La soupe à l'oseille est le frère aîné de nombreux bortschs verts bien-aimés. Il est plus facile à préparer, plus démocratique dans le choix des produits et, en raison de leur diversité possible, il est beaucoup plus facile de choisir une recette à goûter pour toute la famille.
Je n’aime pas l’option du riz: nous allons essayer l’avoine, l’orge perlé et au moins le sarrasin, les soupes d’oseille avec œufs, les recettes que nous avons choisies étape par étape sont tout aussi savoureuses. Il est inutile de parler des avantages de tels plats - s'il n'y a pas de contre-indications aux bouillons aigres, assurez-vous d'inclure la soupe à l'oseille dans votre alimentation, faites cuire deux à trois fois par mois et diversifiez ainsi le menu, et la source naturelle de vitamines ne sera probablement pas à sa place.
Principes généraux pour préparer une soupe à l'oseille selon des recettes étape par étape
• Des soupes d'oseilles simples et légères avec des œufs sont préparées dans de l'eau potable. Pour obtenir un plat plus satisfaisant, utilisez un bouillon de viande ou de poulet. Pour rendre la soupe délicieuse et avoir l’air appétissant, le bouillon doit être transparent. Les recettes pas à pas de la soupe à l'oseille avec œufs décrivent en détail à partir de quels morceaux, comment et pour combien de temps cuire tel ou tel type de bouillon.
• Pour la soupe, il est préférable de prendre des feuilles d'oseille fraîches et jeunes. Après la formation du pédoncule, le goût des feuilles devient désagréable et les veines sont compactées et ne bouillent pas. Dans la soupe, ils sont assez raides et ressemblent à des frites prises au hasard.
• Avant l’utilisation, l’oseille est triée - les feuilles jetées sont jetées de côté et les tiges doivent être coupées. Pour bien laver toute la saleté, il est conseillé de garder l'oseille dans l'eau pendant un certain temps, puis de laver soigneusement chaque feuille.
• Le temps de cuisson de l’oseille n’excédant pas 4 minutes, il est donc ajouté à un plat presque prêt. Les feuilles sont soigneusement séchées afin que le reste de l'eau brute ne pénètre pas dans la casserole et coupées en lanières ne dépassant pas un centimètre de large.
• Souvent, la question se pose de savoir quelle quantité d’oseille doit être prise pour que la soupe ne devienne pas trop acide ou, au contraire, sans goût. Si vous cuisinez avec du bouillon de viande, prenez au moins 100 grammes par litre. oseille. Pour les soupes sans ajout de viande, il est conseillé de prendre deux fois plus de feuilles.
• La soupe à l'oseille s'obtient généralement avec une légère aigreur et des céréales sont ajoutées au plat pour en rendre le goût égal. Le plus souvent, le riz utilise moins souvent de la semoule ou de la farine d'avoine.
• Traditionnellement, la soupe à l'oseille est faite avec des œufs. Les œufs crus, fouettés avant la mise en mousse, sont introduits dans le plat, pendant la cuisson, à la coque - ils sont coupés en deux ou complétés par du potage déjà versé dans des assiettes.
Soupe aux oeufs d'oseille: recette pas à pas pour bouillon de poulet au riz
Recette pas à pas pour la soupe d’oseille avec œufs crus et riz sur un bouillon de poulet. Les œufs battent bien avec le bouillon froid, après quoi ils se déversent dans une soupe toute prête. Un bouillon de poulet doux et du riz équilibrent bien le goût de la soupe, l'acidité n'est presque pas ressentie.
Ingrédients
• deux cuisses froides de taille moyenne;
• 200 grammes d'oseille;
• un petit oignon;
• trois œufs à la coque;
• carotte;
• quatre petites pommes de terre;
• 40 ml d'huile;
• trois cuillères à soupe de riz à grains ronds.
Méthode de cuisson:
1. Cuisson du bouillon de poulet. Dans une casserole d'au moins 3 litres, versez 2,5 litres d'eau propre. Après avoir examiné la peau des jambes, nous enlevons les restes de plumes. Pour simplifier le processus, vous pouvez utiliser des pincettes. On lave le poulet, on le met dans une casserole remplie d'eau, on fait un feu "rapide". Au fur et à mesure qu'il se réchauffe, la mousse se forme sur la surface du bouillon. Surveillez attentivement et retirez constamment cette var, sinon la mousse se mêlera au bouillon et le troublera. Dès que l'eau bout, placez l'oignon pelé dans la casserole. Nous réduisons le chauffage au plus bas niveau, couvrons hermétiquement avec un couvercle. Après deux minutes, assurez-vous de vérifier - la surface du bouillon doit bouger lentement et de manière uniforme, une ébullition intense est inacceptable. Cuire le bouillon pendant environ 50 minutes en couvrant la casserole avec un couvercle. Nous vérifions l'état de préparation avec une piqûre, si la lame du couteau pénètre librement dans la viande - elle est prête.
