Tart Taten est une tarte ouverte à bascule inventée par les Français.
Cette pâtisserie peut être cuisinée avec une variété de garnitures, mais l’option la plus réussie et la plus avantageuse est la pomme.
Cuire au four?
Taten aux pommes - principes généraux de préparation
Le gâteau est ouvert, mais il est toujours présenté dans le formulaire avec le remplissage. Dans les recettes classiques pour taten, le sucre caramel est préparé. Il peut être cuit immédiatement sous la forme dans laquelle la tarte sera préparée ou versé après la cuisson dans un récipient préparé. Viennent ensuite les pommes. La peau est pelée, le fruit est coupé en gros morceaux, posé en une couche, il est possible de se chevaucher si les morceaux ne correspondent pas.
Le taten classique est fabriqué à partir de pâte brisée. Mais vous pouvez également recouvrir le remplissage avec une couche feuilletée, il existe des recettes avec de la pâte. Il n'y a qu'une seule règle: la pâte doit recouvrir complètement le caramel de pommes, les bords excédentaires sont poussés à l'intérieur. Après la cuisson, couvrez la tarte avec un plat et retournez-la doucement.
Taten aux pommes et au caramel
La recette d'un taten ordinaire aux pommes dans un délicieux caramel.
Les ingrédients
• 200 g de farine;
• un sac de vanille;
• le sel;
• 175 g de beurre (75 au caramel);
• 5 cuillères à soupe d'eau glacée;
• 150 g de sucre;
• 1 kg de pommes.
Cuisson
1. Mélangez le sel avec la farine, le sucre et un demi-sac de vanille. Réservez le reste, il ira au caramel. Ajoutez 100 g de beurre à la pâte, hachez-les avec un couteau. Maintenant, vous devez verser de l'eau, doucement, une cuillère à thé. Il devrait être glacé. Pétrir le.
2. Placez la pâte dans un sac et transférez-la au congélateur pendant un moment.
3. Prenez la casserole dans laquelle vous allez faire cuire le gâteau. Mettez sur le feu, mettez un morceau de beurre et de sucre, faites fondre. Ne mélangez pas jusqu'à ce que la masse soit dorée. Ensuite, remuez, maintenez le feu jusqu'à une couleur ambrée et retirez. Ajouter la vanille.
4. Peler les pommes, les couper en quartiers. Étendre uniformément dans un moule à caramel.
5. Sortez la pâte, roulez en un gâteau plat, couvrez les pommes. Les bords en excès n’ont pas besoin d’être coupés;
6. À la fourchette, piquez tout le gâteau pour qu'il ne se déforme pas lors de la cuisson.
7. Cuire les vêtements à 180 degrés, en moyenne 40 minutes.
8. Retirez le moule du four, passez les bords avec une spatule ou un couteau, couvrez d'un plat et retournez.
9. Servir pour le thé, manger chaud avec de la glace.
Taten paresseux avec pommes feuilletée
Une variante de taten paresseux aux pommes. Caramel n'est pas nécessaire pour cette tarte. Comme base de tarte, vous pouvez prendre n'importe quelle pâte feuilletée, vous avez besoin d'une couche, de taille adaptée à la forme. Le vin est mieux utilisé blanc et sec.
Les ingrédients
• 200 g de pâte;
• 3 pommes;
• 1 cuillère à café le vin
• 5 cuillères à soupe de sucre;
• goûter la cannelle.
Cuisson
1. Les pommes doivent être lavées et pelées. Jeter le milieu, couper la chair en tranches soignées.
2. Plier les peaux dans un mélangeur, les broyer jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée avec la moitié du sucre, cannelle, ajouter le vin.
3. En fonction de la taille du formulaire, vous devez découper un cercle dans une pâte feuilletée. Ne le touchez pas, laissez-le mentir sur le côté.
4. Au bas du formulaire, mettez une feuille de papier sulfurisé, enduisez d'une goutte d'huile, saupoudrez du sucre restant.
5. Posez les tranches de pomme sur le dessus.
6. Maintenant vient la purée de peaux. Vous n'avez pas besoin de l'étaler, mais versez les pommes avec des gouttes, en essayant de ne pas déranger l'emplacement des tranches.
