La préparation de la crème protéinée est une tâche délicate, mais pas compliquée, qui prend très peu de temps. Bien que la crème maison soit moins bien conservée qu'une crème de magasin, essayez de la faire cuire pour comprendre à quel point elle est délicieuse!
Une crème douce blanche comme neige avec vos baies préférées sera votre dessert signature. Le produit principal d'une recette étape par étape pour la crème protéinée est le blanc d'œuf. Et en plus, vous pouvez ajouter du beurre, du sucre vanillé, des fruits ou des baies, des herbes épicées, des arômes alcoolisés ou des colorants alimentaires. Une telle crème protéinée fera partie d'un gâteau éponge. Il est parfait pour décorer des cupcakes, des gaufres ou des gâteaux faits maison.
Recette de crème protéinée étape par étape - Principes généraux de préparation
Les œufs à la crème doivent être pris avec des marques fraîches et dignes de confiance. Nous vérifions la fraîcheur en laissant tomber un oeuf dans un verre d’eau, il devrait émerger. Nous lavons les oeufs sous l'eau courante froide et sèchons.
Pour la cuisine, la première chose à faire est de séparer soigneusement les jaunes des protéines. Si même une goutte de la composante jaune de l'œuf de poule entre dans la protéine, cela ne fonctionnera pas pour la faire tomber dans une masse luxuriante.
Battre au fouet, au mixeur ou au mixeur. Avec les derniers ustensiles de cuisine, les écureuils fouettent beaucoup plus facilement et plus rapidement. Au tout début, vous devriez intervenir à basse vitesse, puis progressivement, il faut l'augmenter.
Soit seulement du sucre ou du sirop de sucre est ajouté aux protéines fouettées. Si du sucre est ajouté, la crème est préparée au bain-marie. Et le sirop de sucre est ajouté aux protéines sous forme chaude, progressivement, par petites portions. Dans le second cas, vous n'avez pas besoin de mettre de la crème au bain-marie. Si le temps de cuisson du sirop est insuffisant, vous pouvez le remplacer par du sucre en poudre.
Recette de crème protéique étape par étape
Les ingrédients
• quatre blancs d'œufs;
• 200 g de sucre cristallisé;
• 1 g de vanilline;
• 4-5 g d'acide citrique.
Cuisson
1. Les blancs d'œufs doivent être réfrigérés. Si des œufs entiers sont pris, ils doivent d'abord être lavés à l'eau tiède et essuyés avec un chiffon propre. Puis cassez chaque œuf et séparez la protéine du jaune. La protéine est versée dans le récipient, tandis que le jaune reste dans la coquille divisée en deux parties. Les protéines peuvent être à nouveau refroidies pour préparer une crème protéinée, et les jaunes ne sont pas nécessaires dans cette recette étape par étape; ils peuvent être laissés pour un autre plat.
2. Versez les écureuils froids cuits dans une tasse émaillée et battez un peu à l'aide d'un fouet ou d'un mélangeur à basse vitesse.
3. Ajoutez du sucre et de la vanilline aux protéines. Mélangez le fouet.
4. Acide citrique endormi (peut être remplacé par du jus de citron ou de citron vert). Il est nécessaire de donner à la crème une couleur blanche comme neige.
5. Battez le mélangeur avec un fouet jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Pour que les choses aillent plus vite, au lieu de sucre granulé, il est recommandé de prendre de la poudre.
6. Mettez une tasse de crème au bain-marie.
7. Ceci est fait de cette façon. Prenez une casserole ou toute autre tasse émaillée que vous pouvez placer sur le feu pour chauffer.
8. Versez dedans la moitié du volume d’eau, mettez à feu modéré.
9. Placez une tasse ou un autre récipient contenant de la crème dans cette casserole. Dans le même temps, le gobelet ne doit pas être noyé dans l’eau, mais au-dessus de celui-ci, tenant les parois du pot avec de l’eau. Dès que l'eau dans la casserole commence à chauffer, la crème chauffera également à partir de la vapeur.
