Les pâtisseries américaines traditionnelles ont rapidement gagné en popularité dans le monde entier. Cette recette, avec sa technologie inhabituelle pour nous, semble pour les ménagères américaines une chose simple et familière, comme pour nous: la cuisson des pancakes. Peut-être sommes-nous confus par le nom "import"? Est-ce que, par habitude, un étranger est quelque chose de très bizarre? Si vous appelez ce dessert simplement - un gâteau au chocolat, la timidité de nos ménagères disparaîtra immédiatement. Oh, quelque chose, mais nous savons faire cuire des tartes.
Bien sûr, il existe un petit truc dans la recette des tartes au chocolat selon la technologie américaine - non sans elle. Mais ce secret n'est pas difficile à résoudre. Apprenez-en davantage sur les subtilités de la préparation de «brownies» afin que chaque week-end un dessert délicieux et rapide puisse être réuni à la table par des parents et des amis.
Brownie cake - principes technologiques de base
La confiserie au chocolat, en fait, il y en a beaucoup. Le chocolat ou le cacao dans la pâte ne sont pas une nouveauté depuis longtemps, et dans ce domaine, le «brownie» n’est pas différent des autres desserts au chocolat. Une tarte américaine traditionnelle pourrait être appelée un biscuit au chocolat ordinaire, si ce n’est un des points forts de la technologie de sa préparation.
Veuillez noter que la pâte à brownie contient beaucoup de sucre. Cet excès n'est pas accidentel. Lors de la cuisson, le sucre forme une croûte de caramel dense à la surface et fond aux couches internes de la pâte pour en faire une texture qui s'étire. Par conséquent, le «brownie» classique a en quelque sorte une double texture: il est cuit sur le dessus et reste humide à l'intérieur.
Étant donné que le mot "brownie" dans la traduction anglaise est brun, il est tout à fait possible de laisser la couleur et le goût du chocolat aux pâtisseries, mais de réduire sa douceur à la norme habituelle. La consistance humide à l'intérieur du gâteau disparaîtra, la cuisson deviendra plus dense et plus élastique. Mais pour le gâteau au brownie, ce n’est pas si effrayant, car la technologie de fabrication des gâteaux vous permet de donner au dessert l’humidité nécessaire à l’aide de l’imprégnation et des crèmes.
Autrement dit, le gâteau Brownie, dans toutes ses variantes, est essentiellement un dessert au chocolat que chaque chef pâtissier peut facilement préparer. L'imagination créative dans l'artisanat de la pâtisserie est toujours la bienvenue.
1. Gâteau Brownie Aux Cerises - Recette De Vacances
Avant de commencer à cuisiner, notez que le chocolat doit être naturel. Pour un gâteau brun plus saturé, remplacez éventuellement une partie de la farine par deux ou trois cuillères à soupe de poudre de cacao naturel.
Composition du produit:
Huile 340 g
Farine 100 g
4 oeufs
Sucre 400 g
Le sel
Boulangerie au chocolat 240 g
Rhum 75 ml
Essence de vanille
Pour la crème:
Cacao concentré 300 g
Huile 150 g
Extrait de vanille ou de rhum
Pour le glaçage:
Crème 280 g
Chocolat 400 g
Et aussi:
Confiture de cerises 100 g
Cocktail Cherry pour la décoration de surface
Chocolat Naturel 100 g
Technologie de cuisson:
Faire fondre le beurre et le chocolat. Il est plus pratique de le faire dans un bain d’eau pour que rien ne brûle. Pendant que le chocolat fond, battez les œufs dans le bol du batteur en y ajoutant progressivement du sucre. Dans le même temps, versez le rhum, ajoutez le sel et la vanilline. Entrez le chocolat fondu chaud, après l'avoir bien mélangé avec du beurre. Tamiser la farine ou un mélange de cacao et de cacao en une masse liquide. Déplacez délicatement la pâte avec une spatule.
Graisser deux formes rectangulaires ou carrées de même taille avec de l’huile végétale et recouvrir de parchemin. Verser la pâte dans des moules en la divisant en deux. Mettez au four préchauffé (180 ° C).
Faites cuire les gâteaux pendant 25 minutes, puis éteignez le four, mais n'ouvrez pas la porte et ne retirez pas les aliments transformés pendant dix minutes supplémentaires. Un tel mode de cuisson aidera à obtenir la consistance correcte du produit semi-fini: à l'extérieur, il deviendra sec et cuit, et à l'intérieur, il sera légèrement humide et visqueux, comme il devrait être dans les tartes à brownies, en utilisant la technologie américaine. Après avoir sorti les gâteaux du four, transférez-les sur le réseau avec du papier parchemin jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Retournez ensuite les produits semi-finis, retirez le papier avec précaution, placez-le sur une planche de bois et recouvrez-le d'un film: laissez-le reposer pendant au moins quatre heures.
