Qui n'aime pas les boulettes de viande douces, juteuses et savoureuses. Certes, ni les petits ni les grands ne les refuseront. Et la présence de viande n'est pas du tout nécessaire, car les côtelettes ne sont pas seulement de la viande, mais aussi du poisson et des légumes. On n'a qu'à apprendre à les cuire correctement, et pour chaque plat d'accompagnement, il y aura toujours de délicieuses boulettes de viande sur la table.
Les gâteaux de poisson sont particulièrement pertinents et populaires aujourd'hui. Outre son excellent goût, ce plat peut se vanter de ses avantages: le poisson est riche en acides gras, en vitamines, en iode, en fer, en phosphore et en d’autres éléments.
Sandwichs au brochet - principes généraux
Pour la préparation des galettes de poisson, beaucoup choisissent le brochet. La viande de ce poisson est tendre et tendre. De plus, le brochet lui-même est souvent gros et sa découpe et son traitement prennent moins de temps que si vous utilisiez un petit poisson. De plus, le brochet, en raison de sa faible teneur en calories, est considéré comme un type de poisson alimentaire, et même la viande de poulet peut «envier» le contenu en protéines.
Les côtelettes sont préparées à partir d’un ensemble standard de produits pour ce plat: viande hachée, oignons, épices, œufs. Parfois, ils ajoutent du pain blanc ou un pain trempé dans du lait ou de l’eau à la viande hachée. Parfois des légumes râpés: par exemple, du chou ou des pommes de terre. Souvent, pour le jus, utilisez le saindoux, le beurre à la crème douce.
Comme on pouvait s'y attendre, tous les ingrédients sont broyés, mélangés. La viande hachée est bien battue et nettoyée au réfrigérateur pendant une demi-heure ou une heure, après quoi des côtelettes de toutes les formes souhaitées en sont formées. Les produits semi-finis prêts à l'emploi sont roulés dans la panure: farine, chapelure, flocons d'avoine hachés.
Préparez des côtelettes de poisson à partir de brochet, de friture, de cuisson au four ou à la vapeur. Servi avec des légumes bouillis ou cuits au four, des céréales, des légumineuses, des pâtes. Décorer les côtelettes avec du citron et des herbes fraîches.
1. Galettes de poisson au brochet
Ingrédients
• 2 gros piques;
• œuf - 2 pcs .;
• tête d'oignon;
• de la farine pour le désossage;
• huile végétale pour la friture - 100 ml;
• sel, assaisonnement pour poisson - 30 g chacun;
• persil - 3 feuilles;
• citron - 2 tranches.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le brochet, coupez-le, retirez l'intérieur, retirez la colonne vertébrale, retirez la peau, rincez à nouveau à fond, tournez la chair dans un hachoir à viande.
2. Mélangez la viande hachée avec l'oignon finement haché, deux œufs crus, ajoutez un peu d'assaisonnement et du sel.
3. Côtelettes aveugles, saupoudrer de farine.
4. Placez les côtelettes de brochet dans une casserole dans l'huile chaude, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites des deux côtés, environ cinq minutes chacune.
5. Servir dans une assiette de service, garnir de feuilles de persil et de tranches de citron.
2. Galettes de poisson au four
Ingrédients
• 1 grand brochet;
• une paire d'oignons;
• pain de farine du premier degré - 2 tranches;
• 1 oeuf;
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise;
• un peu d'huile pour la friture;
• 30 g de sucre cristallisé;
• quelques gousses d'ail;
• 150 ml de lait;
• noix de muscade, poudre de poivre noir, sel - une demi-cuillère à thé.
Méthode de cuisson:
1. Préparez de la viande hachée à partir de brochet préparé et haché.
2. Mélanger avec de l'oignon haché, du pain trempé dans du lait, des œufs crus, ajouter un peu de mayonnaise, presser l'ail dans l'ail, ajouter un peu de sel, ajouter la noix de muscade, un peu de sucre et du piment, mélanger le tout et faire des petits gâteaux.
3. Sur une plaque à pâtisserie, étendre le papier sulfurisé, graisser à l'huile de tournesol et disposer les gâteaux de poisson finis.
4. Mettez la feuille dans un four préchauffé et faites cuire un peu plus d'une demi-heure à une température modérée.
5. Au moment de servir, placez deux gâteaux de poisson sur une assiette de service, puis déposez-y des pommes de terre au four et des tranches de concombre mariné.
3. Côtelettes de brochet de poisson dans une mijoteuse
Ingrédients
• 4 gros piques;
• beurre - 50 g;
• 1 œuf de poule;
Oignons - 1 pc .;
• 1 pain;
• poudre de poivre noir, sel, assaisonnement quelconque - une demi-cuillère à thé.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le brochet, rincez, passez le filet dans un hachoir à viande en même temps qu'un morceau de beurre et un pain trempé.
2. Coupez l'oignon en petites miettes et ajoutez-le à la viande hachée.
3. Ajoutez un œuf cru, salez, poivrez et remuez bien.
4. Préparez de petits gâteaux, mettez-vous dans la capacité du multicuiseur, réglez le mode de cuisson et cuisez un peu moins d'une demi-heure.
5. Servir sur une assiette en deux morceaux avec du riz bouilli ou du sarrasin, vous pouvez verser dans la sauce au lait.
4. Galettes de poisson au gras de porc
Ingrédients
• 2 petits piques;
• 1 miche de farine de premier degré;
• un petit morceau de graisse;
• lait - 250 ml;
• 1 oignon;
• 1 œuf de poule;
• farine - 2 poignées;
• de l'huile végétale;
• tout assaisonnement, sel - 1 cuillère à café sans une colline.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le pain en petits morceaux et faites-le tremper jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli.
