Le steak de poisson de mer est un plat très savoureux et sain. Il peut être préparé de différentes manières: faire frire dans une poêle ou un gril, cuire au four directement sur une plaque à pâtisserie ou envelopper dans du papier d'aluminium.
Une mijoteuse et un bain-marie s’arrangent parfaitement pour préparer ce merveilleux plat.
Le steak de saumon est particulièrement délicieux - un poisson exquis, argenté, juteux et nutritif. Sa viande est plutôt grasse, mais cette graisse est bonne pour le corps humain. Le saumon est préparé sous la forme d'un steak avec des légumes, des sauces, des pommes de terre.
Steak de saumon - principes de cuisson généraux
Vous pouvez acheter du saumon entier et le couper en darnes ou acheter du poisson déjà coupé en morceaux. Le saumon entier doit être lavé, la tête et la queue coupées, et la carcasse doit être découpée avec un couteau tranchant dans des steaks d'une épaisseur de 2 à 3 cm d'épaisseur. Cependant, de petites coupures peuvent être faites sur la peau pour que la pièce ne se déforme pas.
Pour que le steak de saumon soit particulièrement savoureux, il faut le faire mariner. L'option la plus simple est de saler, saupoudrer de poivre et de jus de citron. Vous pouvez faire mariner la viande dans des herbes et des épices parfumées: romarin, thym, coriandre. La marinade utilise souvent de l'huile d'olive, de tournesol, etc. Mais souvenez-vous de la modération: trop d'huile et des arômes d'herbes "étrangères" peuvent gâcher le merveilleux goût du saumon. Temps de marinage - pas plus de vingt minutes, sinon la pièce se désagrégera lors de la cuisson.
Pour que le steak de saumon frire, une température pas trop élevée est requise: environ 170 ° C. Il est optimal pour que le filet de poisson soit frit, sans pour autant perdre de la jutosité. Le temps de friture dépend de l'épaisseur de la pièce, mais pendant plus de 10 minutes, aucun, même le steak de saumon le plus épais, ne doit être cuit. Sinon, il va se dessécher ou s'effondrer.
Steak de saumon classique dans une casserole
Une recette simple de steak de saumon pour ceux qui apprécient son goût naturel délicat de poisson. Vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients pour créer un véritable chef-d'œuvre culinaire. En tout cas, ça ne sera pas pire qu'un steak de restaurant classique.
Ingrédients
• steaks hachés préparés - deux morceaux;
• trois cuillères à soupe d'huile végétale;
• citron;
• sel à votre goût;
• deux ou trois pincées de poivre noir.
Méthode de cuisson:
Décongeler les steaks, sécher avec une serviette en papier.
Râpez chaque morceau avec du sel, du poivre, versez du jus de citron.
Verser avec de l'huile végétale, répartir sur toute la surface des morceaux.
Chauffer l'huile dans une poêle.
Placez les steaks dans une casserole, faites-les frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne pas couvrir avec un couvercle. En règle générale, quatre minutes de friture suffisent pour chaque côté du steak.
Fermer la casserole avec un couvercle, réduire le feu au minimum et laisser mijoter le poisson pendant environ cinq minutes.
Servir un steak avec des pommes de terre au four, des tomates fraîches ou frites, des haricots cuits à l'asperge.
Steak de saumon cuit au four dans des herbes de Provence
On obtient des steaks de saumon doux et juteux au four. Essayez de mariner le poisson dans les herbes de Provence. Vous pouvez acheter un mélange d'herbes toutes faites, emballées dans des sacs, ou utiliser des herbes séchées à votre goût. Les herbes de Provence désignent généralement l’origan ordinaire (c’est aussi de l’origan), le thym (thym), le romarin, la marjolaine.
Ingrédients
• steaks d'un poids total de 800 grammes;
• deux cuillères à soupe d'assaisonnement "herbes provençales";
• citron moyen;
• sel à votre goût;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
Préparez les steaks pour le marinage.
Combinez les herbes avec du sel et saupoudrez de steaks. Frottez doucement dans le poisson.
Verser les steaks avec le jus pressé du citron, laisser dans la marinade à la citronnelle pendant vingt minutes.
Pendant le marinage du poisson, préchauffez le four.
Lubrifiez la plaque à pâtisserie avec du beurre, posez les steaks et envoyez-les au niveau intermédiaire pendant vingt minutes.
Vous pouvez donner aux steaks cinq minutes supplémentaires pour former une croûte en réarrangeant la plaque de cuisson sous les dix premiers.
Servir avec du riz bouilli et des herbes. Vous pouvez saupoudrer de jus de citron frais.
Steak de diète au saumon cuit à la vapeur
Le steak de saumon à la vapeur est un véritable salut pour ceux qui veulent perdre du poids ou le maintenir. Le poisson gras cuit à la vapeur est savoureux et conserve tout son jus. Dans ce cas, une croûte nocive, selon certains médecins, ne se forme pas. Les calories dans le plat fini sont moindres, car l'huile de friture n'est pas nécessaire.
Ingrédients
• deux steaks fraîchement décongelés;
• huile d'olive pour marinade - une cuillère à soupe;
• un mélange d'herbes séchées à votre goût;
• le sel;
• poivre noir;
Méthode de cuisson:
Faire mariner les steaks dans les herbes séchées, le poivre et le sel.
Au bout de vingt minutes, saupoudrer d'huile végétale, huiler toute la surface des morceaux de poisson.
Placer les steaks dans un bol à double chaudière, allumer l'appareil pendant 20 minutes. Dans cinq minutes, la double chaudière se mettra en marche, chauffera l'eau et fera cuire le poisson pendant quinze minutes.