2. Pendant la cuisson du bouillon, triez l'oseille. Choisissez des feuilles flétries et des mauvaises herbes accidentellement attrapées. Nous déchirons les tiges rigides sous la feuille elle-même. Après avoir lavé l'oseille avec de l'eau, mettez-la sur une serviette en lin pour la sécher.
3. Versez du riz sur la table. Nous enlevons tous les déchets, battus avec des grains sombres et mal polis. Ensuite, collectez les céréales dans une passoire et rincez à l'eau froide. Pour mieux laver la poudre d’amidon des céréales, mélangez les céréales avec votre main libre ou une cuillère. Nous le faisons jusqu'à ce que l'eau qui coule de la passoire devienne limpide. Nous substituons un bol plus petit dans la passoire et laissez le riz jusqu'à ce qu'il sèche.
4. Pelez les pommes de terre, coupez la peau des carottes en fine couche. Coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne ou en cubes minces, remplissez-les d'eau. Ne laissez pas dans l'air, sinon il va s'assombrir.
5. Nous obtenons le poulet fini et le réservons temporairement. La viande devrait refroidir légèrement afin de pouvoir être facilement retirée des os à la main. Retirez l'oignon de la poêle et versez trois verres de bouillon dans un autre bol. Dans la base de poulet bouillante restante, déposez les pommes de terre, ajoutez des carottes finement déchiquetées et du riz séché. Après ébullition, cuire une vingtaine de minutes.
6. Versez l'huile dans une casserole ou une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu doux. Nous avons coupé l'oseille en larges lanières et l'avons mis dans l'huile chauffée. Remuez de temps en temps, laissez mijoter environ 8 minutes.
7. Casser les œufs dans le bouillon précédemment refroidi et bien refroidi. En fouettant, nous obtenons une homogénéité absolue et un moussage facile.
8. Retirez le poulet des os. Nous le démontons en fibres ou le coupons en petits morceaux avec un couteau. Abaisser le poulet à la pomme de terre qui a atteint le stade de préparation, ajouter l'oseille cuite. En remuant continuellement le contenu de la casserole en cercle, verser la masse d'œufs en un filet mince, saler. Porter à ébullition la soupe d'oseille et retirer du feu.
Soupe aux œufs à l'oseille: recette pas à pas pour un bouillon de viande sans pommes de terre
Recette pas à pas pour la soupe d'oseille avec un œuf sans pommes de terre. La satiété est fournie par le bouillon de viande. L'oseille est blanchie séparément et ajoutée en purée. La soupe préparée est servie avec des moitiés d'œufs à la coque.
Ingrédients
• une livre de pulpe de porc moyenne en gras;
• eau purifiée - un litre et demi:
• 400 gr. oseille fraîche:
• une tête d'oignon;
• petite carotte;
• 50 gr. céleri-rave;
• racine de persil - 100 gr .;
• deux cuillères à soupe d'huile;
• 2 cuillères sans colline de farine;
• l'aneth frais pour servir;
• quatre gros œufs «froids»;
• six cuillères à soupe de crème sure à 20% (vous pouvez faire maison à faible teneur en matière grasse).
Méthode de cuisson:
1. Nous transformons la viande. Coupez les excès de graisse et les pellicules denses de la pulpe. Rincer, sécher avec du papier absorbant, couper en portions. Il peut s'agir de petits cubes ou de fines tranches coupées à travers les fibres. Mettez le porc dans une casserole, ajoutez au moins un litre et demi d'eau. Conformément à toutes les règles, nous préparons un bouillon de viande transparent. Sur un feu intense, retirant continuellement la mousse, porter à ébullition. Ensuite, faites cuire sous le couvercle en chauffant modérément pendant une heure.
2. Peler les légumes, trier l'oseille, laver à l'eau froide. Nous coupons les racines et les carottes en petits cubes, hachez finement les oignons.
3. Posez les feuilles d’oseille dans une casserole appropriée. Ajoutez un peu d'eau, un quart de tasse suffit. Nous éteignons les feuilles sous le couvercle pendant environ dix minutes, après quoi nous interrompons le mélangeur en purée. Si vous n’avez pas un tel appareil de cuisine, broyez la petite oseille à l’aide d’un tamis ou passez dans un hachoir à viande «peu profond».
4. Versez deux cuillères à soupe d'huile dans la casserole. Réchauffez-le légèrement, mettez les racines et les légumes. En remuant, laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à tendreté. Saupoudrer la friture avec de la farine, bien mélanger, de sorte qu'elle se disperse complètement et ne reste pas en morceaux. Cuire à la même chaleur pendant encore trois minutes.
