Samsa n'est pas qu'une tarte! La cuisson ne se distingue pas seulement par sa forme, mais également par son garniture étonnante, sa pâte délicieuse et son arôme incroyable. Mais seulement si vous cuisinez tout selon les règles.
Voici les meilleures recettes étape par étape pour samsa avec de la viande, ce qui fonctionnera certainement!
Samsa - principes généraux de préparation
La samsa ouzbek traditionnelle est fabriquée à partir de pâte fraîche faite maison, qui est pétrie, roulée, roulée d’une certaine manière. Vous pouvez le pétrir, comme pour les raviolis, mais il est préférable d’ajouter un peu d’huile à l’intérieur. Des œufs, parfois du kéfir ou du yogourt sont utilisés à la place de l'eau. Il existe de nombreuses options, mais l’essentiel est de s’effondrer correctement. Le pellet est abondamment graissé avec du beurre ramolli, mais pas fondu, enroulé en rouleau et conservé au réfrigérateur. Ce n'est qu'après que les tranches de pâte ont été coupées que l'on obtient des gâteaux minces à partir desquels des triangles sont moulés.
Quel est utilisé pour le remplissage:
• viande, volaille;
Oignons;
• les épices.
Il vaut mieux ne pas hacher de la viande ou de la volaille, mais les couper en tranches, elles ne sont pas soumises à un traitement thermique. Les oignons sont également coupés en dés, il faut ajouter beaucoup pour rendre la garniture juteuse. Parfois, le légume est échaudé avec de l’eau bouillante ou légèrement sauté à l’huile, si vous utilisez une pâte feuilletée toute prête. Une telle recette est ci-dessous. Le samsa est généralement composé d'épices, de sel et de poivre, mais vous pouvez ajouter quelque chose d'autre à votre goût.
Les triangles formés sont cuits au four à la maison. Ils sont disposés sur une plaque à pâtisserie et cuits immédiatement après la formation. Pour une belle couleur, avant de passer au four, vous pouvez graisser la samsa avec du jaune ou un œuf entier battu. Pour la beauté, une petite quantité de sésame blanc ou noir est souvent versée dans la partie centrale.
Samsa ordinaire: une recette pas à pas pour la pâte, les garnitures, en particulier la cuisson
Une recette traditionnelle étape par étape pour samsa. Nous utilisons absolument n'importe quelle viande pour la viande hachée à notre discrétion. S'il est sec et sans couche grasse, vous pouvez également ajouter du saindoux coupé en petits morceaux et du beurre râpé.
Les ingrédients
• 250 ml d'eau ordinaire;
• le sel;
• 4 c. la farine;
• 30 ml d'huile végétale.
• 70 g d’huile de vidange;
• un jaune;
• 300 g d'oignon;
• 400 g de viande;
• épices, graines de sésame.
Cuisson
1. Mieux vaut commencer à cuisiner avec la pâte, car il lui faudra environ deux heures pour se reposer. Versez une quantité mesurée d'eau dans un bol, mettez une cuillère à café de sel incomplète. Ajouter de l'huile végétale. Vous pouvez prendre de l'huile de tournesol raffinée, régulière ou de l'huile d'olive, qui lui ressemble davantage. Tout est bien agité.
2. Ajouter à la pâte tamisée la farine de blé blanche tamisée. En moyenne, cela prendra entre 3 et 4 verres. Pétrir la pâte fraîche fraîche habituelle, comme pour les manti ou les raviolis. Nous le froissons pour obtenir une consistance lisse, nous le retirons dans un sac pendant environ 20 minutes, faute de quoi il sera très difficile de dérouler la pâte en un gâteau.
3. Pendant que la pâte est "au repos", vous pouvez couper en petits cubes la tête de l'oignon et verser le tout dans un bol.
4. Rincez la viande et coupez-la en petits cubes. Ajoutez à l'oignon. Si plus de matière grasse sera utilisée, nous en ajouterons également à ce stade. Saler, poivrer la garniture et mélanger délicatement la viande hachée avec les mains. Nous le mettons au réfrigérateur pour l'instant, couvrons le bol.
