Khinkali - grands parents de boulettes. Bien qu'ils se distinguent non seulement par la taille ou la forme, mais également par le goût. Plus d'épices, d'herbes et parfois de légumes sont ajoutés à la viande hachée.
Il y a toujours beaucoup de garnitures dans le khinkali, il est donc important de tout fermer soigneusement pour que rien ne sorte pendant la cuisson, tout est préservé à l'intérieur.
La bonne pâte est la clé du succès. Il existe des dizaines de recettes intéressantes, les meilleures sont rassemblées ici.
Pâte Khinkali - principes généraux de préparation
La pâte fraîche de khinkali peut être pétrie de la manière habituelle, lorsque tous les ingrédients sont simplement combinés, ou en utilisant la technologie de la crème anglaise. Dans ce cas, une partie du liquide est bouillie, puis ajoutée à la farine ou inversement, elle est rapidement mélangée, c'est-à-dire brassée.
Quels produits sont utilisés:
• farine. Le grade supérieur est habituellement utilisé. Mais il existe des recettes de pâte au maïs, au sarrasin, à l'avoine ou au son. La farine doit être tamisée afin que le produit soit saturé en oxygène.
• liquide. On utilise habituellement de l'eau ou du lait; il existe des recettes de kéfir, de yaourt ou de lactosérum, dont certaines sont présentées ci-dessous. L'eau est ajoutée à la farine ou inversement, selon la technologie.
• sel. Toujours ajouté, donne un goût à la pâte. En moyenne, 12-15 g de sel vont par kilogramme de farine.
• huile et autres graisses. Il n'y a pas toujours des recettes, mais sont souvent ajoutées. Le pétrole vient en petites quantités, généralement quelques cuillères. Cela rend la pâte plus pratique à utiliser, ne lui permet pas de serrer fortement.
Œufs. Aussi un ingrédient facultatif. La pâte avec eux est plus savoureuse, mais elle s'avère un peu plus difficile. Ajoutez habituellement 1 œuf par 300 ml de liquide. Cet ingrédient est préférable de mettre dans la pâte moins que plus.
Toute pâte sans levain, quels que soient les ingrédients qu’elle contient, doit être allongée environ une demi-heure. Pendant ce temps, le gluten gonfle, la masse devient molle, élastique, les pièces ne seront pas assemblées pendant le roulage, il sera plus pratique de travailler.
Pâte Khinkali Classique
La recette de pâte khinkali la plus simple, qui nécessitera une quantité minimale d'ingrédients. La quantité de farine indiquée est approximative, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus.
Les ingrédients
• 250 g d'eau;
• 600 g de farine;
• 250 ml d'huile;
• 0,75 c. À thé le sel
Cuisson
1. On prend de l'eau glacée, on y dissout le sel, on ajoute de l'huile végétale, on remue. Nous faisons tout cela dans un grand cercle.
2. Tamisez la farine sur le comptoir, sur une grande planche à découper ou dans un grand bol, dans lequel il sera commode de pétrir la pâte. Dans la partie centrale, nous faisons un trou.
3. Prenez la cuillère dans la main droite, dans le mug gauche avec de l’eau salée. Versez le liquide en un filet dans le trou, faites tourner doucement la cuillère dans un cercle.
4. Quand il devient difficile de tourner la cuillère, vous pouvez la sortir et commencer à pétrir avec vos mains. Soulever la pâte à partir des bords, enrouler vers l'intérieur.
5. Pétrir jusqu'à ce que le morceau cesse d'absorber la farine, ajouter une portion supplémentaire si nécessaire.
6. Mettez la pâte dans un sac et envoyez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.
7. On sort la pâte, on pétrit à nouveau avec nos mains et on laisse encore 15 minutes dans un sac. Maintenant, vous ne pouvez pas nettoyer le réfrigérateur.
8. Fait! Vous pouvez commencer à faire du khinkali fait maison.
Pâte Choux Khinkali
La recette de la pâte à khinkali qui se distingue par une consistance particulière, la plasticité. La masse peut être enroulée finement, mais elle ne se déchirera pas lors de la formation des produits et de la cuisson ultérieure dans l'eau.