10. Ainsi, une tasse de crème est chauffée dans un bain-marie.
11. Vous devez maintenant commencer à fouetter la crème chauffante à l'aide d'un fouet.
12. Battre jusqu'à ce que la crème épaississe. Ceci est une crème car elle est brassée dans un bain-marie.
13. Ensuite, vous devez retirer la tasse avec la crème de la cuisinière.
14. Continuez à battre pendant quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'il refroidisse à la température ambiante.
15. Maintenant, la crème doit être refroidie au réfrigérateur ou immédiatement dans la seringue de confiserie et décorer le gâteau, les gâteaux ou la volaille.
16. Une partie de la crème peut être réservée et mélangée avec le colorant alimentaire de la même couleur. Par exemple, à partir de crème rouge et verte, vous pouvez faire des fleurs et des feuilles douces. Le cacao, le café ou le curcuma sont également utilisés comme colorants.
Recette de la crème protéinée étape par étape
Les ingrédients
• deux blancs d'œufs;
• un demi-paquet de beurre;
• 120 g de sucre cristallisé;
• 15 ml de liqueur.
Cuisson
1. Le beurre doit être ramolli. Pour ce faire, prenez simplement l'huile du réfrigérateur et mettez-la dans une tasse. Laissez-la sur la table de la cuisine pendant une demi-heure. Le beurre sera tendre et prêt à être fouetté. Si vous le souhaitez, l'huile peut également être légèrement ramollie au micro-ondes.
2. Maintenant, battez le mélangeur avec un fouet ou un mélangeur pour battre le beurre jusqu'à obtenir une masse épaisse et uniforme. Cela ne prend pas plus d'une minute.
3. Les protéines doivent être utilisées uniquement réfrigérées, versez-les dans un bol pour les fouetter.
4. Ajouter le sucre aux protéines et fouetter ensemble jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Le volume devrait augmenter environ trois fois. Mais il arrive aussi que les écureuils ne veuillent pas fouetter. Dans ce cas, vous devez leur ajouter une pincée de sel ordinaire, battre un peu, puis ajouter du sucre et battre à nouveau. Il convient également de noter que vous devez tout d'abord fouetter les protéines à la vitesse de rotation minimale de la corolle, puis passer progressivement à une vitesse supérieure.
5. Vous devez maintenant régler à nouveau la vitesse de rotation au minimum et battre, tout en ajoutant la masse d'huile avec une cuillère à soupe. Vous devez le faire sans vous presser, sinon vous risquez de voir la masse de protéines diminuer en volume. La vitesse doit être réduite de sorte que lors du mélange des deux composants, ils ne pulvérisent pas.
6. Lorsque toute l'huile est mélangée avec des protéines, vous devez ajouter de la liqueur et battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'elle soit aussi homogène que possible. Au lieu de l'alcool, vous pouvez prendre du vin blanc de table sec. Mais en aucun cas le cognac ne convient à la préparation de crèmes. Cette boisson donne à la crème une teinte gris foncé.
7. Augmentez ensuite la vitesse et battez pendant environ une minute.
8. La recette pas à pas de la crème protéinée est terminée! La crème est prête!
9. Une telle crème est parfaite non seulement pour la décoration, mais aussi comme couche pour les gâteaux.
Recette pas à pas pour la crème protéinée au sirop et aux baies
Les ingrédients
• trois blancs d'œufs;
• 150 g de sucre;
• 20 ml de jus de citron fraîchement pressé;
• 2-3 g de zeste de citron;
• quelques feuilles de menthe fraîche;
• 50 à 70 g de baies de Victoria;
• 100 ml d'eau.
Cuisson
1. Une recette pas à pas pour la crème protéinée commence par la préparation du sirop. Versez de l'eau (filtrée ou bouillie) dans une petite tasse émaillée ou dans une casserole et ajoutez le sucre et le jus de citron.