2. Couper le poisson, séparer le filet des os.
3. Broyer le brochet avec un hachoir à viande, tordre et larder au même endroit.
4. Ajouter l'oignon - la chapelure, l'oeuf, le sel au goût, le poivre, ajouter différents assaisonnements.
5. Saupoudrez les galettes formées de farine, mettez-les dans une poêle avec de l'huile végétale et faites les frire des deux côtés pendant 8 minutes.
6. Au moment de servir, étalez quelques morceaux sur des assiettes avec une petite quantité de purée de pomme de terre, puis versez-les sur la sauce tomate.
5. Galettes de poisson aux oignons frits
Ingrédients
• 5 gros piques;
• 3 tranches de pain de la première année;
• œuf - 2 pcs .;
• 2 gros oignons;
• 10 g de sucre cristallisé;
• 150 ml de lait;
• de l'huile de friture;
• sel, tout assaisonnement, poivre noir moulu - 30 g chacun;
• persil frais - plusieurs branches;
• tranche de citron.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le pain de la farine de première qualité en petites tranches et faites-le tremper dans du lait (vous pouvez aussi le faire dans de l'eau).
2. Épluchez deux oignons de la coque, lavez-les à l’eau froide et coupez-les en petits cubes.
3. Mettez les oignons dans une poêle avec de l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient brun clair.
4. Coupez les carcasses de brochet fraîches, enlevez les entrailles, coupez les queues, les têtes, les nageoires, retirez la peau, roulez la chair dans un hachoir à viande.
5. Ajouter le pain trempé, les œufs crus à la masse de poisson hachée, saler, verser le sucre cristallisé, bien mélanger, mettre les oignons frits et remuer à nouveau.
6. À partir de la masse de poisson préparée pour former des côtelettes, placez-les sur une poêle bien huilée et faites-les revenir sur tous les côtés pendant environ dix minutes.
7. Servez des gâteaux de poisson tout préparés dans des assiettes en portions. En tant que plat indépendant, vous pouvez mettre des cornichons avec des tomates à proximité, garnir de branches de persil et d'une rondelle de citron.
6. Galettes de brochet avec du chou
Ingrédients
• 3 piques moyennes;
• saindoux - un petit morceau;
• pain blanc - 1 pc .;
• un petit morceau de chou blanc;
• lait - 5 c. des cuillères;
Oignons - 1 pc .;
• 1 œuf de poule;
• toute épice - 10 g;
• craquelins moulus - un demi-verre;
• huile de tournesol pour la friture - 50 ml;
• coriandre fraîche - 5 tiges;
• sel - une demi-cuillère à café;
• tomates cerises - 5 pièces.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la pulpe du pain en tranches, faites-la tremper dans du lait bouilli, laissez-la tremper pendant cinq minutes.
2. Préparez le poisson haché: éviscérez le brochet, enlevez tous les intérieurs, coupez les têtes, les nageoires, enlevez la peau, placez une grande grille dans un hachoir à viande et roulez la chair du poisson.
3. Pelez l'oignon, coupez-le en petits morceaux, le saindoux en petits cubes, hachez le chou avec une paille fine et fine, mettez le tout dans la viande hachée avec le pain trempé et mélangez soigneusement.
4. Avec tous les produits, grillez à nouveau le hachis à travers le hachoir à viande, ajoutez un peu de sel, poivrez, ajoutez l'assaisonnement, la coriandre hachée, ajoutez l'œuf battu et remuez à nouveau.
5. Préparez la viande hachée en petits koloboks, formez-les sous forme d’escalopes, roulez dans la chapelure moulue.
6. Placez délicatement les galettes dans une poêle bien chauffée avec de l'huile, faites-les frire de tous les côtés pendant dix minutes.
7. Servir deux ou trois morceaux dans des assiettes de service, y déposer quelques tomates cerises et disposer des brins de coriandre fraîche.
7. Galettes de brochet hachées à la hâte
Ingrédients
• kilogramme de filet de poisson;
Oignon;
• sel, poivre;
• huile;
• oeuf.
Méthode de cuisson:
1. Couper le filet en petits cubes, mettre dans un grand bol.
2. Ajouter l'oeuf cru, le sel, le poivre.
3. Mettez l'oignon haché dans la viande hachée, mélangez bien à nouveau.
4. Retirez la masse de poisson pendant une heure au réfrigérateur.
5. Après avoir bien malaxé la viande hachée, former les galettes.
6. Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire, faites frire les galettes des deux côtés.
7. Servir chaud.
Sandwichs au brochet - conseils
• Le goût des côtelettes deviendra plus saturé si vous tordez la chair du brochet à travers un grand réseau, tandis que les oignons et les légumes sont coupés le plus finement possible. Il est également permis de couper un brochet avec un couteau en petits cubes.
• La viande hachée doit être malaxée pendant longtemps et avec les mains. Les côtelettes seront alors aérées et particulièrement tendres.
• Pour éviter que le poisson haché ne colle aux ustensiles, il est recommandé de laisser refroidir tous les plats. La farce ne collera pas non plus aux mains si, pendant la formation des côtelettes, baissez périodiquement vos paumes des mains avec de l’eau froide.
• Les côtelettes de brochet juteuses sont obtenues en ajoutant un peu de graisse de porc à la viande hachée. De plus, lorsque vous formez des côtelettes, vous pouvez mettre un morceau de beurre au centre du produit.
• Les gâteaux de poisson au brochet peuvent facilement être transformés en zrazy si vous faites de la farce à partir d'œufs, de légumes frits ou de champignons. Ils peuvent également être frits ou cuits au four, cuits à la vapeur. L'essentiel est que la garniture soit déjà cuite et non crue.