Les ingrédients
• 1,5 verre d'eau;
• 1 cuillère à soupe d'huile;
• ¼ cuillères à soupe de sel;
• farine.
Cuisson
1. Versez l'eau mesurée dans une casserole, ajoutez de l'huile et du sel. Mettez sur le feu, remuez et portez à ébullition.
2. Mesurer un verre de farine. Un autre 2,5-3 tasses peut être tamisé immédiatement dans un bol.
3. Versez un verre de farine dans de l'eau chaude. Mélanger rapidement avec une spatule, ajouter progressivement un autre verre de farine, la masse commencera à refroidir.
4. Mettez la pâte préparée dans le reste de la farine, pétrissez une pâte très froide. Au début, ce sera tordu, rugueux, c'est normal. Transférer dans l'emballage.
5. Laissez-le pendant 30 à 40 minutes, vous pourrez alors sculpter le khinkali.
Pâte Khinkali au lait
Cette pâte se distingue non seulement par sa composition, mais également par son goût. C'est plus prononcé, riche, agréable. Vous pouvez cuisiner non seulement le khinkali, mais aussi les boulettes, les boulettes et même les pâtés.
Les ingrédients
• un verre de lait (250 ml);
• 1 oeuf;
• 40 ml d'huile;
• 3 pincées de sel;
• farine.
Cuisson
1. Casser l'œuf dans un bol, saler, battre le tout à la fourchette.
2. Ajoutez le lait à la température ambiante, mélangez, versez presque tout le beurre, laissez quelques gouttes pour graisser la pâte finie.
3. Ajouter la farine en morceaux. Pétrir une pâte fraîche et fraîche. Pétrir soigneusement jusqu'à ce qu'il cesse d'absorber la farine.
4. Lubrifiez le morceau résultant avec de l’huile végétale, placez-le dans un sac ordinaire, fermez-le et laissez-le reposer pendant 30 minutes. Vous pouvez pétrir la pâte le soir, mettre au réfrigérateur.
Pâte semi-brassée pour khinkali à l'œuf
La recette pour un test avec une élasticité accrue, qui est préparé en utilisant une technologie inhabituelle avec un œuf. Il est très pratique de travailler avec, les produits sont durables, élastiques, avec un goût traditionnel. La recette est pour un mélange de lait et d'eau, mais vous pouvez en utiliser un.
Les ingrédients
• 0,5 tasse de lait entier;
• 0,5 tasse d'eau potable ordinaire;
• 3 tasses de farine (plus pour l'époussetage);
• un œuf;
• 2 cuillères à soupe de n'importe quelle huile;
• 2/3 c. À thé le sel
Cuisson
1. Faites bouillir la bouilloire, versez 0,5 tasse d'eau bouillante. Si vous souhaitez utiliser du lait entier pour le test, mesurez immédiatement et faites bouillir dans une petite casserole. Nous nous assurons qu'il ne "s'enfuit" pas.
2. Battez l'oeuf avec du sel pour dissoudre tous les petits grains.
3. Tamisez dans un bol trois verres de farine, préparez une cuillère.
4. Versez le lait dans une farine en un filet, remuez rapidement.
5. Ajouter l'oeuf salé, continuer à mélanger.
6. Introduisez du lait froid ou de l'eau si la pâte est préparée uniquement à partir de celle-ci.
7. Continuez à pétrir en ajoutant quelques cuillères à soupe d'huile végétale.
8. Une fois que vous avez du mal à pétrir, transférez le morceau sur la table, saupoudré de farine. Mnum jusqu'à ce que dans les mains il y ait une pâte élastique et lisse.
9. Mettez-le dans un sac, laissez-le pendant quarante minutes. Vous pouvez simplement faire cuire le remplissage pour khinkali.
Pâte à khinkali sur kéfir à l'œuf
En fait, non seulement le kéfir fonctionnera, mais également le yogourt, tout lait cuit et yogourt fermenté, le lait fermenté. Cette pâte est également de bon goût et convient à une variété de plats faits maison.
Les ingrédients
• 300 ml de kéfir ou autre produit de substitution;
• un gros œuf;
• sel (environ 0,5 c. À thé);
• farine (quantité de pâte absorbée).