S'il n'y a pas de double chaudière, pour préparer des steaks de saumon à la vapeur, vous aurez besoin d'une conception à partir d'une casserole d'eau bouillante et d'une passoire installée dessus. Le poisson doit être placé au fond de la passoire et placé au-dessus de la vapeur. Cuire les mêmes 15 minutes, en veillant à ce que le fond de la passoire ne touche pas l'eau.
Un verre de vin blanc et des légumes grillés peuvent être servis avec du poisson à la vapeur.
Darne de saumon aux légumes sous une croûte de fromage
Une délicieuse croûte au fromage associée à une pulpe de saumon juteuse est un réel plaisir gustatif. Un plat juteux, aromatique et moyennement épicé est une excellente option pour un dîner copieux ou un déjeuner équilibré.
Ingrédients
• les steaks pesant environ sept cents grammes;
• soixante dix grammes de fromage;
• deux cuillères à soupe de crème sure;
• une tomate;
• un demi citron;
• sel, poivre noir à votre goût;
• une cuillère d'huile végétale;
• aneth frais (facultatif, facultatif).
Méthode de cuisson:
Préparez les steaks pour le marinage.
Salez des deux côtés, saupoudrez de poivre, frottez-le dans le poisson.
Presser le jus d'un demi-citron, verser sur les steaks et laisser reposer quinze minutes dans une telle marinade.
Râpez le morceau de fromage sur une râpe moyenne.
Lavez bien les tomates et coupez-les en fines tranches avec un fin couteau.
Hacher finement l'aneth.
Couvrir la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium et la graisser avec une petite quantité d'huile végétale.
Posez les steaks sur le papier d'aluminium.
Lubrifiez avec de la crème sure, étalez les cercles de tomates et recouvrez de chapelure au fromage.
Couvrir le poisson avec un morceau de papier d'aluminium et l'envoyer au centre du four préchauffé pendant vingt minutes.
Retirez la couche supérieure de papier d'aluminium et laissez le fromage brunir.
Servir avec des pommes de terre ou du riz.
Darne de saumon grillé dans une marinade sicilienne
Le goût original de ces darnes de saumon est vif et piquant. Et tout cela grâce aux olives et à l'ail.
Ingrédients
• deux parties de saumon;
• trois gousses d'ail;
• une demi-boîte d'olives dénoyautées;
• un bouquet de légumes de saison à goûter;
• sel et poivre noir;
• un demi citron;
• trois cuillères à soupe d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
Cuire la sauce marinade dans un mélangeur.
Couper les olives.
Pelez l'ail.
Hachez l'aneth et le persil.
Jeter les olives, l'ail et les légumes dans un mélangeur, ajouter l'huile végétale, verser le jus et le citron, ajouter du sel au goût et assaisonner de poivre. Fouettez tout.
Enduire les graines préparées pour le traitement thermique avec la sauce marinade et les mettre au réfrigérateur pendant environ quinze minutes.
Préchauffez le gril et faites frire les morceaux de poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte se forme.
Le poisson peut être servi avec du riz, des tomates et des courgettes grillées.
Darne de saumon à la crème
L'arôme délicat et le goût crémeux de la sauce pour cette version de saumon rendent le poisson étonnant: tendre, piquant, fondant sur la langue. Ceci est une version festive des darnes de saumon.
Ingrédients
• trois steaks;
• un verre de crème ou de lait gras;
• cent grammes de fromage à pâte demi-dure;
• deux cuillères à soupe de beurre;
Oignon moyen;
• un demi-gros citron;
• une cuillère à soupe de farine blanche;
• une cuillère à soupe d'huile végétale;
• un peu de poivre et de sel au goût.
Méthode de cuisson:
Presser le jus de citron.
Saupoudrer les steaks séchés avec le jus de citron, le poivre, saupoudrer de sel et laisser dans cette marinade pendant un moment.
Épluchez et hachez l'oignon en petits cubes.
Râpez le morceau de fromage sur une râpe fine.
Allumer le four à 180 ° C
Dans une casserole, dissolvez le beurre, ajoutez les dés d'oignon et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, en remuant constamment.
Faire revenir l'oignon à l'aide d'une cuillère ou d'un mixeur et remettre dans la casserole.
Versez la même farine, tiède afin qu'il n'y ait pas de morceaux de farine. Temps de friture - pas plus d'une minute.
Versez la crème en filet, en remuant énergiquement avec le fouet la masse de farine obtenue.
Porter le mélange de farine à ébullition, ne pas faire bouillir.
Versez les miettes de farine et attendez qu'elle soit fondue.
Un peu de sel, vous pouvez ajouter du poivre - une pincée, pas plus.
Transférer les steaks dans une forme graissée avec de l'huile végétale et verser la sauce.
Cuire les steaks pendant environ vingt minutes sans ouvrir la porte du four.
Servir avec un accompagnement de légumes, de pommes de terre sautées ou de légumes frais.
Steak de saumon - trucs et astuces
- Pour comprendre si les steaks sont prêts, vous devez appuyer doucement sur le poisson avec votre doigt. Le saumon fini devrait légèrement ressortir. Si vous le percez avec une fourchette, le liquide ne fera pas saillie.
- Les steaks de charbon sont très savoureux. L'essentiel est de choisir la bonne température de friture. Si vous avez du mal à tenir le barbecue, envoyez le saumon sur le barbecue. Maintenant, assurez-vous que le steak n'est pas trop cuit.
- Vous pouvez servir n'importe quelle sauce pour les steaks frits. Par exemple, faites frire la farine avec le safran, faites cuire séparément l'ail finement haché, versez le jus de l'orange, réchauffez le tout et arrosez le poisson.
