Soupe de purée - principes généraux et méthodes de préparation
Presque tout le monde aime les soupes en purée - pour leur texture veloutée, leur goût délicat, leur facilité de préparation et leur surprise. Il peut facilement être renommé "suppose-soupe". Après tout, en mangeant une telle soupe avec l’appétit, sans connaître les ingrédients, il est parfois très difficile de déterminer à partir de quoi elle est cuite. Et ainsi, les ardents adversaires de la courgette et des oignons, enveloppant un second bol de soupe de légumes mal-aimés, ne réalisent même pas la prise. Pour les soupes en purée, on utilise des bouillons de légumes, de poisson ou de viande. Si vous cuisinez un plat avec de la viande, alors le plus souvent avec du poulet. Les soupes sont préparées à partir d'un ou de plusieurs types de légumes, parfois de légumineuses - pois, haricots ou céréales - du riz ou de l'orge sont ajoutés.
Soupe de purée - préparation des produits
Avant de faire bouillir les légumes, ils sont pelés et coupés grossièrement. Une caractéristique des potages en purée est le broyage des produits cuits à la masse homogène. Ensuite, la purée est diluée avec du bouillon à la consistance désirée, portée à ébullition et versée sur des assiettes. "Cohérence" signifie que la soupe doit être diluée à une densité qui vous convient davantage. Les produits sont broyés à travers un tamis ou, le plus souvent, broyés à l'aide d'un mélangeur, à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur à buses.
Purée Soupe - les meilleures recettes
Recette 1: Soupe aux champignons dans une marmite
Je veux commencer avec cette recette. Parce que la soupe s'avère très savoureuse et que le service est directement au restaurant. Bien que cette soupe soit cuite très rapidement, il est préférable de la faire le week-end afin de ne pas se précipiter. Un petit pain, de préférence du seigle, de petite taille (300 à 400 g) est cuit ou acheté. La pulpe est enlevée, les parois et le fond du pot à pain sont imbibés d'ail et remplis de soupe. Ils mangent de la soupe avec du pain, cueillant des morceaux directement de la "plaque". Les ingrédients sont pour quatre portions.
Les ingrédients: tous les champignons - 500 g, un gros oignon, 2-3 grandes pommes de terre (400 g), 0,5 l de crème grasse (20%), 100 g de fromage à pâte dure, sel, poivre, deux gousses d’ail, huile végétale, 4 rouleaux de seigle.
Méthode de cuisson
Vous pouvez commencer par préparer les plats pour la soupe. Couper le haut du chignon. Ce sera le couvercle du pot à pain. Doucement, pour ne pas perforer le fond ou les parois du rouleau, retirez la chair du pain. En frottant la miette, il ne faut pas être zélé et laisser une croûte trop fine. Ensuite, les plaques pendant 15 minutes doivent être envoyées dans le four afin qu’elles soient légèrement séchées (180 ° C).
Broyer l'ail haché avec de l'huile végétale et badigeonner avec un mélange du pain refroidi à l'intérieur. Et la casquette aussi.
Mettez les pommes de terre hachées cuites. L'eau ne devrait que le couvrir légèrement. Faire frire l'oignon avec les champignons dans une casserole et mettre dans un bol avec les pommes de terre, en poursuivant la cuisson. Vous pouvez laisser quelques petits champignons entiers bouillis pour la décoration. Poivre et sel, préparez-vous. Égoutter le bouillon. Quand il refroidit, vous pouvez congeler les cubes et les utiliser pour d'autres plats.
Broyez les champignons et les pommes de terre à l'état de purée, versez la crème et mettez le feu. Dès que les premières balles apparaissent, signalant que le liquide bouillira bientôt, éteignez le feu. I.e. la soupe ne pas bouillir. C'est important parce que affecte le goût. Verser la soupe chaude dans des pots, saupoudrer de fromage, mettre dans chacun une paire de champignons entiers cachés plus tôt, fermer le couvercle et servir. Goodies!
Si vous n’osez soudainement pas cuire une soupe en pot, voici une autre recette pour une merveilleuse soupe aux champignons en purée. Vous aurez besoin de: une livre de champignons frais, un verre de crème (15-20%), un bouillon de poulet 600 ml, 2 oignons, 50 grammes de beurre, deux cuillères à soupe de tournesol, 2 cuillères à soupe. à soupe de farine de blé, de poivre et de sel à votre goût.