Cuisson
1. Retirez le kéfir du réfrigérateur à l'avance afin qu'il se réchauffe. Saler et remuer.
2. Casser l'œuf dans un bol, agiter jusqu'à consistance lisse, ajouter le kéfir salé et remuer.
3. Tamisez la farine, ajoutez deux verres à la fois de kéfir, remuez.
4. Ajouter plus de farine, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte fraîche, mettre dans un sac ou simplement couvrir avec un bol inversé.
5. Au bout de quinze minutes, retirez la pâte et mélangez bien.
6. Laissez vous allonger pendant un autre quart d'heure et vous pourrez sculpter le khinkali.
Pâte de sarrasin Khinkali
Dans le magasin, vous pouvez maintenant acheter différents types de farine: sarrasin, maïs, flocons d'avoine. Alors, pourquoi ne pas l'utiliser dans la pâte khinkali. Il n'y a qu'une seule règle - une telle farine ne devrait être qu'un additif. Vous ne devez pas pétrir complètement dessus, la pâte a besoin d'un gluten de blé de haute qualité.
Les ingrédients
• 1 cuillère à soupe. farine de sarrasin (maïs, farine d'avoine);
• 1,2 cuillère à soupe. de l'eau;
• 1 oeuf;
• 2,5 tasses de farine de blé;
• le sel;
• 2 cuillères à soupe d'huile.
Cuisson
1. Mélanger les deux types de farine, tamiser dans un bol profond. En passant, vous ne pouvez pas acheter de farine de sarrasin, mais la faire cuire vous-même. Pour ce faire, rincez les céréales, séchez-les, broyez-les avec un moulin à café, puis passez au tamis.
2. Mélangez l'eau avec le beurre et l'oeuf, salez et secouez bien avec une fourchette.
3. Faites un trou dans la farine, versez doucement de l'eau tout en mélangeant la pâte avec une cuillère.
4. À la fin, retirez la cuillère, pétrissez la masse avec vos mains. Par consistance, il devrait s’avérer aussi épais que la pâte ordinaire.
5. Nous donnons la pâte de sarrasin dans l'emballage et vous pouvez procéder à la formation de khinkali!
6. Les produits de cuisson avec de la farine de sarrasin seront exactement les mêmes que ceux de la pâte habituelle.
Pâte khinkali rose au jus de betterave
La recette d'une pâte brillante et appétissante au jus de betterave. Le goût du légume ne sera pas du tout ressenti, mais son apparence changera. Khinkali se révélera inhabituel, très intéressant.
Les ingrédients
• 1 cuillère à soupe. de l'eau;
• 2 cuillères à soupe d'huile;
• 100 ml de jus de betterave rouge;
• 3,5 tasses de farine;
• 1 cuillère à café (sans tubercule) sel.
Cuisson
1. Les betteraves choisissent dur, juteux. La culture de racines doit être nettoyée, coupée en morceaux, passée dans une centrifugeuse. Soit râper, presser la gaze. Combinez le jus avec un verre d'eau. Si vous avez besoin d'un khinkali plus brillant, vous pouvez remplacer complètement tout le liquide par du jus.
2. Ajouter le sel à l'eau, remuer.
3. Tamisez trois tasses de farine dans un bol et ajoutez de l’eau salée dans la partie centrale. Versez l'huile de prescription immédiatement.
4. Pétrir la pâte. D'abord avec une cuillère, puis avec vos mains. Pétrir jusqu'à consistance lisse.
5. Retirez le morceau dans le sac, laissez-le pendant une demi-heure, puis faites cuire le khinkali habituel.
Pâte Khinkali - trucs et astuces utiles
• Il reste de la pâte khinkali, mais il n’ya plus de nappages? Rouler les gâteaux minces. Cuire un pain pita fin dans une poêle sèche.
• La pâte Khinkali tolère la congélation, mais après décongélation, elle peut devenir un peu collante. Il faudra ajouter de la farine.
• Au réfrigérateur, la pâte fraîche n’est pas conservée plus de 2 jours, puis elle devient grise, laide, perd ses propriétés et son goût.
• Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile végétale à la pâte, avec du beurre ou de la margarine fondue, tout se passe parfaitement bien.
