Lorsque les brochettes habituelles sont devenues ennuyeuses, essayez de cuisiner du saumon non grillé. Ne le regrette pas!
Après avoir choisi un beau dos, un steak ou un filet, nous emportons le poisson chez nous, dans la cuisine, en route, en réfléchissant à la meilleure façon de le cuisiner et de le servir. Vous ne pouvez pas perdre de temps sans dégivrer: les saumons sont plus souvent vendus congelés, aucun poisson ne tolère une congélation répétée.
Saumon grillé - principes technologiques de base
En règle générale, le saumon est vendu congelé après avoir passé toutes les étapes préliminaires du nettoyage. Les seules choses auxquelles vous devez faire attention lors de l'achat sont les dates et la qualité de l'emballage. Si le filet de poisson est à peine perceptible sous une couche de givre, n'hésitez pas à vous rendre dans un autre magasin, car ce poisson a été congelé plus d'une fois: très probablement, seuls les gâteaux de poisson ou les boulettes de viande réussiront avec un tel filet. Pour griller, vous n'avez besoin que de poissons à chair élastique qui, après le dégel, ne se désagrège pas au toucher.
En cours de décongélation, ne placez pas le poisson dans un filet d'eau chaude, n'essayez pas de le placer plus près du feu, mais placez-le au réfrigérateur en le déroulant puis dans un récipient muni d'un couvercle.
Pour la réassurance, si néanmoins le poisson était soumis à une congélation répétée, et cela n’a pas été constaté lors de son achat, préparez immédiatement la marinade, qui doit nécessairement contenir de l’acide, à au moins 15%.
Le saumon est l'une des meilleures variétés de poisson. Son avantage réside non seulement dans sa précieuse composition biochimique, mais également dans la commodité de la cuisson. Il n'a pas une odeur de poisson prononcée et désagréable - le saumon peut être frit même sans aucune marinade. Une longue exposition à la marinade n’est nécessaire que s’il est nécessaire d’obtenir un goût spécial.
Des experts culinaires expérimentés conseillent à l'unanimité choisissez la partie la plus dense de la carcasse à griller - le dos. Sur cette base, nous pouvons ajouter avec confiance qu'il est préférable de choisir de grandes carcasses de saumon pour les grillades: plus le poisson est gros, plus il est vieux et il s'ensuit que la viande des individus plus âgés est plus dense. Certes, une réserve doit être faite sur place: les personnes âgées sont moins grasses, mais elles peuvent facilement être corrigées en ajoutant de l'huile végétale à la marinade.
Si le poisson est grillé avec la peau, n'oubliez pas de faire des incisions cutanées. Cette technique accélère le processus de décapage et, lors de la friture, lorsque la peau commence à se contracter sous l’influence de la température, les entailles permettent de conserver une belle forme, uniforme.
Vous pouvez faire frire le poisson dans une plage de température de 150 ° C à 180 ° C. En fonction de la température, varie temps de friture de 8 à 15 minutes, avec une épaisseur d’épaisseur ne dépassant pas 2,0-2,5 cm.
Pour obtenir un bon degré de friture, n'oubliez pas de retirer l'excès de liquide après le décapage, afin que l'humidité ne crée pas l'effet de cuisson à la vapeur. Bien que ce poisson ne soit pas croustillant: le saumon a une peau épaisse et plutôt dure, qui est le plus souvent retirée avant la friture, et la chair ne craquera que si elle est panée. Mais le poisson dans la pâte - pas de place sur le gril. Ce sont d'autres recettes.
En ce qui concerne les combinaisons de goûts, tout le monde a des goûts différents. Mais à titre d'exemple, juste au cas où, regardez quelques recettes.