7. Piquer une tasse de pâte feuilletée à plusieurs endroits avec une fourchette et transférer dans un moule.
8. Placez le taten dans le four. Nous faisons cuire jusqu'à ce que le test soit prêt à 210 degrés.
9. Maintenant, vous devez retirer le Taten, le laisser refroidir un peu. Puis couvrez le formulaire avec une assiette plate, retournez-le, retirez le parchemin. Saupoudrer le gâteau de cannelle en poudre.
Taten aux pommes et aux poires
Une variante de remplissage mixte pour taten. Choisissez des poires denses, les douces ne fonctionneront pas, car lors de la cuisson, elles se transforment en bouillie, le gâteau perd tout son charme.
Les ingrédients
• 1 citron;
• 200 g de farine;
• 150 g de sucre;
• le sel;
• 2 poires;
• 0,5 c. À thé cannelle
• 175 g d'huile;
• 0,5 c. À thé cultivateur;
• 5 cuillères à soupe d'eau.
Cuisson
1. Beurre congelé (100 g), râpez finement, mélangez avec de la farine, un cultivateur. Frottez-vous les mains jusqu'à la miette. Ajoutez une cuillerée de sucre et de l'eau froide. Pétrir la pâte, envoyer un sac et temporairement au congélateur.
2. Mettez le beurre restant, le sucre dans une poêle, versez 3 cuillères à soupe d'eau, mettez sur un petit feu, attendez que les grains se dissolvent. Ensuite, le feu peut être ajouté. Cuire le caramel jusqu'à l'obtention d'une teinte brunâtre.
3. Verser le caramel dans une forme dressée. Vous pouvez utiliser un récipient antiadhésif si vous êtes sûr que le gâteau glissera.
4. Enlevez le zeste du citron. Pressez le jus aussi.
5. Épluchez les pommes, émiettez-les en grosses tranches. Couper les poires dans les mêmes tranches, mais elles n'ont pas besoin d'être nettoyées.
6. Saupoudrer les pommes et les poires avec le jus de citron.
7. Disposez les fruits en forme de caramel. Saupoudrer de zeste haché et de cannelle.
8. Prenez un sac de pâte, déroulez un gâteau, couvrez la garniture, piquez avec une fourchette.
9. Cuire au four à 180, 40 minutes suffisent. Retourner sur un plat, retirer le parchemin.
Taten aux pommes et au miel (pâte)
Une variante de miel taten aux pommes. Une autre caractéristique de cette recette est la consistance de la pâte. Il s'avère semi-liquide, comme pour les beignets, la masse est versée sur le remplissage. Le gâteau prêt est magnifique, aéré, facile.
Les ingrédients
• 65 g de miel;
• 150 g d'huile;
• 3 pommes;
• 200 g de farine;
• 10 g de ripper;
• 4 œufs;
• de l'eau
• 3 poignées de sucre.
Cuisson
1. Couvrir le formulaire avec du parchemin, de la graisse.
2. Dans une casserole, faire chauffer 5-6 cuillères à soupe d'eau, ajouter 3 poignées de sucre et 2 cuillères à soupe de miel, réchauffer jusqu'à ce que les grains se dissolvent, amener le caramel à une couleur ambrée.
3. Verser le caramel dans un parchemin.
4. Les pommes doivent être pelées, coupées en grosses tranches et mises en une couche.
5. Mettez le beurre dans une casserole de sous le caramel, faites fondre, laissez refroidir.
6. Maintenant, vous devez casser les œufs dans un bol, ajouter le miel et battre jusqu'à obtenir une mousse onctueuse.
7. Mélangez la farine avec un sac de levure chimique.
8. Ajoutez d'abord le beurre fondu mais refroidi aux œufs. Ensuite, versez la vanille et la cannelle dans la pâte au goût. Remuer.
9. Versez les pommes avec la pâte, lissez la couche avec une cuillère.
10. Cuire 35-40 minutes à 180 degrés.
11. Tournez le gâteau fini sur un plat. Retirez délicatement la feuille de papier sulfurisé en veillant à ne pas attraper de tranches de pommes au caramel.
Taten aux pommes et au feuilleté caramel
Une variante de la tarte au caramel avec des pommes en pâte feuilletée. Pour un gâteau, une seule pièce suffit, jusqu'à 250 grammes.
Les ingrédients
• 800 g de pommes;
• 150 g de sucre;
• 75 g d'huile;
• 4 cuillères à soupe d'eau;
• un morceau de pâte;
• 1 cuillère à soupe d'alcool, de vin.
