Poivrons marinés - principes généraux et méthodes de préparation
Ces dernières années, les rayons des magasins de légumes ressemblent à de véritables feux de circulation: des légumes rouges, jaunes et verts remplissent les rayons. Parmi eux, le poivre attire l'attention - bulgare, légume, sucré, piment, poivron. C'est un légume très sain, un véritable entrepôt de vitamines. Sachant cela, la main s’achète pour l’acheter et la fait cuire immédiatement. Les éleveurs de Bulgarie ont élevé de nouvelles espèces. En fait, différentes couleurs de poivre sont différentes variétés. Chacun d'entre eux s'appelle «aux yeux» plein de substances utiles, chaque «couleur» est différente.
Le poivre est une plante de la famille des solanacées, ses fruits. Le berceau de la plante est l’Amérique et elle a grandi au Mexique, en Colombie et dans les pays d’Amérique centrale. Au 16ème siècle, il a été importé en Europe avec d'autres légumes, et a été distribué dans tout le Moyen-Orient. Préparez-le de toutes les manières possibles. Avec l'avènement des boîtes de conserve qui peuvent être roulées avec des couvercles, elles ont commencé à être décapées et conservées longtemps, même à la température ambiante. Le décapage est une méthode de conservation avec l'ajout d'acide acétique ou citrique. Avec le sel et les épices, la marinade inhibe l'action des micro-organismes. Le poivre mariné est un apéritif à couper le souffle, une véritable salade toute faite sur n'importe quelle table.
Piments Marinés - Préparation
Les fruits de couleur verte et rouge avec des murs charnus sont les mieux adaptés pour mariner. Le poivre avec un mur dur ne convient pas, il vaut mieux mijoter, frire ou farcir. Lavez bien les pots, stérilisez-les. Stérilisez les pièces dans une casserole en couvrant le fond avec un chiffon. Assurez-vous que la température des canettes coïncide avec la température de l'eau afin que les canettes ne éclatent pas. Couvrir les pots avec des couvercles et ne pas glisser jusqu'à ce que le blocage.
Poivrons marinés - meilleures recettes
Recette 1: poivrons marinés au raifort
Un délicieux snack épicé au raifort, son apparence multicolore réchauffe l'appétit. Excellente préparation au goût épicé, idéale pour décorer une table de fête.
Les ingrédients: Poivre doux (1 kg), sel, racine de raifort râpée (teintée avec du jus de betterave), feuille de laurier, vinaigre (200 ml, 3%), oignons (2-3 têtes), piment de la Jamaïque, sucre (1 cuillère à soupe) bourgeons de clou de girofle.
Méthode de cuisson
Gros fruits charnus débarrassés des tiges et des graines. Cuire au four en appuyant fermement sur la plaque à rôtir sur le couvercle. Laissez le poivron pendant la nuit pour laisser le jus couler. Disposer en couches, en alternant avec le raifort et le poivre, garnir des rondelles d'oignon marinées. Répartir les feuilles de laurier et les épices entre les couches. Égoutter le jus obtenu, refroidir avec du poivre et des clous de girofle, laisser refroidir, filtrer et ajouter du vinaigre et de l'huile végétale. Verser le poivre et laisser reposer 10 jours. Avant de servir, préparez une salade - hachez le poivron avec des anneaux et versez la marinade.
Recette 2: Poivrons marinés aux champignons
Cet apéritif ne peut pas être appelé préparations d'hiver - il n'y a absolument pas de vinaigre. Oui, et mangé tout de suite. En tant qu'élément acidifiant, nous utilisons de l'acide citrique et du jus de citron.
Les ingrédients: poivron rouge bulgare (1 kg), champignons (500 grammes), huile végétale, miel (2 c. à soupe), jus d’un demi citron, ail (3-4 clous de girofle), poivre blanc moulu (1/2 cuillère à thé), acide citrique (pincée), persil.
Méthode de cuisson
Nous nettoyons le poivron, coupons en lanières, faisons frire un peu à feu vif et laissez refroidir. Ajoutez de l'acide et du sel à l'eau bouillante, faites bouillir un peu de champignons. Rincer à l'eau froide dans une passoire. Nous coupons les champignons en tranches, mélangeons le jus de citron, l'ail, le sel, le poivre et le miel liquide passé à travers l'ail. Broyer le persil. Nous mélangeons les ingrédients à la marinade et les mettons au réfrigérateur pendant une journée. Au moment de servir, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre de cidre.
Recette 3: poivrons marinés bulgares au miel
Un grand lot de salades pour l'hiver. Personne ne peut refuser le piment aigre-doux sur une table de fête ou à manger. La saveur de miel du poivre mariné est très savoureuse. Essayez-le!
Les ingrédients: poivron doux (6 kg), piment rouge (2 pièces), poivre noir, pois, feuille de laurier. Marinade: eau (1 litre), vinaigre (9%, 1 tasse), huile végétale (1 tasse), sucre (300 grammes), miel (2 tasses de 200 grammes chacune), sel (8 cuillères à soupe sans lame).
Méthode de cuisson
Pelez les graines et coupez-les en 4 parties. Nous nettoyons l'ail, coupé en assiettes ou parties en deux. Cuire la marinade: mélanger l'eau, le vinaigre, le miel, le sel, l'huile végétale et le poivre. À la fin, ajoutez une feuille de laurier et retirez la mousse. Nous répartissons le piment préparé dans la marinade en plusieurs parties et faisons cuire pendant 7 minutes. Nous répartissons les pièces dans des pots stérilisés, en les intercalant avec de l'ail, puis nous versons la marinade bouillante. Il doit couvrir le poivron de 1 cm et l'enrouler avec des couvercles en métal. Cool. Cette recette est conçue pour 7 pots d'un demi-litre.
Recette 4: Poivrons marinés à la courgette à la moutarde
La sauce à la moutarde donne au plat un goût épicé, sans aucune amertume. La salade obtenue a un goût aigre-doux, légèrement piquant, sucrée. C'est un excellent ajout à un plat d'accompagnement ou à de la viande.
Les ingrédients: poivron doux (3 kg.), oignon, courgette (2 kg), glaçons (300 grammes), sel (100 grammes), ail (3 gousses).
Marinade: moutarde sèche (1,5 cuillère à soupe), sucre (200 g.), Eau (un demi-litre), estragon sec (1,5 cuillère à soupe), vinaigre (6%, 250 ml), une pincée de safran.
Méthode de cuisson
Nous lavons les légumes. Courgettes coupées en cercles, poivrons coupés en rondelles. Broyer l'ail pelé. Mettez le tout dans un bol, ajoutez du sel, des glaçons. Nous insistons 3 heures. Égouttez l'eau du bol, déposez-le dans un bocal en couches. Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l'eau, la moutarde, l'estragon, le sucre et le safran, porter à ébullition et verser la marinade chaude. Bouchez le pot, retournez-le et laissez-le refroidir. Rangez dans un endroit frais.
Piments au vinaigre - conseils de chefs expérimentés
- La composition unique du poivron après traitement thermique préserve les substances utiles; il est donc utile sous toutes ses formes, y compris au vinaigre. Des scientifiques de l’Université du Kansas ont tiré des conclusions intéressantes.
- L'utilisation du poivre a un effet bénéfique sur les fumeurs et les personnes obligées de rester dans une pièce enfumée (fumeurs passifs). La fumée de cigarette contient un grand nombre de substances cancérigènes qui provoquent une carence en vitamine A. Le poivron est riche en cette vitamine, ce qui réduit les risques de cancer dans ce groupe à risque.
