Seuls les sourds n'ont pas entendu parler des avantages des carottes. Bien que les carottes portent souvent le terme «sucré», il est très difficile d’apporter des aliments salés ou épicés à votre entreprise.
Cette souplesse est un domaine sans fin pour la création de salades et de collations.
Les carottes marinées sont souvent accompagnées d'ail et de coriandre. Il semblerait que ce soit une recette typique pour la salade coréenne carotte-cha, mais non!
Il y a tellement de telles salades que le projet de loi va passer par dizaines.
Carottes marinées à l'ail - principes généraux de préparation
• Les carottes marinées à l'ail peuvent être préparées non seulement pour un usage quotidien, mais une telle collation peut être conservée pour l'hiver ou cuite pour une conservation à long terme au réfrigérateur.
• La plante de racine soigneusement lavée à l'eau est pelée et moulue selon la recette. Le plus souvent, les carottes sont coupées en anneaux étroits, en longues assiettes minces, ou frottées avec une râpe spéciale pour en faire une longue paille. Vous pouvez utiliser des couteaux spéciaux ondulés pour la coupe, ce qui donnera à la coupe un aspect esthétique.
• L'ail est moulu sur une râpe fine ou pressée, coupé en fines tranches ou haché finement avec un couteau.
• Souvent, les carottes marinées, non seulement avec de l'ail, mais d'autres légumes y sont ajoutés, obtenant ainsi des collations plus originales. Par exemple, les betteraves marinées avec des carottes confèrent au plat à coller une teinte rose originale, tandis que les aubergines se complètent avec une saveur particulière de champignon.
• Assurez-vous d'ajouter des épices et des épices à la marinade et de la préparer avec différents types d'essence de vinaigre ou de vinaigre. De l'huile de tournesol raffinée est nécessairement ajoutée à la marinade préparée pour la mise en conserve.
• Les carottes marinées à l'ail peuvent être servies indépendamment en apéritif ou ajoutées lors de la préparation de plats principaux ou de salades.
Conserves de carottes marinées à l'ail
Ingrédients
• 750 grammes de carottes fraîches;
• 150 ml d’huile maigre et bien raffinée;
• 120 gr. ail pelé;
• 750 ml d’eau filtrée ou de source;
• sucre cristallisé - 40 grammes;
• 20 gr. sel gemme;
• Essence de vinaigre à 70% - 15 ml.
Méthode de cuisson:
1. Rincez et rincez les carottes, épluchez et rincez bien à nouveau. Avec un couteau ordinaire ou frisé, coupez le légume en fines rondelles. L'épaisseur recommandée est de 0,3 à un demi-centimètre.
2. Transférer les carottes dans un grand bol et verser de l'eau fraîchement bouillie. Au bout de trois minutes, égouttez l’eau et séchez les tranches de légumes en les faisant passer dans une passoire plus large.
3. Séparez l'ail des gousses, épluchez-les de la coque et hachez-les finement avec un couteau tranchant.
4. Mélangez les carottes réfrigérées et séchées avec l'ail. Ajouter l'huile végétale, bien mélanger et placer dans des pots d'un demi-litre préparés. Remplissez les récipients en tassant doucement la masse végétale sans rapporter un centimètre au cou.
5. Dissoudre le sucre cristallisé dans de l’eau bouillante. Portez rapidement la solution à ébullition, mettez-la hors du feu et ajoutez-y immédiatement l'essence de vinaigre, mélangez.
6. Marinade légèrement refroidie, versez les carottes emballées dans des pots et fermez, sans rouler, les couvercles stériles.
7. Afin que les couvercles ne tombent pas avec précaution, réorganisez les pots dans une grande casserole sur une grille. Versez-les doucement «aux épaules» avec de l'eau tiède.
8. Stérilisez les récipients avec de l'eau bouillante pendant 25 minutes, puis fermez soigneusement les couvercles à l'aide d'une clé, tournez les joints d'étanchéité sur les couvercles et maintenez-les dans cette position jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
Une recette simple pour une collation de carottes marinées à l'ail
Ingrédients
• 350 grammes de carottes de taille moyenne;
• deux grandes cuillères à 5% de vinaigre de cidre de pomme;
• sel de table, grand - 2 c. avec une petite colline;
• une cuillerée de sucre;
• l'ail;
• coriandre, moulue dans un mortier - 0,3 c. À thé;
• 1/2 cuillère à café poivre noir moulu manuellement (râpé dans un mortier);
• un tiers de cuillerée de graines de cumin entières.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les carottes épluchées et bien lavées avec un éplucheur à légumes spécial dans le sens de la longueur, en fines lanières et mettez-les dans un bol.