Battez le beurre à la température ambiante dans un bol à mélanger. Ajoutez-y progressivement le cacao concentré (8,5%). Le lait concentré de cacao peut être remplacé par du lait concentré ordinaire et de la poudre de cacao (3-4 cuillères à soupe avec une colline). Ajouter le rhum et la vanille pour la saveur.
La crème doit devenir très luxuriante et augmenter de 2,5 à 3 fois en volume.
Faire fondre le chocolat pour le glaçage. Verser la crème chaude et mélanger rapidement. Porter le glaçage à ébullition et retirer du feu.
Graisser d'abord les gâteaux refroidis avec de la confiture de cerises. Vous pouvez y ajouter un peu de rhum. Collez-les avec la crème au beurre au chocolat, en les superposant. Nivelez la surface et maintenez un peu le gâteau au réfrigérateur pour congeler la crème. Couvrir de glaçage au chocolat en le versant au centre du gâteau et en l'étalant doucement à l'aide d'une spatule sur toute la surface et les côtés du gâteau. Laissez le gâteau geler à nouveau. Posez-le sur un support, marquez par le haut: dessinez facilement des rectangles ou des carrés (par lots). Mettez une bordure sur ces lignes avec de la crème provenant d’un sac à pâtisserie. Au centre de chaque carré, placez un cocktail cerise et un pétale ou un papillon en chocolat.
Pour décorer, faites fondre une tablette de chocolat noir. Sur la bande de parchemin, tracez le motif souhaité, retournez-le et posez-le immédiatement sur une surface dure. Appliquez doucement le chocolat le long des lignes du cornet ou du motif de la seringue. Transférez les motifs en chocolat dans le réfrigérateur pour les solidifier, puis retirez-les doucement du papier. Définissez des éléments décoratifs à côté de chaque cerise.
Le gâteau peut être servi entier ou pré-coupé avec un couteau-sciant le long des lignes-modèles.
2. Brownie cake - recette de pâte au cacao et au miel, sans chocolat à l'orange Kurd
Ingrédients
Beurre 180 g
Sucre granulé 220 g
Œufs de poule 2 pcs
Extrait de vanille 10 mg
Cacao (100%) 50 g
Farine blanche 30 g
Sels 2 g
Levure en poudre pour la pâte 6 g
Miel 70 g
Sucre en poudre 250 g
Pour le kurde:
Oranges douces et acides 3 pcs. (taille moyenne)
Sucre 250 g
Œufs (D-1) 3 pcs.
Beurre, beurre non salé 200 g
Cuisson:
Préchauffer le four à 175 ° C Lubrifiez et recouvrez un papier de cuisson carré.
Faites fondre 110 g de beurre dans une grande casserole et retirez du feu. Battre les œufs, le sucre et la moitié de vanille. Bien mélanger
Entrez 1/3 tasse de cacao? des verres de farine, de sel et de levure chimique. Mélangez.
Répartissez la pâte dans un moule et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, en fonction du résultat souhaité. Pour atteindre la version classique - liquide à l'intérieur, croquante - en plus, 25 minutes suffiront, et pour une pâte bien cuite, cela prend plus de temps. Pour un gâteau, choisissez un mode de cuisson plus long, jusqu'à obtenir une texture stable. Divisez le produit semi-fini en deux gâteaux, cinq à six heures après le vieillissement.
Faire des agrumes kurd pour mélanger les gâteaux. Battez les œufs avec du sucre. Ajoutez 250 ml de jus d'orange. Si les oranges sont sucrées, ajoutez un peu d'acide citrique à leur jus ou utilisez un citron orange frais. Verser le jus dans le mélange d'œufs et cuire à la vapeur jusqu'à épaississement en remuant périodiquement la crème. Laisser refroidir, ajouter l'huile et battre jusqu'à consistance crémeuse. Lubrifiez les gâteaux, combinez-les et couvrez-les de glaçage.
Pour faire la glaçure, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile tiède, 3 cuillères à soupe de poudre de cacao, miel, extrait de vanille et sucre en poudre, puis battez jusqu'à consistance lisse. Couvrir de glaçure chaude. Faire tremper dans le réfrigérateur jusqu'à ce que complètement congelé.
Décorer le gâteau avec de l'orange confite.
