Le propriétaire de la découverte de ce type de flans est inconnu, mais pour l'invention, la marque est "excellente".
La mise en conserve sans eau est constituée de vitamines pures, d’un goût naturel et de capacités d’économie pour la récolte hivernale, dont le déficit se fait nettement sentir lors de la récolte en masse de tout ce qui pousse dans le jardin ou dans le jardin.
En effet, en été, je veux m'occuper des stocks comme jamais auparavant, en suivant le testament populaire bien connu que la journée d'été nourrit toute l'année.
Pommes dans leur propre jus - principes technologiques de base
Personne n'a compté et systématisé le nombre de recettes de flans de pomme faits maison, mais la liste des recettes est régulièrement mise à jour, comme il se doit. La mise en conserve à domicile, en tant que section spéciale de la cuisine, a ses inventeurs et ses pionniers.
Mais, menant des expériences sur la mise en conserve dans votre propre cuisine, vous devez néanmoins suivre les règles générales. Tout d'abord, cela concerne le respect des normes sanitaires. En plus de préparer les produits pour la mise en conserve, le tri, le lavage et le découpage en tranches, vous devez également examiner attentivement le choix du matériel nécessaire à la transformation.
Dans le meilleur des cas, le non-respect des normes sanitaires lors de la mise en conserve entraînera des tirs de boîtes de conserve dans le garde-manger. Mais des options plus tristes sont possibles - l'intoxication alimentaire. Par conséquent, nous vérifions tout avec une passion particulière, du début à la fin du processus.
Lorsque vous traitez avec de l'eau bouillante ou du sirop, veillez à ce que les grands récipients inconfortables qui doivent être soulevés, placés sur le poêle ou nettoyés, prennent soin de votre sécurité. La préparation du lieu de travail avant la mise en conserve (gants isolants, dessous de plats chauds, pinces, etc.) créera un rythme mesuré dans le travail, sans nerfs et sans chichi.
Les pommes contiennent beaucoup d'acide, de sorte que tous les articles de cuisine en contact avec ces fruits ne devraient pas être sensibles à l'oxydation. Si, selon la recette, les fruits doivent être bouillis avec du sucre, présélectionnez les plats avec un fond épais et un revêtement antiadhésif. Chaque étape, pensée à l’avance, facilitera les opérations et vous évitera des moments gênants.
Essayez de répartir le travail pour ne pas trop travailler. Les banques et les couvercles peuvent, par exemple, être stérilisés la veille et laissés fermés. Immédiatement avant la mise en conserve, réchauffez simplement le récipient au four ou au micro-ondes. La température des boîtes de conserve et des marque-pages (produits) doit être approximativement la même pour que le verre ne se brise pas. Les mêmes règles doivent être respectées lors de l'immersion de bidons pleins dans de l'eau bouillante pour la pasteurisation. Juste au cas où, gardez prêt un récipient de rechange et un volume supplémentaire de marinade ou de sirop.
L'acide malique est un excellent conservateur, ce qui facilite grandement la conservation de ces fruits. En plus de cela, les pommes contiennent de l'acide acétique, de l'acide citrique et quelques autres, en tout - 23 articles, interchangeables et irremplaçables. Par conséquent, il n'est pas difficile de conserver des pommes dans votre propre jus dans un pot. Cela aide à la conservation. Le deuxième composant qui joue le rôle de conservateur dans les préparations sucrées est le sucre. Mais il n'est pas sel. Les aliments sucrés ne sont pas trop sucrés comme du salé. Pas besoin de vous inquiéter trop de l'excès de sucre, ainsi que de son manque. Le sucre, en tant que conservateur, n'est pas du tout requis pour les pommes. Par conséquent, pour la mise en conserve de pommes, seules les pommes et les canettes stériles suffisent, et tout le reste peut être ajouté au goût.
Pour conserver les desserts à la maison, il n’ya généralement pas de règles strictes. Beaucoup de femmes au foyer, écrivant les recettes exactes, en train de cuisiner, les changent au-delà de la reconnaissance, et le résultat est un plat complètement nouveau. Cela suggère que, même sans être un professionnel de la cuisine, de nombreuses femmes parviennent à atteindre les sommets de l'art culinaire et partagent volontiers leurs recettes afin que quelqu'un, après les avoir lues, les refait à leur manière. Comme on dit, sur la santé. Si seulement c'était délicieux!
Recette 1. Pommes dans leur propre jus pour l'hiver pour les plats de volaille
Composition:
Pommes aigre-douce (tranches) 1,8 kg
Cardamome
Sucre 200 g
Cannelle
Clou de girofle
Jus de pomme (clarifié) 1,4 l
Rendement: 2 boîtes de 1,5 L chacune
Méthode de cuisson:
La pièce à travailler est très pratique pour préparer des marinades et, en même temps, pour farcir un canard. À partir de là, vous pouvez préparer une sauce pour la cuisson du porc au four. Le jus dans cette pièce est également très savoureux, bien qu'inhabituel.
Choisissez le volume approprié de boîtes de conserve pour que les pommes puissent être consommées en une fois. Conservez, nettoyez soigneusement, stérilisez au micro-ondes ou au four.
Faites bouillir le jus fini dans une casserole, ajoutez-y les épices et le sucre. Avec la marinade préparée, versez les tranches de pommes fortes pelées et tranchées, empilées dans des bocaux.
Pasteuriser pendant 10-12 minutes. Comptez le temps de pasteurisation à partir du moment où l'eau bouillante est dans la casserole.
Bocaux en liège, et se retourner. Une fois refroidi, transférer dans le garde-manger.