1. Saumon grillé au lait de coco avec gingembre et curry
Ingrédients
Filet de saumon 4 pcs 180 g chacun
Oignon vert 120 g
Au curry
Gingembre
Ail
Citron vert ou citron (jus) 150 ml
Coriandre (coriandre)
Le sel
Beurre ou huile de sésame 80 g
Lait de coco 0,4 L
Légumes verts hachés et graines de sésame frites - pour servir
Cuisson:
Racine de gingembre et ail sur une râpe fine. Ajouter l'oignon haché, la coriandre hachée et les épices. Verser les pâtes cuites avec du jus et du lait de coco. Sel
Étendre les tranches de filet sur les feuilles de papier d'aluminium préparées en les graissant chacune avec une marinade. Dans du papier d'aluminium, ajoutez un morceau d'huile à chaque portion. Sceller le poisson étroitement dans la feuille. Faire tremper dans la marinade pendant au moins cinq heures. Cuire le poisson dans la même feuille: à 150 ° C - 15-20 minutes, à 180 ° C - 10 minutes.
Garnir le filet fini de coriandre fraîche et de graines de sésame grillées.
2. Saumon grillé - darnes frites
Ingrédients
Saumon (steaks) 2 pcs. 250 g chacun
Citron 1 ½ pcs
Sel 25 g
Sucre 40 g
Poivre moulu
Huile d'olive
À l'aneth
Cuisson:
Faire une marinade à partir de jus de citron, d'aneth haché, de sel et de sucre et de poivre. Préparer les steaks préparés: découper les morceaux de poisson sur la peau d'un poisson avec un couteau afin que pendant la friture, lorsque la peau est tendue, les steaks ne se déforment pas. Frotter chaque portion avec la marinade, verser le reste dans un sac en plastique et y déposer le poisson. Scellez bien. Mariner pendant au moins 5 heures. Peut être laissé pendant la nuit.
Sécher le poisson avec une serviette avant de faire frire, râper avec de l'huile d'olive sur le dessus. Frire à 180 ° C, 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une casserole, couvrir pendant 5 minutes pour faire mûrir le poisson. Décorer avec des brins d'aneth, une rondelle de citron. Les olives ou les olives, le fromage mariné, l'avocat et la cerise sont très appropriés pour un plat d'accompagnement.
3. Saumon grillé à la sauce soja avec gingembre mariné
Les "nobles manières" du saumon facilitent son processus de préparation. Elle ne se cache pas dans les fourrés infranchissables et boueux de la rivière, mais préfère l'embouchure des rivières les plus propres, une eau de mer claire et fraîche. Par conséquent, l'odeur de ce poisson ne fait pas horreur chez le cuisinier et ne gêne pas les gourmands. Pour améliorer la saveur de n'importe quel plat, la sauce de soja, qui joue le rôle de catalyseur, aidera.
Ingrédients
Filet de Saumon 400 g
Sauce de soja 100 ml
Citron ½ pcs
Huile végétale 70 ml
Gingembre mariné 150 g
Ciboulette 50 g
Avocat 1 pc.
Épices et fines herbes (coriandre, persil)
Vinaigre de vin
Le sucre
Cuisson:
Le secret de cette marinade au saumon est le plus simple et le plus raffiné. Ajoutez une pincée de sucre à la sauce soja. Tranches de portion de râpe de saumon avec un mélange de jus de citron et de sauce soja. Gardez le poisson dans un récipient fermé pendant au moins deux heures. Sécher, enduire d'huile et faire frire à 180 ° C, 3-4 minutes des deux côtés.
Pour le poisson au four, servir un plat d'accompagnement de gingembre mariné, d'oignons verts, préalablement vieillis avec des tranches d'avocat, dans une marinade d'herbes hachées, de vinaigre de vin et de sucre.
Ce poisson peut être servi différemment: avec des crevettes en pâte et des légumes frais, avec une sauce à base de yaourt ou du fromage à la crème, avec des frites ou du riz.
4. Saumon grillé avec légumes et sauce tomate épicée
Le saumon est un poisson qui n'a pas besoin d'être accompagné sous la forme d'un plat d'accompagnement, mais il va bien avec les sauces aux légumes, bien qu'ils masquent quelque peu sa noble odeur. La sauce tomate épicée est parfaite pour ce poisson, mais elle justifiera en même temps la présence des légumes les plus simples cuits au four à côté du noble poisson grillé.
