L’assortiment de crème sure a tellement de noms que vous pouvez rester à la fenêtre avec le produit pendant une heure, mais vous ne pouvez toujours pas savoir quel producteur attribuer la note «excellent», même si vous savez déjà quelle est la différence entre la crème sure et la «crème sure». "et une autre création à une racine, cachant la composition du produit avec une inscription affectueuse et respectueuse sur l'emballage.
En quoi consiste la crème sure? En fait, il y a un demi-siècle, personne n'aurait eu l'idée de poser une telle question.
Crème sure - du mot "balayer". C’est clair quoi et pourquoi balayer: la crème au lait. Mais après que le progrès technologique a fait un bond en avant dans l'industrie laitière, la crème sure est non seulement balayée, mais extraite et même composée.
Quand ils composent avec des produits laitiers - ce n’est pas si grave, mais quand les composants secrets d’origine non laitière y sont présents, cela devient inconfortable - la tromperie est toujours désagréable, génère une grande méfiance et provoque une réaction défensive.
C'est pourquoi les gens recherchent la crème sure à base de lait - une recette à la maison. Faites ce qu'ils cherchent bien.
Il existe une grande différence entre la crème sure et la crème sure stockée dans une vitrine pendant plus de 72 heures. Même si le produit à la crème sure a un goût agréable et une consistance épaisse, vous ne pouvez pas appeler cela du lait de goût. Même si vous bandez les yeux avec une personne et que vous ne dites pas ce qu’il goûte, il ne trouvera pas l’odeur de crème.
Crème sure au lait - une recette à la maison avec les principes technologiques de base de la préparation
Commençons par compter et comparons un peu pour arriver à la bonne conclusion quant à la faisabilité économique de la crème sure à base de lait cuite au four. À propos des recettes pour les conditions à la maison - un peu plus tard.
950 ml de lait naturel pasteurisé (3,7%) d'un bon producteur bien connu coûtent 86,00 roubles. Un pot de crème sure (25%), d'un poids de 330 g, du même fabricant dans le réseau de vente au détail coûte 90,00 roubles. Total - 176,00 roubles. Mais cela ne représente que 950 ml de bon lait et 330 grammes de crème sure.
Nous choisissons le lait sur le marché. Dans une bouteille d'un volume de 3 litres, il devrait y avoir au moins 350 à 400 ml de crème. Seulement vous devez choisir le lait correctement. Dans un bocal en verre, vieilli au moins 8 heures, après la traite du soir, la ligne de séparation du lait et de la crème est très visible: la crème (la partie grasse du lait) flotte et sa couleur est crème, mais le lait reste en dessous, il est blanc. 350-400 ml de crème représentent environ 1/5 de la bouteille. Dans un très bon lait, en particulier en hiver, la crème est visiblement plus grosse et dans le même plat en verre, elle occupe 1/3 du volume, jusqu’à 700 ml.
Un litre de lait fait maison coûte en moyenne 60,00 roubles, respectivement 3 litres et 180,00 roubles. Autrement dit, à peu près le même prix, vous pouvez obtenir plus de deux litres de bon lait entier, contenant au moins 10% de matières grasses, que toute femme au foyer peut diluer avec de l'eau elle-même sans la payer. Pour deux litres de lait en plus, on ajoute 700 ml de crème, contenant au moins 25% de matières grasses, ce qui équivaut pratiquement à 2 pots de crème sure de 330 g chacun, vendus au prix de détail par un bon producteur de produits laitiers. Et pourtant: même ce bon producteur n'indique pas la composition de la crème sure sur l'emballage, et combien de lait naturel est scellé dans une bouteille en plastique avec une belle étiquette, vous ne pouvez avoir qu'une confiance aveugle, surtout si l'acheteur a depuis longtemps perdu l'habitude de goûter des produits laitiers naturels, non en poudre, ou même ne s'en souvient plus lui.
Bien comment? Est-il judicieux de faire cuire soi-même de la crème sure au lait? La recette à la maison est très simple. Peut-être que quelqu'un se souvient, depuis son enfance dans le village, comment une grand-mère récupère avec une cuillère de lait une boîte de lait la crème qui a été recueillie après s'être déposée à la surface du lait. Ensuite, ces crèmes se dégraderont d'elles-mêmes et seront ajoutées au bortsch ou servies avec des pancakes avec du fromage cottage.
