Le fromage à la crème est en fait une crème à base de fromage à pâte molle et de fromage cottage. Complétez-le, dans quelle belle affaire, puis purée de baies, puis noix, même si vous combinez simplement des fromages de goûts différents, vous obtiendrez un résultat complètement différent de la base.
Les avantages des crèmes à base de fromage au fromage blanc sont leur densité et leur stabilité rare. Ils sont utilisés, y compris pour les formes complexes, car ils sont considérés à juste titre comme un moyen de décoration très pratique.
Recettes de crème de fromage pour le gâteau - principes généraux de la préparation
• La crème au fromage est une masse de fromage crémeuse utilisée pour faire tremper les gâteaux, en lisser la surface et décorer la surface du dessert. Dans la préparation de la crème au fromage, utilisez des fromages à pâte molle, ainsi que du fromage cottage. La teneur en matières grasses des produits laitiers est choisie à votre goût, le plus important est que le fromage cottage n’est pas trop granuleux et trop sec. Des fromages à pâte molle au fromage à la crème peuvent être considérés comme coûteux: le mascarpone ou Philadelphie, et leurs contreparties budgétaires: le président, le Hohland ou la viole.
• Les recettes de crème au fromage pour le gâteau sont simples et faciles à préparer. Les fromages sont battus au mélangeur jusqu'à obtention d'une consistance splendide, en ajoutant du sucre sous forme de sable ou de poudre, après quoi d'autres ingrédients sont progressivement mélangés, qui, comme l'édulcorant, sont introduits dans la crème par petites portions. Le résultat dépend non seulement de l'observation exacte des recommandations, mais également de la qualité et de la fraîcheur des produits utilisés. La température des produits a une importance non négligeable sur la qualité de la crème à fouetter. Si le régime de température recommandé n’est pas respecté, la masse peut ne pas fouetter et se délaminer au cours de la cuisson. Les proportions des produits peuvent varier dans une certaine mesure à la discrétion du confiseur. Il est à noter que la crème au fromage doit contenir beaucoup de fromage.
• Pour la préparation de la crème au fromage, on ajoute souvent du beurre ou de la crème aux produits principaux. L'huile le rend plus stable et la crème donne un goût crémeux plus délicat.
• La crème au beurre au fromage est utilisée pour décorer un gâteau fini. Pour créer certains détails du décor, il est teinté de couleurs alimentaires, interférant avec la crème finie.
Crème au fromage - recette pour un gâteau de deux types de fromage à pâte molle
Crème au fromage pour un gâteau dans lequel deux types de fromage à la crème sont utilisés: Philadelphie et Mascarpone doux. Le plus souvent, ils sont entremêlés avec des gâteaux éponge à la pâte au miel. Une telle masse de fromage crémeuse tient bien sa forme et convient non seulement à la couche, mais également à la décoration.
Ingrédients
• cinq cuillères de sucre en poudre fait maison;
• essence de vanille - une cuillère à café;
• 250 g chacun fromage à la crème et au mascarpone, Philadelphie
• crème avec une teneur en matière grasse non inférieure à 35% - 350 gr.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les deux types de fromages dans un bol profond et mélangez-les à un mélangeur allumé à la vitesse la plus basse. Deux minutes suffiront pour cette étape.
2. Pour casser la poudre durcie, transférez-la sur un tamis, puis versez-la sur les fromages fouettés et poursuivez le processus en augmentant la vitesse, de la vitesse moyenne à la vitesse maximale, jusqu'à ce que la base de la crème soit épaisse.
3. Sans ralentir, verser de la crème glacée presque froide dans la crème. Ajoutez-les progressivement, en ajoutant littéralement deux cuillères à soupe à chaque fois.
4. Le fromage prêt à l'emploi peut être appliqué immédiatement. Si vous en avez besoin, placez-le au réfrigérateur pendant une heure.