5. Nous sortons le sac de pâte. Rouler dans un gâteau, mais pas finement. Pour cette pièce, 25 centimètres suffisent. Nous essayons de donner la forme d'un rectangle.
6. Lubrifiez la pâte avec du beurre ramolli. Tournez le rouleau.
7. Placez le pain de la pâte sur une assiette ou dans un bol avec un escargot. Couvrir avec un film sur le dessus, envoyer au congélateur pendant 10-15 minutes, ou tout simplement mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure ou 40 minutes. La pâte Samsa aime le froid.
8. Nous sortons le rouleau congelé et coupons la pâte en morceaux. La valeur dépend de la taille souhaitée de samsa. Quelqu'un aime les petits triangles, quelqu'un plutôt les grands spécimens.
9. Chaque morceau du côté de la tranche est roulé dans de la farine, roulée dans des gâteaux minces.
10. Nous posons le remplissage. En général, il est plus pratique de dérouler toute la pâte en même temps et d’étaler toute la farce afin que vous puissiez répartir uniformément la farce. C'est cru et il est important que tous les produits soient cuits uniformément.
11. Sculptez des triangles ordinaires.
12. Placez sur la plaque de cuisson avec le côté lisse vers le haut et la couture vers le bas.
13. Agiter le jaune avec une cuillère d'eau, graisser la samsa entière, saupoudrer de graines de sésame et mettre au four.
14. Cuire les triangles à 180 degrés pendant environ 40 minutes.
15. Sortez la plaque à pâtisserie, transférez immédiatement la samsa dans le bol et couvrez-la avec une serviette. Laissez la pâte ramollir pendant plusieurs minutes.
Samsa: une recette pas à pas avec du poulet et des pommes de terre
Une version très intéressante du remplissage. Dans la recette pas à pas de la samsa, une partie du poulet n'est pas précisée, mais il est conseillé de ne pas utiliser de poitrine, car la garniture est sèche.
Les ingrédients
• environ un kilo de farine;
• deux verres d'eau;
• un paquet de beurre;
• 350 g de pommes de terre;
• 500 g de poulet;
• 3-4 ampoules;
• salez et poivrez.
Cuisson
1. Faites fondre un demi-paquet d'huile, laissez le reste chaud pour se ramollir.
2. Versez deux verres d'eau dans un bol. Ajouter le beurre fondu, le sel, brasser et pétrir la pâte à fondue habituelle. Laissez-le s'allonger pendant une demi-heure.
3. Coupez l'oignon en petites et fines tranches. Salez, rincez avec les mains pour que le légume soit légèrement humidifié du jus sécrété.
4. Coupez la viande de poulet immédiatement, ajoutez-la à l'oignon, mélangez la garniture, poivrez. Laisser de côté. Il est préférable d’ajouter les pommes de terre immédiatement avant la formation de la samsa, car elles sécrètent du jus.
5. On sort la pâte, on déroule le gâteau, on graisse avec l'huile restante, on fait un rouleau. S'il est difficile de travailler avec un gros morceau, vous pouvez le diviser en deux. Nous couvrons les petits pains et les mettons au réfrigérateur pendant une demi-heure.
6. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches, envoyez-les au poulet et à l'oignon, mélangez. Le remplissage est prêt.
7. Allumez le poêle pour le réchauffer, réglez la température à 180 degrés et commencez à sculpter des triangles.
8. Couper les rouleaux, rouler chaque morceau dans la farine, étaler, garnir et sculpter la samsa classique.
9. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Lubrifiez simplement avec de l'eau claire ou secouez le jaune. À volonté, nous jetons une pincée de graines de sésame au centre.
10. Nous faisons cuire le samsa pendant environ 40 à 45 minutes, en le mettant uniquement dans un four chaud afin que les triangles ne sèchent pas.
Samsa paresseux: une recette étape par étape de la pâte feuilletée
La pâte feuilletée aide beaucoup. Il est savoureux, délicat, peu coûteux et abordable, vous pouvez l’acheter dans presque toutes les épiceries, parfois plusieurs types sont présentés. Dans une recette pas à pas pour samsa, toutes les nuances des produits de cuisson et de cuisson de ce produit sont décrites en détail.
