilaf sur le plat et saupoudrer de persil.
Pilaf au poulet et aux raisins secs: une recette étape par étape
Ingrédients
• 150 g de viande de poulet;
• 200 g de gruau de riz cuit à la vapeur;
• une tête d'oignon;
• une tête d'ail;
• 60 g de raisins secs dénoyautés;
• sel au goût;
• 15 g d'épices préparées pour le pilaf;
• 40 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Rincez la viande de poulet dans l'eau, enlevez tout ce qui est inutile.
2. Séchez un peu.
3. Couper en petits morceaux.
4. Dans l'ail, coupez le fond et retirez les premières couches d'enveloppe sèche.
5. Puis rincez l'ail dans de l'eau et mettez-le de côté pour l'instant.
6. Pelez et lavez la tête d'oignon.
7. Ensuite, hachez finement l'oignon en cubes.
8. Versez l'huile végétale dans une casserole à fond épais ou une casserole à fond épais.
9. Nous avons allumé un feu modéré.
10. Mettez la viande de poulet hachée et l'oignon dans l'huile chauffée.
11. Faire frire jusqu'à coloration dorée.
12. Jeter les raisins secs dans un bol avec de l'eau tiède et rincer avec les mains.
13. Ensuite, nous sortons les raisins secs du bol et les mettons sur un essuie-tout pour les faire sécher.
14. Incorporer la viande frite.
15. Ajoutez des raisins secs.
16. Nous nous endormons ensuite avec du riz non lavé.
17. A l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, lisser le riz de manière à ce qu'il recouvre la viande d'une couche uniforme. Le poulet devrait être en bas et le riz en haut.
18. Assaisonner avec du sel et des épices.
19. Verser sur le riz avec de la viande d'eau chaude 3 cm plus haute que la céréale.
20. Au centre du riz avec de la viande, nous chauffons la tête d'ail.
21. Fermez le pilaf avec un couvercle.
22. Réduire le feu pour que le pilaf cuit à ébullition.
23. Faites cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. À ce stade, n'ouvrez pas le couvercle et ne mélangez en aucun cas du riz.
24. Lorsque le bouillon s'est évaporé, il est prêt à manger du pilaf au poulet. Une recette pas à pas se termine par l’étalement du riz sur un plat dans lequel est disposée au centre l’ail cuit au pilaf.
Pilaf au poulet et aux fruits secs: une recette étape par étape
Ingrédients
• 3-4 cuisses de poulet ou 2 cuisses;
• une tête d'oignon;
• quelques gousses d'ail;
• 50 g de pruneaux dénoyautés;
• 50 g d'abricots secs dénoyautés;
• 300 g de gruau de riz à grains longs;
• 10 g de curcuma ou de safran;
• 10 g d'épices préparées pour le pilaf;
• 30 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons les cuisses de poulet à l'eau. Si des jambes sont utilisées, chacune d’elles doit être coupée en deux parties le long du joint au milieu.
2. Sécher un peu avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.
3. Versez l'huile végétale dans la casserole.
4. Nous l'avons mis en feu.
5. Lorsque la surface de la poêle est chauffée, placez-y les cuisses de poulet pour la friture. Remuer la viande périodiquement.
6. Pendant que les jambes sont frites, nous faisons les légumes. Rincer les gousses d'ail dans l'eau. La peau n'est pas enlevée.
7. Rincez la tête d'oignon et nettoyez-la des écailles.
8. Couper l'oignon en petits cubes. Tout d’abord, vous devez couper la tête en deux, puis finement le long des fibres, puis couper les fibres.
9. Retournez à la casserole. Mélangez à nouveau les cuisses de poulet avec une spatule.
10. Ajoutez-y des oignons. Versez les épices prêtes à l'emploi pour le pilaf. Nous remuons tout avec une spatule.
11. Dans un autre bol, faites tremper les abricots et les pruneaux secs dans de l'eau chaude pendant 5 à 10 minutes.
12. Les cuisses de poulet frites avec des oignons sont transférées dans une casserole pour la cuisson du pilaf.
13. Les fruits séchés sont extraits d'un bol et lavés à l'eau claire. Vous pouvez le faire sous un courant d'eau du robinet.
14. Ensuite, nous mettons les abricots secs et les pruneaux sur une planche à découper et les coupons en lanières. Si les fruits secs sont petits, vous ne pouvez pas les couper, mais les utiliser entiers.
15. Transférer les fruits séchés sur les cuisses de poulet dans une casserole. Mise à niveau.
16. Verser le riz au même endroit.
17. Nivelez à l'aide d'une spatule afin que le riz recouvre bien les cuisses et les fruits secs.
18. Nous plantons dans le riz environ la moitié des gousses d'ail. Ils devraient être traîner.
19. Nous mélangeons de l'eau chaude avec du curcuma ou du safran. Nous y ajoutons du sel et du poivre. Versez doucement de l'eau chaude avec des épices dans la casserole. L'eau doit être supérieure de 2-3 cm à celle des autres produits.
20. Nous avons mis la casserole sur un feu lent.
21. Faites mijoter avec le couvercle fermé. Dans ce cas, le pilaf n'est pas nécessaire.
22. Une fois le bouillon évaporé, retirez le pilaf du poêle. À l'aide de deux fourchettes, nous intervenons en douceur, de bas en haut.
23. Lorsque nous posons le plat sur des assiettes, nous essayons de garder les gousses d’ail au-dessus.
Pilaf au poulet (recette étape par étape) - Trucs et conseils utiles
• Les raisins secs peuvent être remplacés par de petits raisins sans pépins, si désiré.
• Pour éviter que les carottes ne bouillent pendant la cuisson, vous pouvez d’abord les saupoudrer de jus de citron et de sucre.
• Pour la cuisson du pilaf, il est préférable d'utiliser des ustensiles en fonte.
• Il est préférable de faire cuire du pilaf dans de l'huile de maïs ou végétale.
• Les épices peuvent être ajoutées immédiatement prêtes, mais il est préférable de les acheter individuellement.
• Si toute l'eau s'est évaporée pendant la cuisson et que le riz n'est pas encore prêt, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillie avec un peu de sel.
• Toutes les recettes de pilaf avec du poulet, étape par étape, peuvent être cuites dans un multicuiseur en activant le mode correspondant.