Méthode de cuisson
Hacher les oignons et les champignons arbitrairement et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans oublier de les saler et de les saupoudrer de poivre. Cela prend environ 15-20 minutes. Ensuite, versez un verre de bouillon dans la masse et broyer dans un mélangeur.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre et y faire revenir la farine pendant deux minutes. Ensuite, ajoutez la masse de champignons hachée et le bouillon restant à la farine. Après l'ébullition, faites bouillir pendant environ sept minutes, versez la crème, ajoutez du sel au goût et portez à ébullition. Ne pas faire bouillir. Il est recommandé de servir des croûtons ou des craquelins pour la soupe.
À propos, assurez-vous de retourner à la soupe dans des pots à pain.
Recette 2: Purée de soupe aux courgettes
Celui qui goûte cette soupe pour la première fois ne peut pas toujours déterminer de quoi elle est faite. Beaucoup disent que c'est des champignons, bien qu'il n'y en ait pas du tout. La texture veloutée délicate de la soupe crémeuse au goût crémeux fascine dès la première cuillère.
Les ingrédients: 4 jeunes courgettes, bouillon de légumes (poulet) - 1 litre, 180 ml de crème 15-20% de matière grasse, 2 grosses pommes de terre, 1 oignon, 1 gousse d’ail, huile végétale - deux cuillères à soupe, sel et poivre, eau - 250 ml.
Méthode de cuisson
Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les oignons hachés, l'ail haché, les pommes de terre hachées grossièrement et les courgettes. Faire frire les légumes pendant cinq minutes en brassant pour ne pas les brûler. Puis versez le bouillon et un verre d'eau. Au fur et à mesure que la masse bout, baissez le feu et laissez bouillir pendant 20 minutes. L'essentiel est que les pommes de terre deviennent molles. Retirer du feu et moudre dans une purée. Poivre-sel, ajouter la crème, porter à ébullition (inutile de faire bouillir, il suffit de chauffer). La soupe est prête!
Recette 3: soupe au poulet
Un plat de base facile à la fois nutritif et sain, car le poulet a toujours été considéré comme de la viande diététique, facile à digérer par l’estomac. Les légumes saturent la soupe avec les oligo-éléments nécessaires et lui confèrent, avec le poulet, un goût et un arôme extraordinaires.
Les ingrédients: viande de poulet (filet) - 300g, 2 petites carottes, 3 pommes de terre, tige de céleri charnue, aneth séché, piment de la Jamaïque - 4 pcs., 3 gousses d’ail et éventuellement une poignée de noix.
Méthode de cuisson
Hacher grossièrement les légumes et la viande et les mettre dans une casserole. Salez, ajoutez les grains de poivre, l'ail et ajoutez de l'eau. Rincez les légumes et la viande. Cuire jusqu'à tendreté - 20-30 minutes. Égoutter et filtrer le bouillon. Broyer les légumes et la viande au mélangeur, diluer avec le bouillon à la consistance désirée, ajouter l'aneth et porter à ébullition. Servir saupoudré de noix hachées.
Recette 4: Soupe aux tomates avec haricots et bacon
Une soupe riche et satisfaisante de couleur rouge vif et riche avec de multiples notes de saveurs entrelacées dans un seul bouquet parfumé. Après avoir essayé même une cuillerée de soupe, vous ne pouvez pas vous arrêter avant de vider toute l’assiette. Il soulève l'humeur, donne de la force et réchauffe le sang. Si vous êtes contre-indiqué dans les aliments gras ou si vous suivez un régime, le bacon peut être exclu de la composition. Utilisez des tomates fraîches en saison. Si vous ne trouvez pas Tabasco, ajoutez une pincée de piment rouge.
Les ingrédients: 1 oignon, bouts de céleri et de carottes, tomates dans leur propre jus - un pot (400 g), 2 gousses d’ail, 1 boîte de fèves en conserve - blanches ou rouges (400 g), bouillon de légumes ou de viande 1 litre, 150 g riz, sauce Tabasco - quelques gouttes, ½ c. sucre cristallisé, 4 tranches de bacon (une par portion), sel, poivre, craquelins et fines herbes, si désiré (sur une assiette).
Méthode de cuisson
Hacher et faire revenir les oignons, l'ail et le céleri. Ajouter les carottes râpées et laisser mijoter un peu. Ensuite, mettez des tomates hachées, du sel, du sucre, du Tabasco et des épices, si vous le souhaitez, à votre goût. Mélangez les ingrédients et laissez mijoter un peu.
Dans un bouillon (ou de l'eau) bouilli, mettez du riz, des haricots secs en conserve (pré-égouttez le liquide) et de la masse de tomates avec des légumes. La soupe est cuite sans couvercle pendant environ 20 minutes à partir du moment où elle a été bouillie. Périodiquement, il faut remuer. Broyer la masse finie à un état de purée. Cela se fera facilement avec un mélangeur à main. Porter à nouveau à ébullition et servir avec du bacon, des herbes et des craquelins. Les tranches de bacon sont pré-frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et se cassent en morceaux.