Plus tard, des séparateurs manuels sont apparus, puis mécaniques. Oui, il est impossible de faire de la vraie crème sure sans crème. C'est la principale difficulté de sa cuisine familiale.
Mais, rappelant le coût comparatif de la crème sure à base de lait, une recette maison semble immédiatement comme une économie de poids par rapport au coût de l'emballage, de la publicité, du transport, etc. À cette occasion, vous pouvez même dépenser de l'argent pour un séparateur ménager qui rapporte pour les mois comptés, surtout si la famille aime la crème sure, la crème, le beurre fait maison et le fromage. À propos, à l'aide d'un séparateur, vous pouvez ajuster la crème grasse et préparer une crème sure contenant 15%, 20%, 25% et jusqu'à 48% de matière grasse.
Si maintenant il n’ya plus d’argent pour acheter un séparateur, commencez à économiser avec l’ancien grand-père, ou plutôt avec la méthode de grand-mère. Un peu gênant, mais, à l'exception d'une cuillère, avec une poignée courbée selon un angle de 90 degrés, aucun appareil ne sera nécessaire. Retirez simplement la crème décantée à l'aide d'une cuillère et transférez-la dans un autre pot, propre et sec.
Vous pouvez bien sûr faire valoir qu'il n'est pas sûr de consommer du lait fait maison, qui, en plus des bactéries et des vitamines bénéfiques, regorge de microorganismes pathogènes. Oui, si vous n'êtes pas sûr de l'achat, le lait devrait être pasteurisé, surtout s'il est destiné aux enfants. Mais la pasteurisation vaut-elle vraiment autant que le produit lui-même, ou n'y a-t-il pas de pot dans la maison pour le pasteuriser vous-même. Beaucoup de femmes au foyer utilisent maintenant des multicuiseurs. C'est un moyen idéal pour pasteuriser le lait. Il suffit de régler la minuterie pour 5-7 minutes et la température à 70 ° C. Vous n'avez plus besoin de vous réchauffer, car les bactéries bénéfiques vont mourir et il ne restera plus rien de vitamines.
Sur Internet, vous trouverez de nombreux conseils sur la fabrication de la crème sure à partir de lait, dont la teneur en matière grasse est de 3,2%. Mais la crème sure doit avoir un goût crémeux aigre-doux, et seul un bon yaourt peut être obtenu à partir de lait, presque sans gras. Au moins, si vous faites de la crème sure à partir de lait, la teneur en matières grasses doit être d’au moins 15%. Par conséquent, nous laisserons les recettes de yogourt jusqu'à la prochaine fois et comment préparer la crème sure à partir de lait, dans les recettes de la maison que nous lisons ci-dessous.
1. Crème sure de lait - une recette. À la maison, faire de la crème sure de manière rustique (première méthode)
Composition:
Lait de vache (soir) 3,0 L
Levain - crème sure 6 c. l
Cuisson:
Nous recueillons la crème d'une bouteille avec du lait frais, non pasteurisé. Si possible, placez un pot de crème dans une mijoteuse, après y avoir versé un peu d'eau, en déposant un tapis. Réchauffer à 35 ° C Nous obtenons un pot et introduisons le levain, à base de chaque verre de crème collectée - deux cuillerées à soupe de crème sure préparée précédemment. Si vous préparez votre crème sure pour la première fois, achetez une boîte de crème sure sur le marché avec du lait. Ce ne sera dépensé qu'une fois. Dans le futur, laissez quelques cuillères à soupe de crème sure pour fermenter la portion suivante.