Ingrédients
Légumes - 300 g chacun:
Laitue (tranches)
Carottes (cercles)
Aubergine
Oignons
Confiture de groseille
Le sel
Saumon Dos 800 g
Piment
Le sucre
Le sel
Vin blanc sec 150 ml
Huile 50 ml
Noix de muscade
Pour la sauce:
Purée de tomate 450 g
Chili
Piment vert
Céleri-rave
Raisins rouges 200 g
Coriandre
Basilic
Ail
Clou de girofle
Huile de sésame 100 ml
Cuisson:
Commencez par mariner le poisson: mettez les portions en portions préparées (4 morceaux) dans un récipient. Ajouter le vin mélangé à l'huile, à la noix de muscade moulue, au poivre jamaïcain, au sucre et au sel. Ajoutez toutes les épices au goût, mais sachez qu'après la cuisson, leur sévérité diminuera légèrement. Scellez le poisson avec du papier d'aluminium et mettez-le au froid.
Transférer la purée de tomates finie dans une casserole ou une casserole. Ajouter l'huile, le piment, le girofle moulu. Faire bouillir à feu doux pendant environ cinq minutes. Broyez le poivron vert, l'ail et une partie des feuilles de coriandre et de basilic en une pâte à l'aide d'un mélangeur. Ajouter la pâte obtenue à la purée de tomates, laisser bouillir. Retirer la sauce du feu et réfrigérer.
Tapoter le poisson avec une serviette de table, couvrir de graisse. Tranches de légumes en tranches avec de la confiture, en ajoutant un peu de sel. Faites frire le poisson et les légumes glacés sur une grille. Servir avec la sauce.
5. Saumon grillé dans une marinade au citron et au romarin
Ingrédients
Dos de saumon salé 600 g (3 portions)
Lait 0.5 L
Citron frais 150 ml
Romarin (feuilles fraîches) 90 g
Sucre 30 g
Piment
Beurre
Cuisson:
Lavez le poisson, faites-le tremper dans du lait pour éliminer l'excès de sel. Rincez à nouveau dans de l'eau bouillie froide et faites mariner dans un mélange de jus de citron, de romarin haché, de pois concassés, de piment de la Jamaïque. Ajouter une pincée de sucre. Mettez le poisson dans la marinade au réfrigérateur.
Après cinq heures, enveloppez chaque portion dans du papier d'aluminium bien huilé avec du beurre et faites cuire.
6. Saumon grillé au teriyaki au miel
Ingrédients
Miel 50 g
Grand orange 1 pc.
Gingembre 70 g
Sauce de soja 150 ml
Eau 200 ml
Amidon de maïs 10 g
Filet de saumon 1,0 kg
Méthode de cuisson:
Diluer l'amidon dans de l'eau froide, ajouter la sauce soja et le miel. Cuire à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce que la sauce prenne la consistance d'une crème sure épaisse. Laisser refroidir à la température ambiante.
Placez le filet préparé sur une feuille de papier d'aluminium. Placez les tranches d'orange et de gingembre hachés au-dessus et sous le poisson. Versez la sauce et fermez. Laissez le poisson reposer pendant quelques heures pour qu'il puisse être saturé d'arômes. Gardez-le sur la tablette supérieure du réfrigérateur.
Cuire au four en aluminium.
Saumon grillé - Conseils de cuisine
- Cuire du poisson rouge sur un feu de bois est facile et difficile à la fois. En accompagnement du poisson rouge, vous pouvez choisir le plus simple, mais en ce qui concerne le régime de température lors de la friture, vous devez faire attention à cet égard et faire très attention afin de ne pas faire sécher le filet. Le poisson saumoné a une teneur en matières grasses moyenne qui varie également en fonction de la saison de pêche, de l'âge de l'individu, etc. Pour ne pas gâcher le steak lors de la cuisson, ne vous précipitez pas pour l'envoyer au feu. La température de cuisson du poisson ne doit pas être supérieure à 40-50 ° C.
- Lubrifiez la surface du steak ou du filet avec de l'huile végétale pour conserver le jus à l'intérieur du morceau pendant la friture.
- Après avoir retiré le poisson chaud du feu, enveloppez-le immédiatement dans du papier d'aluminium en y mettant un morceau de beurre frais. Cela donnera au poisson un goût crémeux délicat. Le beurre frit crée une agréable saveur de noisette. Le poisson et les produits laitiers interagissent très bien.