2. Versez de l'eau bouillante et égouttez-les sans délai. Sécher les lanières de légumes de l'humidité sur un tamis ou dans une passoire et remettre dans un récipient sec.
3. Ajoutez le sucre mélangé avec du sel, ajoutez les épices et les épices, pressez dans un presse ou frottez l'ail dans une râpe fine. Tout broyer légèrement avec vos mains, puis ajouter du vinaigre et bien mélanger.
4. Laisser le bol de carottes marinées pendant une demi-heure pour atteindre le degré de marinage souhaité et servir.
5. Si vous mettez un tel casse-croûte dans un pot sec et que vous le mettez au réfrigérateur, en le recouvrant d'un couvercle en nylon, vous pouvez le conserver plusieurs jours, presque sans perdre son goût.
Hors d'oeuvre carottes marinées à l'ail et aux herbes sans conserves
Ingrédients
• 1 kg de carottes fraîches de taille moyenne;
• un verre d'huile végétale;
• grosse tête d'ail;
• coriandre, grains entiers - 2 c.
• 150 grammes de sucre;
• une grande cuillère de sel fin;
• deux feuilles de lavrushka;
• un gros bouquet de jeune persil tendre.
Méthode de cuisson:
1. Couper les carottes juteuses en rondelles d'un demi-centimètre et les plonger dans de l'eau bouillante. Après ébullition, à une température de chauffage modérée, faites bouillir pendant sept minutes, versez d'une casserole dans une passoire et laissez refroidir.
2. Mélangez un verre d'eau de boisson froide avec du vinaigre et de l'huile de tournesol. Ajoutez du sel et du sucre à la solution, baissez le lavrushka, versez des légumes verts finement hachés.
3. Démonter l'ail, éplucher, râper avec une râpe fine et mettre dans la marinade, mélanger.
4. Pliez les carottes blanchies et séchées dans un bocal en verre propre, remplissez-les de la marinade préparée et, avec un capuchon en nylon, placez-les dans la chambre du réfrigérateur pendant 8 heures.
Comment faire cuire de délicieuses carottes marinées à la coréenne à l'ail et aux graines de sésame
Ingrédients
• carotte pelée - 2 kg;
• 50 grammes de sucre;
• un verre de vinaigre alimentaire à 9%;
• 230 ml d'huile raffinée;
• 30 gr. gros sel non iodé;
• Capsicum, mouture grossière, ail - au goût;
• graines de coriandre, graines de sésame - 1/2 c. À thé chacune.
Méthode de cuisson:
1. Râpez le légume préparé avec de longues lanières sur une râpe spéciale pour carottes coréennes.
2. Ajouter le sel mélangé avec le sucre, verser avec du vinaigre et bien mélanger, laisser reposer pendant environ une demi-heure pour que les carottes commencent le jus.
3. Dans un mortier ou un rouleau à pâtisserie, moudre la coriandre et, avec le poivron rouge moulu et le sésame, ajouter aux carottes, mélanger.
4. Dans une poêle à frire ou un petit chaudron, chauffez bien l'huile et, sans attendre que la fumée s'échappe, versez-la sur les carottes, mélangez et laissez refroidir. L'huile doit nécessairement être bien calcinée, si elle est versée non chauffée, le goût du plat changera de manière significative.
5. Dans la carotte refroidie, pressez l'ail dans une presse, mélangez et transférez le tout dans un récipient sec, fermez-le hermétiquement et mettez-le au froid pendant 6-8 heures.
6. Si vous avez un cornichon, utilisez-le, cela réduira considérablement le temps de décapage. Versez l'apéritif préparé dans le cornichon et faites-le mariner en trois cycles, d'une durée allant jusqu'à 25 minutes.