Bien mélanger la crème sure ajoutée avec la crème. Il est conseillé de mélanger la masse avec un mélangeur pendant plusieurs secondes, à faible vitesse, afin de bien briser les globules gras et d'obtenir une consistance uniforme et luxuriante. Au cours du processus de fabrication, la crème est homogénéisée, ce qui augmente la température de chauffage à 60 ° C pendant 20 à 30 secondes. Nous prenons la bonne technologie avec plaisir. Il suffit de ne pas en faire trop, afin de ne pas avoir du beurre au lieu de la crème sure. Après 24 heures d'exposition à une température de 18-23 ° C (le temps de maturation dépend également de la quantité et de l'activité de la culture de départ), transférer la crème sure dans un bocal stérile avec un couvercle hermétique et mettre au réfrigérateur. Vous pouvez le conserver pendant une semaine si vous ne mangez pas pendant cette période.
2. Crème sure de lait - une recette. À la maison, nous fabriquons de la crème sure de manière rustique (deuxième méthode)
Matière première:
Lait entier fait maison 3 l
Ordre de travail:
La façon la plus simple de cuire une crème sure rustique ne nécessite aucune cuisson. Dans une bouteille de lait frais, dans laquelle la frontière entre le lait et la crème a déjà été identifiée, mettez 5 à 6 cuillères à soupe de crème sure pour accélérer le mûrissement. Préchauffer le lait avec un bocal dans un bain-marie. Placez le pot dans un endroit chaud, près du poêle, de la batterie et de la chaudière. Envelopper avec quelque chose de chaud et attendre pour aigrir. Le pot doit être maintenu légèrement entrebâillé pour assurer un accès libre d'air aux bactéries du lait aigre (qui respirent également). Dès que vous constatez la formation d'un caillot dense au fond et que la séparation du lactosérum a commencé, prenez une cuillère, un pot de crème sure propre et récupérez la crème sure à la surface du yaourt.
3. Crème sure de lait - une recette. À la maison, nous préparons un produit diététique
Matière première:
Lait écrémé (10%) 1 l
Fermentation spéciale (mésophile) 5 g
Crème sèche (15%) 200 g
Méthode de fabrication:
Le lait est pasteurisé par chauffage à 70 ° C, refroidi à 40 ° C et additionné de crème sèche sous agitation active. Laisser le lait normalisé obtenu gonfler la matière sèche pendant 2 à 3 heures, le réchauffer à 60 ° C en agitant à l'aide d'un mélangeur à basse vitesse: la force centrifuge crée une pression qui détruit les globules gras lors du chauffage, contribuant ainsi à la formation d'une texture uniforme. Laisser refroidir le lait à 20-23 ° C et ajouter la levure mésophile. Remuez encore. Versez le lait dans des conserves, fermez-les et, au bout de 5 à 6 heures, mettez le lait au réfrigérateur.
4. Crème sure au lait - une recette. À la maison, nous fabriquons de la crème sure au lait de chèvre
Matière première:
Lait de chèvre fait maison
Cuisson:
Tout d'abord, une petite introduction. Si le lait de vache est un produit de valeur, le chèvre est un produit de guérison. Il est parfaitement absorbé par les humains car sa composition convient aux enzymes impliquées dans la digestion. Le lait de chèvre contient des antibiotiques.
Ses graisses sont plus petites que celles du lait de vache. Mais précisément à cause de la structure des protéines et des graisses, il est impossible de séparer la crème du lait de chèvre sans séparateur. Par conséquent, pour la crème sure grasse à base de lait de chèvre, vous devez avoir cette technique.
En séparant la crème, ils sont chauffés à 45 ° C, puis incubés pendant une journée à 23 ° C et refroidis au réfrigérateur.
La deuxième façon: Pour obtenir de la crème sure à partir de 2 litres de lait de chèvre, utilisez de la crème sure maison au lait de vache (100 g) ou un levain thermophile (5% du volume total). Le lait est chauffé à 30-35 ° C, le levain est introduit et laissé épaissir à la température ambiante, puis stocké à 0 -6 ° C
Crème sure au lait - une recette pour la maison: trucs et astuces utiles
Si vous ajoutez un peu de lait frais à la crème sure, cela ne coagulera pas. Ceci peut être utilisé avec succès en servant de sauce pour les plats chauds.
Si vous avez besoin de battre de la crème sure, par exemple, pour préparer une crème, ajoutez-y du blanc d'oeuf afin qu'elle épaississe et acquière une consistance stable.