3. Gâteau Brownie à la crème au chocolat au beurre dans du glaçage au chocolat blanc
Pour les sablés:
Pâte - selon la recette n ° 1 ou 2
Pour la crème au beurre:
Sucre 150 g
Poudre de vanille 8 g
Lait entier 80 ml
Huile 240 g
Chocolat noir 200 g
Pour le glaçage:
Cuire le chocolat blanc 400 g
Crème à boire 30 ml
Essence de noix de coco 25 mg
Pour la décoration:
Pétales d'hibiscus
Blanc d'oeuf
Le sucre
Flocons d'amandes
Technologie de cuisson:
Pétrir la pâte croûte selon l'une des deux recettes suggérées ci-dessus. Le point culminant de cette recette est que les gâteaux minces sont cuits - pas plus de 0,5 cm d'épaisseur. Le glaçage au chocolat blanc se fond harmonieusement dans le goût général, mais recouvre en même temps les couleurs brun foncé du gâteau de blancheur: un tel contraste, lorsqu'il est coupé en tranches, donne un aspect inattendu et brillant, véritablement festif.
Verser la pâte dans une forme carrée préparée avec une couche mince, cuire au four pas plus de cinq minutes. N'oubliez pas de recouvrir le formulaire de parchemin huilé sous chaque gâteau: il est préférable de préparer à l'avance des feuilles de papier de la bonne taille. Le nombre de gâteaux n'a pas d'importance. Séparez soigneusement les produits semi-finis refroidis du papier, empilez-les en les graissant chacun avec de la crème au beurre au chocolat.
Si les gâteaux sont trop secs par inadvertance pendant la cuisson, saupoudrez-les de vin de dessert, de jus de fruits ou de sirop de sucre - le gâteau acquiert d’autres nuances de goût agréables.
Pour la crème:
Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse en ajoutant du lait. Refroidir à température ambiante jusqu'à 20-25 ° C
Fouetter le beurre avec le sucre raffiné jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajoutez de la saveur, versez le chocolat progressivement en continuant de fouetter.
Combinez les gâteaux avec la crème finie et lissez toute la surface du gâteau. Retirer pour congeler au réfrigérateur.
Faire glaçage au chocolat blanc:
Broyer le chocolat en une miette, y verser la crème tiède. Si le chocolat ne fond pas jusqu'au bout, chauffez la masse pour un couple jusqu'à dissolution complète. Ajouter de l'essence de noix de coco. Remuer jusqu'à consistance lisse. Refroidissez pendant 2 heures à 4-10 ° C, puis battez jusqu'à obtention d'une consistance épaisse blanche comme neige. Couvrir le gâteau complètement avec du glaçage blanc.
Pour la décoration, prenez les pétales d’hibiscus ou d’autres fleurs comestibles (n'hésitez pas à utiliser les fleurs de toutes les plantes médicinales). Couvrir la surface des pétales avec la protéine fouettée à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer de sucre ou de noix de coco et sécher sur une serviette. Posez les pétales sur le gâteau. Saupoudrer les amandes avec le dessert.
4. Brownie dans une cocotte
Ingrédients
30 g de semoule
50 g de farine de blé premium
3 oeufs, régime
90 ml de lait
6 g de café instantané
30 g de cacao (100% poudre)
240 g de sucre
4 g de vanille
200 g de beurre
320 g de chocolat à cuire
5 g de sel fin
30 ml d'huile végétale
Cuisson:
Dissoudre le chocolat de cuisson (gouttelettes) et l'huile dans un bain-marie en remuant de temps en temps.
Dissoudre le café dans le lait chaud.
Mélanger la semoule avec la farine, la poudre de vanille et le cacao; mélanger.
Battez les œufs en ajoutant progressivement le sel et le sucre. Veuillez noter qu'une grande quantité de sucre dans la pâte est nécessaire pour obtenir une croûte sèche à l'extérieur et une texture humide et étirable à l'intérieur. Certaines recettes indiquent qu'il est facile de mélanger les œufs, mais dans ce cas, un gâteau légèrement cuit après refroidissement refroidira fortement, se compactera, perdra totalement du volume et la consistance nécessaire sera violée.
Dans la masse d'œufs battus, entrez le café avec du lait, sans arrêter le mélangeur.
Ajouter le chocolat et le beurre fondus à la pâte en un mince filet. Le mélangeur peut être éteint.
Continuez à travailler avec une spatule: introduisez le mélange sec préparé en petites parties et mélangez-le jusqu'à obtenir une masse homogène, en effectuant des mouvements de bas en haut, en tournant le récipient de l'autre main.
Tapisser le fond du multicuiseur avec du papier sulfurisé graissé à l'huile végétale. Verser la pâte dans le bol. Le traditionnel "brownie" est cuit au four dans des formes rectangulaires et carrées, mais lorsque vous utilisez une mijoteuse, il n'est pas nécessaire de surveiller la durée et la température de la cuisson. Réglez la minuterie sur 25 minutes, dans le mode "cuisson".
Il est préférable de sortir du bol et de couper la tarte après le refroidissement. Verser le chocolat chaud en portions et saupoudrer de noix.