Crème au fromage - recette pour gâteau au fromage blanc
Une telle masse de fromage peut être utilisée non seulement pour la couche de gâteaux. Il peut être rempli avec des pâtisseries, décorer divers desserts. Le processus de cuisson est également simple, l’essentiel étant que les produits laitiers soient bien réfrigérés et que les proportions des produits puissent être modifiées en fonction de vos préférences. Si le fromage doit être utilisé pour la décoration, il doit contenir beaucoup de fromage, sinon la masse ne conservera pas sa forme.
Ingrédients
• fromage cottage, variétés de Kaimak - 400 gr .;
• sucre fin - 100 g;
• 100 ml de crème riche en graisse.
Méthode de cuisson:
1. Pendant vingt-cinq minutes, placez le paquet de crème et un bol de fouet du mélangeur au congélateur. Puis retirez, versez la crème dans un récipient refroidi et fouettez jusqu'à l'obtention de pics instables et luxuriants.
2. À partir du sucre dans un moulin à café, préparez la poudre et versez-la dans un bol de fromage, fouettez.
3. Sans arrêter de fouetter, ajoutez la crème fouettée au fromage en petites portions. Fouettez à la vitesse la plus basse possible.
Chocolate Cheese Cream Cheese - recette de gâteaux à base de biscuits
De la crème de fromage facile à préparer, qui ne sera pas seulement un bon ajout au biscuit torus, vous pourrez faire presque n'importe quel dessert. Pour que le fromage cottage et le fromage à la crème adhèrent bien, ils doivent avoir la même température et de préférence la température ambiante. Préchauffez les aliments à l'avance.
Ingrédients
• 280 gr. fromage cottage fait maison et riche en gras;
• fromage frais et crémeux, mascarpone doux - 200 gr .;
• blanc, barre de chocolat non poreuse de 100 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Commencez par retirer tous les aliments du réfrigérateur de manière à ce qu'ils soient réchauffés à température ambiante. Sinon, la différence de température des produits entraînera le fait que la crème ne bat pas mais exfolie.
2. Moulez le fromage cottage dans un hachoir à viande, puis passez au tamis et mettez le fromage en une masse.
3. Couper le chocolat lentement en morceaux dans un bain-marie et laisser refroidir.
4. Amenez les fromages au même rythme et, sans arrêter le processus, ajoutez le chocolat fondu à la cuillère.
5. Placez la crème au fromage dans le compartiment prévu à cet effet pendant une heure et demie, puis utilisez-la comme indiqué.
Crème au fromage et aux noix - Recette de gâteau (avec gélatine)
Une masse de fromage stable avec de la gélatine ne sature pas mal les gâteaux, il est donc préférable de l’utiliser pour lisser la surface du gâteau. Si vous essayez toujours de superposer le gâteau avec une telle crème, pré-trempez les gâteaux. La gélatine est ajoutée après trempage dans l'eau et dissolution en chauffant au bain-marie. Avant de mélanger avec les produits, il est recommandé de refroidir la masse de gélatine.
Ingrédients
• zeste de citron broyé sur une râpe - 1/3 c. À thé;
• crème grasse - 250 gr .;
• gélatine granulaire - 2 c. l.
• 250 gr. sucre
• un peu plus d'un demi-verre de cerneaux de noix;
• sucre vanillé - 1 g;
• gros fromage cottage fait maison - un demi-kilo.
Méthode de cuisson:
1. Faites tremper la gélatine en la versant dans un demi-verre d'eau froide et de boisson. Lorsque les granules gonflent, placez le bol dans un bain-marie et, en chauffant, dissolvez puis refroidissez.
2. Essuyez le fromage cottage à travers un tamis en métal rare afin qu'il n'y ait pas de grains dans la crème. Recuire les noix dans une casserole ordinaire sèche, laisser refroidir.
3. Transférer le caillé râpé dans un bol profond, ajouter le sucre et la vanille, fouetter.
4. Presque à la fin du battage, lorsque les grains de sucre se dispersent uniformément dans le fromage cottage et que la masse gagne en splendeur, introduisez de la gélatine et versez le zeste de citron.