Carottes marinées à l'ail et betteraves pour l'hiver - "Yakhontovaya"
Ingrédients
• 500 gr. carottes juteuses;
• petites betteraves bourguignonnes - 500 grammes;
• 200 grammes d'ail;
• huile d’olive ou végétale extra vierge - 200 ml;
• un litre d'eau potable très propre;
• 300 gr. gros sel;
• 60 grammes de sucre blanc;
• 25 ml d'essence de vinaigre alimentaire;
• poivre noir et lavrushka.
Méthode de cuisson:
1. À l'aide d'un pinceau, rincez abondamment les légumes, retirez la peau et coupez-les en petits morceaux de forme quelconque: cernes, petits cubes, fleurs - au gré de vos désirs.
2. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, y trempez les tranches de légumes et laissez bouillir à feu doux pendant cinq minutes au maximum. Mettez les légumes blanchis sur un tamis et séchez-les de l'humidité restante.
3. Hacher finement l'ail pelé ou le couper en fines tranches.
4. Transférer les légumes dans un bol de volume approprié, ajouter le persil, l'ail et le poivre. Verser l'huile végétale, bien mélanger et mettre dans des pots d'un demi-litre, en les remplissant presque jusqu'au sommet.
5. Préparez la marinade: faites bouillir le volume d’eau requis, versez-y le sucre et le sel, mélangez jusqu’à dissolution complète et faites bouillir à nouveau.
6. Retirer la saumure du feu, y verser immédiatement le vinaigre et, en brassant bien, verser la marinade cuite dans les pots contenant les légumes.
7. Couvrez les récipients avec des couvercles et stérilisez-les immédiatement dans de l'eau bouillante pendant exactement 25 minutes. Liège et mis à refroidir en tournant la conservation sur les couvercles.
Une recette simple pour les carottes marinées à l'ail et aubergine
Ingrédients
• 800 grammes de carottes juteuses;
• un kilo d'aubergine de taille moyenne;
• 90 ml de vinaigre de table à 9%;
• feuilles de céleri - 4 branches;
• trois têtes d'oignon;
• ail - une grosse tête;
• huile hautement raffinée - 160 ml;
• trois poivrons doux;
• 100 grammes de sucre;
• une cuillère à soupe et demi de sel.
Méthode de cuisson:
1. Coupez l’ail en fines tranches, l’oignon en demi-anneaux et l’aubergine en centimètres d’épaisseur en rondelles. Râpez les carottes sur une râpe à légumes spéciale pour la cuisson de salades coréennes.
2. Au fond d'un bol profond, mettez deux branches de céleri et de l'ail émincé. Sur le dessus, répartissez uniformément les aubergines rapidement frites dans une casserole sèche. Il est possible de ne pas faire cuire les rondelles de légumes, mais de les baisser, de les blanchir dans une solution saline bouillante pendant trois minutes. Ensuite, bien sécher.
3. Sur le dessus de l'aubergine, déposez de fines lanières de carottes sur lesquelles sont collées des rondelles de poivron blanchies, mettez le céleri restant sur le dessus. Si les aubergines ont été frites, le poivre est également préférable de brunir.
4. Un peu plus d'un demi-verre d'eau, mélangez avec de l'huile, ajoutez du vinaigre, des composants en vrac et faites cuire à fond. Dès que le sucre et le sel se dissolvent et que la marinade bout, versez les légumes dans un bol et laissez-les au chaud pendant trois heures. Puis réfrigérer en plaçant dans la chambre générale du réfrigérateur pendant 2-3 heures, et peut servir.
Carottes marinées à l'ail - trucs et astuces pour cuisiner
• Pour le marinage, essayez de choisir des plantes-racines de taille moyenne, à ventre fourré, de couleur prononcée. C'est une telle carotte qui devient juteuse.
• N'utilisez pas de pâte pâle, volumineuse ou lâche. L'apéritif sera non seulement sec, mais peut même être amer.
• Assurez-vous de blanchir les racines coupées pour qu'elles ramollissent légèrement. La durée de cette procédure dépend de l'épaisseur des pièces et peut aller de quelques secondes à trois minutes.
• Blanchir les carottes pour le marinage "en coréen" n'est pas nécessaire, car la récolte de racines coupée est versée avec de l'huile bouillante.