Recette 2. Pommes dans leur propre jus pour remplir les tartes, strudel
Produits:
Pommes 1 kg
Cannelle
Sucre 400 g
Cuisson:
Couper les fruits solides (de maturité technique) en larges lanières et les réduire immédiatement en eau acidifiée. Dans une mijoteuse, combinez les pommes préparées, après avoir égoutté l'eau, avec le sucre, mélangez et réglez sur le mode de ragoût - il est nécessaire que les fruits entrent dans le jus et diminuent en volume, mais ne bouillent pas.
Préparez des pots stériles secs de différentes tailles. Placez la pièce dans des bocaux et tournez immédiatement.
Recette 3. Pommes dans leur propre jus pour l'hiver - la deuxième façon de faire la garniture aux pommes
Produits:
Sucre 300 g
Pommes 1,0 kg (net)
Cannelle ou vanille - facultatif
Ordre de préparation:
Préparez les bocaux et les fruits à l'avance comme décrit dans la recette précédente. Épluchez, mettez les pommes en julienne et placez-les dans un bol, que vous devez conserver au froid avant la pasteurisation, bien fermé. N'utilisez pas plus de 300 g de sucre par kilogramme de pommes pelées et hachées. Saupoudrer les pommes de sucre. Pendant qu'ils égouttent le jus et se déposent dans des récipients, ajoutez du sucre et des tranches de pomme. Il est nécessaire qu’ils deviennent autant que possible plus denses, puis déposez-les dans des bocaux, avec le jus qui s’est formé. Pasteuriser et rouler.
Recette 4. Pommes dans leur propre jus - purée, naturel
Composition:
Pommes pelées 1 kg
Cuisson:
Une telle recette est une aubaine pour une famille où un petit enfant grandit. Un produit absolument naturel pour la nourriture pour bébé peut être préparé seul et même cueillir une variété de pommes à partir de laquelle le bébé n'aura pas de diathèse.
Les pommes mûres bien lavent et hachent le mélangeur. Choisissez les variétés les plus sucrées pour ne pas ajouter de sucre.
Placez la purée de pommes de terre dans des pots stériles, placez-les dans un bain-marie et pasteurisez à fond. Si la masse se dépose pendant la pasteurisation, signalez-la d'une boîte à l'autre afin qu'il ne reste plus d'espace libre dans la cuve. Immédiatement après la pasteurisation, essorez les aliments pour bébé et laissez-les dans une casserole d'eau chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Essuyez ensuite les pots avec la purée de pommes de terre et retirez-les.
Recette 5. Pommes dans leur propre jus pour l'hiver - fruits pour des cocktails
Composition:
Pommes Ranetki 2,5 kg
Vanille
Cannelle
Sucre 1,5 kg
Cuisson:
Lavez les pommes "paradis", retirez les inflorescences et coupez les extrémités des tiges. Piquez-les avec une aiguille à plusieurs endroits. Plier dans une casserole et saupoudrer de sucre. Laisser un jour ou plus pour faire ressortir le jus. Si le jus ne suffit pas, ajoutez du jus de fruit. Le sucre doit se dissoudre et le sirop doit recouvrir complètement les fruits. Après cela, faites bouillir les pommes dans votre propre jus, 3-4 fois pendant 5 minutes. Emballez le dessert fini dans des pots stériles chauds et secs.
Recette 6. Pommes dans leur jus avec des figues
Produits:
Figues séchées au soleil - par nombre de pommes
Pommes aigres 10-12 pcs (par boîte, 1,0 litre)
Sirop de pomme 350-400 ml
Cannelle ou vanille
Cuisson:
Choisissez des petites pommes à chair ferme. À l'aide d'un couteau spécial, coupez le trognon sans couper les fruits en morceaux. Insérez les figues sèches dans les cylindres de pomme. Versez le jus de pomme dans une casserole (200-250 ml), mettez les fruits farcis au même endroit, couvrez et blanchissez pendant 5 à 7 minutes. Retirez les pommes et placez-les bien dans un pot préparé. Ajouter le sucre, la cannelle dans la casserole et faire bouillir le sirop. Remplissez un pot de pommes avec du sirop bouillant. Pasteuriser au bain-marie pendant 10 minutes et rouler.
De la même manière, vous pouvez cuire des pommes dans votre propre jus pour l’hiver avec citrouille, poire, cerises, noix, groseilles.
Des pommes dans votre jus pour l'hiver - trucs et astuces utiles
Si, selon la recette, il est nécessaire de couper la pelure des pommes, ne la jetez pas. La peau des pommes contient de la pectine naturelle, qui peut être utilisée pour la cuisson de la confiture. Par exemple, la confiture de pomme s'épaissit beaucoup plus rapidement si vous y ajoutez du zeste de pomme broyé. La peau contient également de nombreuses huiles essentielles, en particulier dans les variétés sucrées de jardin. Préparez-en une teinture, qui est toujours utile dans les recettes de cuisine.
Une pomme en tranches ne peut pas être laissée à l'air libre même pendant une courte période - la chair s'oxyde presque instantanément, ce qui gâte non seulement le goût, mais aussi l'aspect des fruits et des plats préparés à partir de ceux-ci. Lorsque vous coupez des pommes, plongez-les immédiatement dans de l'eau acidifiée.
Pour conserver les pommes, utilisez des plats en acier inoxydable ou émaillés.
Pour diversifier l'assortiment de blancs de pommes, utilisez des épices: safran, cannelle, vanille, cardamome. Les pommes ont un goût et un arôme neutres, donc combinées à de nombreuses baies et fruits. Utilisez cette propriété des fruits pour faire des pommes assorties.
