Soupe au sarrasin - principes généraux et méthodes de préparation
Le fait qu'il soit utile de manger un plat liquide chaud au déjeuner n'est plus un secret. Il peut s'agir de bortsch, de soupe au chou ou, par exemple, de soupes. Ils sont bouillis avec du riz, des pommes de terre et de l'orge. Et les amoureux de la bouillie de sarrasin pourront se régaler d’une délicieuse soupe de sarrasin. En outre, les options pour sa préparation peuvent être alternées - avec une soupe diététique à la viande, au foie, aux champignons, au poulet ou à la cuisine, sans viande, dans de l'eau ou un bouillon. Il n'est pas nécessaire de parler des avantages du sarrasin. Ce n'est pas en vain qu'il est introduit dans le régime alimentaire des bébés, des personnes âgées et des personnes qui reprennent des forces après une maladie. Il a peu de glucides, mais beaucoup de protéines, fibres, acides aminés essentiels. C'est aussi une riche source de fer. Le sarrasin goûte merveilleusement bien avec de nombreux produits - une soupe au sarrasin est bouillie avec du lait et du sucre, de la viande, du poisson, des champignons, des légumes, des abats et même des fruits.
Soupe au sarrasin - préparation des produits
Le sarrasin ne nécessite pas de préparation spéciale avant le traitement thermique. Avant de vous mettre dans la soupe, il suffit de trier et de rincer les céréales. Pour la soupe, utilisez des grains entiers et hachés. Vous devez juste considérer que l'ébullition hachée est plus rapide, elle est donc ajoutée à la soupe plus tard que le noyau. Environ dix minutes après la ponte des pommes de terre.
Soupe au sarrasin - Les meilleures recettes
Recette 1: Soupe de sarrasin à la viande
Peut-il y avoir une soupe sans goût avec de la viande, et même avec du sarrasin? Bien sur que non Par conséquent, nous mesurons les ingrédients nécessaires et préparons le dîner. Pour la soupe, prenez de la pulpe ou de la viande sur l'os - tout le monde le fera. Auparavant, il pouvait être frit dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une croûte, il s'avère encore plus savoureux. Certains peuvent être confondus par l'ail dans la recette. Croyez-moi, cela ne fait qu'enrichir le goût et lui donner du piquant. Mais si vous n'acceptez pas l'ail dans la soupe, vous ne pouvez bien sûr pas l'ajouter. Les ingrédients sont indiqués sur 3,5 litres d’eau.
Les ingrédients: 500-600 g de viande, 4-5 pommes de terre moyennes, 2 oignons, deux gousses d’ail, 1 carotte, 150 g de sarrasin, sel, persil, poivre, huile végétale.
Méthode de cuisson
Mettez la viande bouillie. Laisser bouillir pendant 1-1,5 heure pour devenir mou. Pendant qu'il se prépare, vous pouvez vous attaquer à d'autres ingrédients.
Faire bouillir le sarrasin dans une casserole sans huile. Épluchez les pommes de terre, coupez les en cubes. Faire frire les carottes grossièrement râpées et les oignons émincés.
Dans un bouillon bouillant avec de la viande, mettez les pommes de terre au fur et à mesure que le liquide bout, ajoutez le sarrasin et faites cuire environ dix minutes. Saler la soupe et ajouter la friture de carottes aux oignons. Laisser cuire jusqu'à cuisson complète. À la fin du poivron, mettre quelques feuilles de persil, presser l'ail. Laissez-le littéralement bouillir un peu et éteignez-le, laissant la soupe insister sur le feu. Vous pouvez couper les verts dans une assiette.
Recette 2: Soupe de sarrasin au foie
Le sarrasin est riche en fer et, en combinaison avec le foie, il se forme un entrepôt de ferrum. Et, au fait, ça s'avère délicieux. Tout foie convient à la soupe - poulet, porc ou bœuf. Si ce n'est pas indiqué dans la recette, il est coupé en morceaux de tailles arbitraires, qui aime quoi - quelqu'un aime un plus petit et qui est plus grand. Deux recettes de soupe de sarrasin avec foie sont données - dans un cas, elles sont placées dans de l’eau bouillante brute, dans un second cas - avant la friture avec des légumes. Choisissez une méthode de cuisson à votre goût. Les ingrédients sont indiqués dans 2 litres d'eau.