Recette 5: Potage purée de chou-fleur à la crème et au fromage
Cette soupe plaira même à ceux qui n'aiment pas le chou à cause de son odeur. Crème et fromage, noyer le goût de chou bouilli et saturer la soupe avec un nouveau goût délicat, crémeux et agréable.
Les ingrédients: chou-fleur 1,0 kg, 1 carotte et oignon, 2 pommes de terre de taille moyenne, 30 g de beurre, 1,3-1,5 l d’eau, 100 ml de crème à 10%, sel et poivre, 100 g de fromage à pâte dure.
Méthode de cuisson
Rincer le chou, diviser en inflorescences et faire bouillir, sel avec de l'eau. Cela prend environ 15 minutes. Jetez-le dans une passoire.
Faites frire les oignons hachés dans une casserole jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, ajoutez les carottes et les pommes de terre grossièrement hachées et laissez mijoter un peu. Versez de l'eau et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ensuite, ajoutez le chou, faites bouillir pendant quelques minutes et, en retirant du feu, broyez avec un mélangeur. Poivre masse, sel, versez la crème chaude, ajoutez le fromage râpé et faites bouillir pendant deux à trois minutes. Servir avec des croûtons.
Recette 6: Soupe Aubergine Renoir
Les ingrédients
300 g d'aubergines;
l'huile d'olive;
tomate fraîche;
sel et piment rouge fort;
tête d'oignon;
épices "herbes provençales" - 7 g;
4 gousses d'ail;
30 g de fromage à pâte molle et crémeuse;
300 ml de bouillon de légumes;
crème - 150 ml.
Méthode de cuisson
1. Pelez les aubergines de la peau, coupez-les en petites tranches et remplissez-les d'eau salée pendant une demi-heure.
2. Trempez la tomate dans de l'eau bouillante, retirez-en la peau et coupez-la en quatre. Pelez l'ail. Faites un panier avec du papier d'aluminium et mettez-y des gousses d'ail et de tomates. Nous l'envoyons au four préchauffé à 200 ° C pendant 20 minutes.
3. Faire revenir les oignons préalablement pelés et hachés dans de l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Égoutter les aubergines, les presser et les mettre dans une casserole avec des oignons. Faites légèrement frire et versez un verre de bouillon. Saupoudrer d'herbes provençales, faire bouillir, rincer le feu et laisser mijoter environ 10 minutes sous le couvercle, puis éteindre le feu, laisser refroidir et transférer dans un bol mélangeur.
5. Retirez l'ail et les tomates cuits, ajoutez-les à l'aubergine, saupoudrez de poivron rouge et moulez. Ajouter le fromage à pâte molle et verser la crème chaude. Sel Mélangez le mixeur jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Verser dans la terrine et servir.
Recette 7: Soupe japonaise aux carottes
Les ingrédients
fromage fondu - 100 g;
les épices
350 g de carottes;
persil frais;
oignons - 200 g;
litre de n'importe quel bouillon;
30 ml de bouillon de légumes.
Méthode de cuisson
1. Pelez les légumes, lavez-les et hachez-les finement.
2. Dans une poêle profonde, faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, mais ne le faites pas frire. Ajoutez les carottes ici et faites cuire une minute de plus.
3. Versez le bouillon dans la casserole, ajoutez-y du fromage haché. Sel et poivre Mettez les alevins de légumes dans le bouillon. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits. Eteignez le feu et laissez la soupe pendant dix minutes. Puis écrasez-le avec un mélangeur à main. Verser la soupe dans des assiettes et garnir de brins de persil.
Recette 8: Soupe de chair de crabe aux carottes
Les ingrédients
65 g de beurre;
130 g d'oignons;
25 ml de jus de citron;
carottes - 400 g;
180 g de chair de crabe;
50 g de riz blanc;
une pincée de zeste de citron;
épices et sel de mer.
Méthode de cuisson
1. Nous avons mis sur le poêle une casserole à paroi épaisse. Allumer un feu modéré et faire fondre le beurre.
2. Pelez et lavez les légumes. Nous coupons l'oignon en petits morceaux. Nous avons coupé les carottes en minces cercles.
3. Mettez les légumes hachés dans la casserole, versez le riz lavé, salez et poivrez, ajoutez la feuille de laurier. Nous faisons frire tous ensemble pendant environ six minutes. Versez six verres d'eau dans la casserole. Sur feu vif on porte à ébullition. Ensuite, nous tordons le feu et cuisons encore 25 minutes. Enlevez les feuilles de laurier.