5. Dans le bouillon de viande, on étale les racines, on fait bouillir des légumes, on verse la purée d'oseille, on ajoute du sel au goût. Porter à ébullition, faire bouillir la soupe à feu doux pendant cinq minutes.
6. Les œufs durs sont pelés et nettoyés à l'eau. Couper les œufs le long. Au moment de servir, ajoutez de la crème sure à la soupe, disposez les œufs dans les assiettes.
La soupe à l'oseille de l'oseille la plus simple et la plus abordable: une recette étape par étape à base d'eau avec fromage à la crème et flocons d'avoine
Soupe d'oseille cuite aux œufs - une recette rapide, étape par étape. Les flocons d'Hercule offrent une satiété suffisante et, grâce au fromage à la crème, ils acquièrent un goût crémeux délicat. Des œufs durs finement hachés sont ajoutés au plat fini.
Ingrédients
• eau filtrée - 2,5 litres, peut être remplacée par du bouillon de viande;
• 150 gr. fromage à la crème;
• un petit oignon;
• pomme de terre - 4 tubercules;
• bouquet d'épinards;
• deux grosses grappes d’oseille juteuse;
• les plumes d'un jeune oignon;
• 5 œufs;
• aneth frais;
• deux cuillères d'Hercule, pour la cuisine ordinaire.
Méthode de cuisson:
1. Nous nettoyons les oignons verts. Nous coupons les restes des racines, retirons la coquille supérieure transparente de la partie blanche. Nous trions les verts, nous coupons les tiges sous les feuilles de l'oseille et des épinards. Pelez l'oignon, épluchez les pommes de terre.
2. Rincez tous les légumes verts et étendez-les sur du papier absorbant pour les faire sécher. Nous coupons les pommes de terre en petits morceaux et les laissons dans l'eau.
3. Hacher finement l'oignon et les plumes d'oignon. Coupez les feuilles d’oseille et d’épinards en lanières et hachez finement l’aneth. De petites tranches, vous pouvez faire des rayures, couper des œufs.
4. Frotter grossièrement le fromage à la crème. Si le caillé est mou et colle à la surface de la râpe, placez-le pendant un quart d'heure au congélateur. Ce temps est suffisant pour qu'ils gèlent un peu - le processus ira plus facilement et plus rapidement.
5. Dans l'eau bouillante, nous mettons des oignons et des oignons verts. Ajoutez les pommes de terre, faites cuire à feu moyen environ un quart d'heure. Lorsque les quartiers de pomme de terre deviennent tendres, mettez le fromage dans la casserole. Mélangez bien et ajoutez les flocons d'avoine. Cuire les flocons pendant cinq minutes. Il est recommandé de prendre le classique "Hercules", ces flocons après adoucissement gardent bien leur forme. En revanche, le produit instantané bout instantanément dans la purée de pommes de terre.
6. Mettez les œufs hachés et tous les légumes verts dans la soupe. Nous tombons endormis des feuilles d’épinards et de l’oseille, ajoutons. Faites cuire la soupe avec le chauffage le plus "silencieux", au moins cinq minutes, après quoi nous éteignons le feu.
Soupe à l'oseille avec œufs (étape par étape) - trucs technologiques et astuces
• Dans toute recette pas à pas pour la soupe à l'oseille avec œufs, les feuilles fraîches de la plante peuvent être remplacées par des feuilles congelées ou en conserve. Mais il convient de considérer les nuances importantes. Si l'oseille fraîche selon la recette doit être éteinte ou blanchie à l'avance, cela ne devrait pas être fait avec la préparation. De l'oseille congelée est ajoutée à la soupe sans décongélation cinq minutes avant d'être cuite. Les conserves doivent être baissées deux minutes avant la fin de la cuisson.
• Aimez-vous un plat au goût acidulé? Ajoutez un peu d’acide citrique ou de jus de citron naturel à la soupe d’oseille en fin de cuisson. Si vous rencontrez en vente Forest Sorrel, mieux vaut le prendre. L'acidité de ces feuilles est d'un ordre de grandeur supérieur à celui de celles cultivées dans le jardin.
• Après avoir introduit l'oseille, ne faites pas bouillir la soupe pendant longtemps. Dès que les feuilles changent de couleur et deviennent molles, amenez rapidement à ébullition et retirez du feu.
• La soupe d'oseille aux œufs est généralement assaisonnée de crème sure, mais le plat n'est pas moins savoureux si vous utilisez de la mayonnaise. Le seul inconvénient est que la sauce diffère dans les céréales par rapport à la soupe, cependant, quelqu'un préfère cette option.