5. Gâteau Brownie - Recette Végétarienne
Ingrédients
Poudre à lever 25 g
Farine 240 g
Sucre raffiné 350 g
Cacao 100 g
Huile de noix (toute) 200 g
Sel 5 g
Lait de coco 150 ml
Crème (33%) 250 g
Vanille 6 g
Chocolat au four 200 g
Café instantané 4 g
Noix concassées (à saupoudrer) 150 g
Technologie de cuisson:
Battre le beurre à grande vitesse jusqu'à formation d'une masse luxuriante, légère et mousseuse. En fouettant, il est préférable d'utiliser une buse à couteau, qui sera préférable pour broyer les grosses molécules de graisse, ce qui permettra, en combinaison avec le lait de coco, une émulsion épaisse. Versez le lait de coco en petites portions sans arrêter de fouetter ni réduire votre vitesse.
Dans un bol profond, combiner les composants secs de la pâte, après avoir tamisé la farine et le cacao. Faire un approfondissement et verser l'émulsion liquide, en remuant la pâte avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte sans grumeaux. Verser la pâte dans un plat précuit graissé à l'huile végétale et tapissé de papier.
Cuire au four pendant une demi-heure (+/- 5 minutes) à 180 ° C.
Faire fondre le chocolat. Battre la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle épaississe en ajoutant du chocolat chaud fondu à la fin. Incorporer avec de la crème avec une spatule jusqu'à consistance lisse. Pour une crème brune plus riche, ajoutez du café instantané, 1-2 cuillères à café, au chocolat chaud.
Couvrir les gâteaux avec de la crème au beurre et saupoudrer de noix.
6. Brownie Cake - Cheesecake au Chocolat avec Pruneaux et Noix
Liste de produits:
4 oeufs
Huile 180 g
Curd, graisse 0.5 kg
Cacao (100%) 70 g
Sucre Vanille 12 g
Semoule 50 g
Farine, noix 90 g
Levure en poudre 20 g
Sucre raffiné 450 g
Le sel
Farine de blé 150 g
Fromage à la crème (tout) 360 g
Chocolat noir 200 g
Essence
Pruneaux dénoyautés 250 g
Huile 120 g
Confiture d'abricot 90 g
Gélatine 40 g
Lait ou crème à boire 200 g
Sucre 180 g
Technologie de cuisson:
Dans un bol profond, mélanger le sucre, le sel, le cacao, la semoule, la poudre à pâte, les noix hachées et la farine de blé tamisée.
Battez le beurre avec les œufs et le fromage cottage dans une masse luxuriante. Combinez les parties liquides et humides de la pâte.
Couvrir le fond d'une forme carrée profonde avec du papier sulfurisé et verser la pâte. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes à température moyenne. Placez le produit fini sur le gril pour le refroidir. Puis déplacez-vous vers le plat, de bas en haut, retirez le parchemin.
Transférer le gâteau refroidi dans un moule avec un côté amovible. Couvrir de confiture d'abricot.
Dissoudre la gélatine dans le lait et filtrer le mélange. Dissoudre le chocolat et le beurre dans un bain-marie. Ajoutez du sucre. Couper le pruneau préparé en fines lanières ou en cubes.
Mélanger la masse de chocolat chaud avec du fromage, battre jusqu'à consistance mousseuse, verser progressivement le lait avec de la gélatine. Ajoutez des fruits secs, de l'essence.
Mettez en forme le soufflé à la crème au lait caillé. Mettez le gâteau au réfrigérateur pour mettre la crème.
Garnir de chocolat râpé, de crème fouettée et de confiture.
Brownie Cake - Conseils de cuisson
Certains confiseurs affirment qu'il n'est pas nécessaire de battre les œufs pour le brownie. Cependant, vous ne devriez pas gagner du temps à ce stade. On sait que les blancs d'œufs en fouet se transforment en une sorte de longues fibres, commencent à se stratifier et que l'air s'accumule entre les fibres protéiniques lors du fouettage. Par exemple, la pâte à biscuits classique ne contient pas de levure chimique et de levure, et sa structure luxuriante et poreuse se forme, uniquement à cause des bulles d'air.En outre: selon la technologie Brownie, il est recommandé de laisser un peu de non cuit à l'intérieur, et si vous ne battez toujours pas les œufs, le gâteau se déposera et se compactera rapidement après le refroidissement - et cela aura l'air peu attrayant. La consistance d'une telle cuisson va devenir plus difficile et plus rugueuse. Dans une pâte fouettée, même si elle est légèrement cuite, elle restera à l'extérieur après la cuisson une texture luxuriante, élastique et délicate. Donc, assurez-vous de battre les œufs pour Brownie sans poudre à lever.