4. Verser la soupe dans le récipient du mélangeur et réduire en purée. Versez dans la casserole, mettez le zeste de citron, mélangez et couvrez.
5. Dans un bol, mélanger la chair de crabe avec l'oignon haché et le jus de citron. Nous répandons ce mélange dans des assiettes et le remplissons de soupe chaude.
Recette 9: Soupe de lentilles turque aux lentilles en turc
Les ingrédients
350 g de lentilles rouges;
120 g d'oignon;
25 g de paprika;
poivre noir;
450 g de pommes de terre;
épices et menthe séchée;
la carotte;
60 g de farine;
pâte de tomate - 70 g;
croûtons à l'ail.
Méthode de cuisson
1. Rincez soigneusement les lentilles et remplissez-les d'eau. Nous avons mis le feu.
2. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes de taille moyenne.
3. Nous hachons les carottes et les oignons pelés. Oignons - en petits morceaux, carottes - gros morceaux.
4. Ajoutez des pommes de terre et d'autres légumes aux lentilles. Nous allons cuisiner pendant environ une heure.
5. Laisser refroidir, verser dans un bol mélangeur et battre jusqu'à consistance lisse. Remettre dans la casserole et faire bouillir.
6. Faites frire la farine dans l'huile préchauffée. Ajoutez ensuite la pâte de tomate, le poivre et le sel. Mettez dans une casserole. Mélangez, assaisonnez avec des épices et de la menthe. Nous allons cuisiner pendant environ cinq minutes. Verser dans des assiettes, mettre les croûtons à l'ail et servir.
Recette 10: Velouté "Sunny"
Les ingrédients
4 carottes;
courgettes;
50 g de fromage à pâte dure;
5 tubercules de pomme de terre;
sel de cuisine;
tête d'archet;
crème ou crème sure;
poitrine de poulet.
Méthode de cuisson
1. Pelez tous les légumes et coupez-les en gros morceaux.
2. Placez la poitrine de poulet dans une casserole d'eau. Transférer les légumes ici et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit cuit. Sortez la poitrine et laissez-la refroidir.
3. Transférer les légumes dans un bol à mixer et battre jusqu'à l'obtention d'une purée. Verser dans un verre de bouillon et continuer à fouetter pendant une minute.
4. Transférer la purée de pommes de terre dans la casserole, mélanger et faire bouillir. Verser la soupe dans des assiettes. Mettez chaque morceau de poulet et saupoudrez de fromage râpé. Servir avec de la crème sure ou de la crème.
Recette 11: Soupe de pâtes au poulet
Les ingrédients
2 poignées de pâtes;
7 pommes de terre;
500 g de pilon de poulet;
60 g de beurre;
sel et épices;
oignon;
80 ml de sauce de soja;
2 carottes;
La crème à 10% est un verre incomplet.
Méthode de cuisson
1. Faites cuire le bouillon à partir des pilons de poulet. Retirer et refroidir la viande. Séparez-le des os et déchirez-le avec vos mains.
2. Pelez et lavez tous les légumes. Couper les carottes et les oignons en petits cubes. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Verser la sauce soja, mélanger et éteindre le feu.
3. Mettez les pommes de terre en tranches dans le bouillon. Ajouter les alevins de légumes et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Poivre et sel
4. Faites bouillir séparément les pâtes, rincez-les sous le robinet.
5. Retirez la casserole du feu et écrasez-la avec un mélangeur à main. Versez la crème et faites-la chauffer à feu doux.
6. Verser la soupe dans des assiettes, mettre dans chacune des pâtes et des morceaux de viande. Servir en hachant des herbes hachées.
Potage en purée - conseils utiles de chefs expérimentés
- Si pour une raison quelconque vous ne pouvez pas servir de purée de soupe fraîchement cuite, vous devez mettre la casserole au bain-marie: la soupe ne bouillira pas et restera chaude en même temps.
- Aux croutons servis avec de la purée servie des croûtons frits dans l'huile, des biscuits secs séchés au four ou de petites tartes fourrées de différentes garnitures - avec du chou et des œufs ou de la viande Pour les soupes de poisson - tartes au poisson.
- Pour augmenter la valeur nutritive, une vinaigrette à la crème ou aux œufs peut être ajoutée aux soupes de purée de légumes. Versez un verre incomplet de crème ou de lait chaud dans deux ou trois jaunes d'oeuf crus, ajoutez la masse à la soupe et mélangez.
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