5. Dans un bol propre et séparé, fouettez la crème jusqu'à consistance mousseuse. Lorsque vous ajoutez de petites portions de masse crémeuse fouettée au caillé, remuez-le doucement avec une spatule.
6. Versez les noix finement hachées dans la crème et mettez au froid pendant une heure et demie.
Crème au fromage et crème de baies - recette d'un gâteau au beurre
La purée de baies est ajoutée à la recette du fromage. Il peut être préparé à partir de baies fraîches ou congelées. Il est recommandé de décongeler les fruits congelés avant de les hacher à l'air libre et de permettre à l'excès d'humidité de se dissiper. Pour ce faire, mettez les baies dans une passoire, sous laquelle elles se substituent à une assiette creuse.
Ingrédients
• sucre en poudre - 90 g;
• une livre de baies fraîches parfumées, de préférence cassis - 500 gr .;
• 340 gr. fromage à pâte molle;
• poudre de vanille - 1 c.
• beurre, pourcentage d'huile élevé - 125 gr.
Méthode de cuisson:
1. Refroidissez bien le fromage en grains et ramollissez le beurre, au contraire, en le coupant en petits morceaux.
2. Ajouter la poudre au beurre légèrement fondu et fouetter à la vitesse moyenne du mélangeur pendant environ six minutes.
3. Préparez la purée de pommes de terre à partir de baies fraîches ou décongelées avec un mixeur et mélangez soigneusement dans une masse déjà fouettée.
4. Pour l'imprégnation des gâteaux, la crème au fromage et aux baies convient immédiatement pour la cuisson. Avant de recouvrir tout le gâteau, il est préférable de le refroidir.
Crème au fromage - recette pour la décoration de gâteaux
Un fromage à la crème épais fabriqué à partir de fromage à pâte molle avec du beurre est le plus souvent utilisé pour décorer et décorer le dessus du gâteau, ainsi que ses côtés. Après solidification, il ne coule pas même lorsque le gâteau est chaud pendant une longue période. Une fois appliqué, appliquer uniformément. Pour que la masse n’exfolie pas, utilisez uniquement de l’huile naturelle contenant un pourcentage élevé de matières grasses.
Ingrédients
• un demi-verre de sucre glace fait maison;
• deux cuillères à soupe de sucre vanille frais;
• 120 gr. crème glacée ou naturelle, 72%, beurre;
• Viola, ou similaire - 340 gr.
Méthode de cuisson:
1. Couper le beurre ramolli tiède, mettre dans un bol volumineux et commencer à battre avec un mélangeur, en ajoutant progressivement une cuillerée de poudre.
2. Lorsque tout le sucre en poudre a été ajouté, continuez de battre en ajoutant du fromage au beurre en petits morceaux (pas plus d'une cuillère à dessert à la fois).
3. Ajouter le sucre vanillé et répartir uniformément dans la crème, en fouettant pendant une minute au batteur.
4. La crème au fromage sera prête dès que vous introduirez tout le fromage et la masse gagnera en légèreté.
Recettes de gâteaux au fromage et à la crème - trucs technologiques et astuces utiles
• Si la crème de finition n'est pas assez sucrée, ajoutez-y la poudre en poudre. Il n’est pas recommandé d’apporter du sucre à la douceur désirée, car ses cristaux ne se dissoudront pas et ne craqueront pas les dents.
• Pour fouetter, vous pouvez utiliser un mélangeur ou, à votre discrétion, un mélangeur. L'essentiel est de ne pas sursaturer la masse d'air, sinon elle gâcherait le gâteau.
• Il n'est pas recommandé d'ajouter immédiatement tout le sucre ou la poudre. Il est conseillé de les ajouter dosés, en petites portions pendant le processus de fouettage, en goûtant régulièrement au goût sucré.