Cuisson
1. Mettez le sucre dans une poêle, versez 4 cuillères à soupe d'eau, réchauffez à feu doux. Dès que le sucre commence à brûler, ajoutez le beurre, mélangez et faites bouillir le caramel jusqu'à obtenir une belle couleur. Retirer du feu, ajouter toute boisson alcoolisée, remuer.
2. Coupez les pommes en tranches, après avoir retiré la pelure.
3. Versez le caramel en forme de vinaigrette, éparpillez les pommes. Vous pouvez saupoudrer les fruits de cannelle et de zeste de citron.
4. Étalez un morceau de pâte feuilletée. L'épaisseur de la formation ne doit pas dépasser 5 millimètres. Immédiatement sur la table, percez bien avec une fourchette.
5. Transférer dans la garniture, replier les bords vers l’intérieur.
6. Cuire au four jusqu'à la cuisson, mettre dans un four bien réchauffé jusqu'à 200 degrés.
Taten aux pommes et aux canneberges
Une variante d'un gâteau délicieux avec une base friable. Les canneberges peuvent être consommées congelées ou fraîches. Les Français utilisent souvent une sauce prête à l'emploi aux canneberges.
Les ingrédients
• 250 g de farine;
• huile 150 g;
• 1 jaune;
• 1 cuillère à café sucre
• une pincée de sel.
Remplissage:
• 5 grosses pommes;
• 6 cuillères à soupe de sucre;
• 100 g d'huile;
• 1 cuillère à café cannelle
• 100 g de canneberges.
Cuisson
1. Ajoutez du beurre réfrigéré à la farine tamisée en la coupant en petits morceaux. Frottez-vous les mains jusqu'à obtenir des miettes lisses.
2. Ajouter le sel, le jaune d'œuf, le sucre et pétrir la pâte. S'il ne vient pas en morceaux, versez une ou deux cuillères à soupe d'eau. Ne prenez que du liquide froid. Vous pouvez verser du lait. Refroidissez la pâte au congélateur pendant environ 30 minutes.
3. Pendant ce temps, préparez le caramel. Prenez le moule dans lequel vous allez faire cuire le gâteau. Mettez-y de la cannelle, du sucre et du beurre et faites-les chauffer jusqu'à obtenir une couleur caramel.
4. Couper les pommes pelées en gros morceaux et les transférer dans le caramel. Entre eux éparpillent des canneberges lavées, mais séchées. S'il est gelé, il n'est pas nécessaire de le décongeler.
5. Maintenant, sortez la pâte, étalez-la et transférez-la dans la tarte.
6. Cuire au four jusqu'à tendreté, retourner, servir avec de la crème glacée, verser la sauce aux canneberges.
Taten aux pommes et au fromage cottage
Une autre option de remplissage pour une tarte française inversée. Comme base, vous pouvez utiliser une pâte sablée de n'importe quelle recette ci-dessus ou prendre une couche de pâte feuilletée.
Les ingrédients
• 300 g de fromage cottage;
• 700 g de pommes;
• 150 g de sucre;
• 70 g d'huile;
• 1 cuillère à café cannelle
• 3 cuillères à soupe d'eau.
Cuisson
1. Faites cuire le caramel. Pour ce faire, réchauffez simplement le sucre avec de l'eau et de l'huile, ajoutez la cannelle à la fin, mélangez bien, versez dans une feuille recouverte de papier huilé.
2. Étalez des tranches de pommes pelées.
3. Prenez le fromage cottage sec, saupoudrez les pommes. Vous n'avez rien besoin d'ajouter au produit.
4. Abaisser la pâte, couvrir la tarte.
5. Si vous utilisez une pâte feuilletée, faites-la cuire à 200 degrés pendant environ une demi-heure. 180-190 est suffisant pour un test au sable, le processus prend environ 40 minutes.
Taten aux pommes - trucs et astuces utiles
• Taten peut être préparé non seulement avec des pommes, mais aussi avec des abricots ou des pêches. Mais dans ces options, il est important d’utiliser des fruits légèrement immatures et denses pouvant supporter un traitement thermique.
• Les tranches de pommes tranchées ne noirciront pas, le gâteau sera aromatique si le fruit est versé avec du jus de citron.
• Tout caramel aura plus de goût si vous y ajoutez de l'alcool. Vous pouvez prendre du cognac, du vin blanc ou toute autre liqueur qui ne contredit pas le goût des pommes ou de la tarte.