Ingrédients (1 option): 0,3-0,4 kg de foie, 4 pommes de terre moyennes, ½ tasse de sarrasin, 2 oignons moyens, lavrushka - 1-2 feuilles, sel, poivre, crème sure au goût dans une assiette, un bouquet d'aneth frais.
Méthode de cuisson
Faire bouillir de l'eau, ajouter le foie. Lorsque l'eau bout à nouveau, retirez la mousse et mettez le sarrasin et les pommes de terre hachées. Cinq minutes plus tard, des oignons crus finement hachés. Ajouter les épices avec du sel, cuire jusqu'à tendreté - moelleux du foie et des pommes de terre. Servir avec de la crème sure, saupoudrée d'aneth.
Ingrédients (2 options): 0,3-0,4 kg de foie, 4 pommes de terre, ½ tasse de sarrasin, 1 carotte et oignon, deux cuillères à soupe de farine de blé, herbes et épices à votre goût, huile végétale pour la friture.
Méthode de cuisson:
Faire bouillir le sarrasin pendant cinq minutes (verser de l'eau bouillante), égoutter l'eau. Sarrasin et pommes de terre en dés, verser de l'eau sur une cuisinière.
Pendant que l'eau bout, coupez le foie en petits cubes, mélangez-le à la farine et faites-le frire. Hachez l'oignon, râpez les carottes et passez au foie en continuant jusqu'à passer.
Mettez les légumes frits et le foie dans de l'eau bouillante dans le sarrasin et les pommes de terre. Saler le liquide, ajouter les épices souhaitées (poivre moulu, feuilles de laurier) et cuire jusqu'à tendreté. Saupoudrer la soupe dans un bol avec des herbes.
Recette 3: Soupe de sarrasin aux champignons
Il semblerait que des produits complètement différents - le sarrasin et les champignons, mais combien ils sont intéressants combinés dans la soupe! Ça bouille vite parce que les ingrédients ne nécessitent pas de traitement thermique prolongé. Vous pouvez utiliser des champignons séchés, congelés ou frais. Séché (50-70g) auparavant, n'oubliez pas de faire tremper pendant une heure. Et l'eau dans laquelle ils ont été trempés est également ajoutée à la casserole pour une meilleure saveur. Eh bien, comme toute soupe aux champignons, il est préférable de le servir avec de la crème sure. La quantité de produits est indiquée dans 2 litres d'eau.
Les ingrédients: 300 champignons frais, 1 oignon, carotte et tomate (ou deux cuillères de pâte de tomate), deux ou trois pommes de terre moyennes, ½ tasse de sarrasin (vous pouvez un peu plus si vous aimez une soupe plus épaisse), crème sure, herbes, huile végétale, épices et bien sûr du sel.
Méthode de cuisson
Mettez de l'eau bouillir. Pour ne pas perdre de temps, il vaut la peine de faire d’autres produits. Épluchez les légumes, rincez le sarrasin. Couper les pommes de terre en lanières ou en tranches de taille moyenne. Hachez l'oignon, râpez grossièrement les carottes. Champignons coupés en assiettes.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile, faites frire les oignons, ajoutez les champignons, continuez de faire frire, jusqu'à ce qu'ils donnent du jus. Suivant dans la casserole sont les carottes et les tomates. Préparez les tomates - ébouillantez-les avec de l'eau bouillante, épluchez-les et hachez-les. Vous pouvez utiliser de la pâte de tomate, de la sauce tomate de meilleure qualité ou des préparations maison - adjika doux ou tomates râpées au poivre. Mélanger la masse dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Alors l'eau dans la casserole a bouilli. Nous y jetons des pommes de terre et du sarrasin, et après 10 minutes, nous les faisons frire à la tomate et aux champignons. La soupe, comme prévu, doit être salée, ajouter du poivre et d'autres épices (facultatif) et cuire jusqu'à tendreté. Pendant ce temps, les pommes de terre et le sarrasin deviendront complètement moelleux et la soupe atteindra la consistance désirée en densité. Ensuite, il est versé dans des assiettes et profiter du goût.
Soupe au sarrasin - conseils utiles de chefs expérimentés
Pour rendre la soupe de sarrasin plus claire et plus transparente, ajoutez au début de la cuisson l'oignon pelé entier et, en fin de cuisson, retirez-le de la poêle.
Pour rendre la soupe plus aromatique, il est recommandé de cuire les graines de sarrasin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles craquent légèrement.
Pour rendre la soupe moins grasse, les carottes avec des oignons peuvent être ajoutées crues, sans friture.
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