2. Placez la tasse sur une petite plaque chauffante.
3. Mélanger, porter à ébullition.
4. Cuire jusqu'à ébullition du sirop avec un grand nombre de petites bulles. Donc, le sirop a bouilli et épaissi.
5. Retirez le sirop de la cuisinière et laissez-le reposer un peu.
6. Faire refroidir les blancs d’œufs et les verser dans un bol.
7. Commencez à fouetter à la première vitesse du mélangeur ou du mélangeur.
8. Ensuite, allez un à un vers les deuxième et troisième.
9. Terminez en fouettant à la vitesse la plus élevée du mélangeur. La masse doit être aérée et épaisse.
10. Réduisez maintenant la vitesse au minimum.
11. Continuez à fouetter, en tenant le mélangeur dans une main, avec l'autre main, ajoutez du sirop chaud aux protéines. Cela s'appelle breuvage de protéines avec du sirop chaud. Ajouter le sirop progressivement pour ne pas perturber la légèreté de la masse.
12. Battre jusqu'à l'obtention d'une masse blanche comme neige brillante. Pendant ce temps, la crème refroidira également.
13. Une recette pas à pas pour la crème protéinée continue en refroidissant la masse résultante sur l'étagère supérieure du réfrigérateur. Là la température est assez basse.
14. En attendant, vous avez le temps, vous pouvez vous occuper des baies et de la menthe.
15. Les baies de Victoria à trier. Autrement dit, sélectionnez uniquement des spécimens non endommagés, ayant subi une maturation uniforme. Vous pouvez prendre toutes les baies. Peut-être une espèce ou un mélange de celles-ci. Par exemple, les bleuets ou un mélange de fraises et de bleuets.
16. Nettoyez-les et mettez-les dans une tasse d'eau froide. Dans cet état, ils laisseront tout le sable et la saleté qui pourraient être restés.
17. La saleté s'enfonce au fond de la tasse, puis retirez les baies qui flottent dessus et déposez-les sur une serviette propre ou un essuie-tout.
18. La même chose est faite avec des feuilles de menthe. Passez-les, rincez et séchez à la température ambiante.
19. Si les baies sont petites, utilisez-les entières. Les grosses baies doivent être coupées en tranches avec un couteau tranchant sur une planche à découper.
20. C’est donc la dernière étape d’une recette pas à pas pour une crème protéinée aux baies et à la menthe. Mettez la crème dans un bol ou un petit verre. Cela peut être fait avec une cuillère régulière ou vous pouvez utiliser un sac à pâtisserie (seringue) avec une large buse frisée.
21. Placez les baies sur la crème et disposez-les avec des feuilles de menthe et du zeste de citron.
22. Si désiré, le zeste peut être pris et séché. Mais pour être frais, vous devez d'abord brûler le citron avec de l'eau bouillante. Ensuite, le fruit sera débarrassé des mélanges nocifs avec lesquels il est enrobé, empêchant ainsi la carie précoce. Maintenant, rincez le citron avec de l'eau froide et essuyez-le. À l'aide d'un couteau spécial ou ordinaire, retirez le zeste et broyez-le sur une planche à découper.
Étape par étape recette de crème de protéines - Trucs et astuces
• Pour fouetter les blancs plus rapidement, vous pouvez d'abord les mettre au congélateur pendant un moment.
• Il est plus pratique de fouetter les écureuils si vous inclinez légèrement le bol avec eux.
• Il est préférable d’utiliser la crème immédiatement après sa préparation, sinon elle perdrait sa légèreté et sa légèreté.
• Si vous ajoutez du cacao à la crème protéinée, il s’agira de chocolat. Vous pouvez également changer la couleur de la crème en utilisant un colorant alimentaire. Avec de telles crèmes, vous pouvez décorer des gâteaux et des pâtisseries.
• Pour rendre la crème protéinée actuelle, il suffit d’ajouter un peu d’eau.