Les ingrédients
• 500 g de pâte;
• 250 g de viande;
• 250 g d'oignon;
• 1 oeuf;
• les épices;
• 40 g de beurre;
• sésame comme vous le souhaitez.
Cuisson
1. La pâte feuilletée cuit plus rapidement que le remplissage. À basse température de cuisson, il sèche simplement, il s'avère sec et peu savoureux. Si la température est élevée, la pâte sera excellente et la viande hachée restera humide, l'oignon craquera. C'est pourquoi vous devez préparer le remplissage à l'avance. Hacher la viande, assaisonner avec les épices, mélanger et laisser mariner pendant une heure.
2. Pelez les oignons coupés en petits cubes.
3. Mettez le beurre dans une casserole, faites fondre et ajoutez les oignons préalablement préparés. Nous commençons à passer, mais nous faisons le feu un peu moins que la moyenne. C'est-à-dire que les oignons devraient languir dans l'huile, mais pas les bruns. Amenez-le à la transparence, éteignez le poêle. Cette technique vous permet d'obtenir une viande hachée très juteuse, mais en même temps, la farce ne crunch pas dans la samsa finie. Refroidissez l'oignon.
4. Combinez l'oignon refroidi et la viande marinée aux épices, remuez si nécessaire, ajoutez du sel, car l'oignon sans épices lui-même donne un arrière-goût sucré.
5. On sort la pâte feuilletée, on déplie, on roule le rouleau à pâtisserie. Il s’agit généralement de rouleaux ou de plusieurs assiettes, selon le fabricant. En tout cas, c'est un carré et il est plus pratique de le couper en carrés, c'est-à-dire que la samsa sera rectangulaire. Vous pouvez faire des triangles classiques, mais vous ne pouvez pas faire sans couper la pâte.
6. Battez à la fourchette un œuf de poule entier. Il est nécessaire de fixer les bords de la pâte, car elle est sèche et pendant la cuisson, les coutures éclatent souvent.
7. Lubrifiez les bords de plusieurs pièces. Étaler le remplissage et mouler la samsa. Puis graisser quelques morceaux de plus et répéter. Si vous graissez immédiatement toute la pâte avec un œuf, les bords resteront secs et ne seront pas aussi collants.
8. Placez la samsa pavée sur la plaque à pâtisserie avec les joints vers le bas.
9. Lubrifiez le produit avec les restes d'un œuf battu, éventuellement saupoudrez de graines de sésame.
10. Mettez la plaque à pâtisserie dans un four chaud et faites cuire à 200 degrés pendant environ une demi-heure.
11. Sortez la samsa du four. Immédiatement couvrir la casserole avec une serviette pliée plusieurs fois. Laisser reposer pendant 10-15 minutes pour que la pâte soit plus douce et plus tendre. Prends un échantillon!
Samsa - trucs et astuces utiles
• S'il n'y a pas de graines de sésame, vous pouvez saupoudrer de samsa avant la cuisson avec des graines de lin. Ils sont également très utiles, en apparence très similaires aux graines de sésame.
• La garniture sera plus savoureuse si vous utilisez de la viande grasse ou si vous coupez un morceau de bacon. Les Ouzbeks ajoutent souvent de la graisse à la samsa, cela donne un goût inhabituel et les pâtisseries sont très aromatiques.
• Si le plat utilise du bœuf ou du porc ou de l'agneau pas très jeune, n'essayez pas de faire bouillir ou de faire frire le produit, cela ne ferait que gâcher le goût de la garniture. La meilleure option est de faire mariner la viande. Vous pouvez simplement mélanger avec des épices, laisser pendant plusieurs heures. Ou ajoutez un peu de mayonnaise ou de crème sure grasse, sauce soja, vous pouvez immédiatement verser l'oignon haché. Son jus imbibe parfaitement la viande et adoucit les fibres.
• Samsa, contrairement aux produits à base de levure, ne se lève pas sur une plaque à pâtisserie, mais vous devez tout de même laisser un espace suffisant entre les produits formés. Ils sont donc mieux cuits au four, également dorés de tous les côtés.
