Le jeune veau est une viande avec une texture et un goût merveilleux.
La teneur en oligo-éléments est telle qu’elle est idéale pour la nutrition avec un effort physique accru.
La teneur en graisse totale est légèrement inférieure à celle du porc. Par conséquent, vous pouvez utiliser un filet de veau afin de limiter le nombre de calories.
Recettes de veau à la mijoteuse - principes généraux de préparation
• Le bœuf est considéré comme de la viande ferme, mais si une recette est préparée à partir de celle-ci, vous pouvez opter pour de petites astuces. Tout d'abord, nous choisirons du veau jeune et nous le ferons cuire à la mijoteuse.
• À partir du veau dans le multicuiseur, vous pouvez cuisiner des plats à part entière, en ajoutant à la viande des légumes. Il peut être cuit avec une sauce ou servi dans une sauce préparée séparément. De merveilleux petits pains sont préparés à partir de veau farci de fruits secs. Le soufflé fait avec cette viande est tout aussi savoureux, le plat est tendre et conserve la valeur diététique des produits.
• Lorsque vous choisissez du veau, faites particulièrement attention à son apparence. La viande fraîche doit être dense, rouge vif. Les veines grasses ont une couleur crème pâle. S'il y a de la graisse externe séparée d'un morceau de pulpe par un film, ne prenez pas cette viande. Cela suggère que l'animal abattu n'était pas jeune.
• Le veau acquis est soigneusement lavé avant la cuisson, en choisissant parmi la pulpe, les petits os et les copeaux qui y tombent accidentellement lors de la découpe. Ensuite, essuyez avec une serviette, coupez et agissez selon la recette.
Veau à la mijoteuse: une recette de veau tendre et aromatique
Ingrédients
• une livre de veau;
• un petit citron;
• grosses carottes;
• deux cuillères de "Rkatsiteli" ou de vin similaire;
• gros oignon;
• une cuillère à café de thym séché.
Méthode de cuisson:
1. Émincez les tranches de carotte, hachez l'oignon en quartiers de rondelles.
2. Coupez le morceau de veau lavé en petites lanières.
3. Pour conserver l'humidité dans la viande, faites frire les tranches dans de l'huile calcinée à feu moyen. Ne faites pas trop frire dès que la viande est recouverte d'une croûte dorée, transférez-la dans le bol de cuisson et versez l'huile restante dans la casserole.
4. Ajouter les légumes, verser le vin. Ajouter un peu de sel, poivre à votre goût. Saupoudrer de thym et bien mélanger.
5. Ébouillanter le citron avec de l’eau bouillante, couper en deux et en presser le jus. Grattez le zeste avec une râpe de la seconde. Ajoutez une cuillerée de jus fraîchement pressé et un peu moins de 1/2 c. zeste pour la viande.
6. Versez un peu plus d'un demi-verre d'eau et laissez cuire à l'option Cuisson au four pendant 40 minutes maximum, en remuant de temps en temps.
7. Ensuite, mettez le multicuiseur en mode "Extinction" et poursuivez la cuisson pendant environ une heure.
Veau à la mijoteuse: recette du ragoût de légumes aux champignons
Ingrédients
• veau - 300 gr .;
• champignons frais - 250 gr .;
• 200 gr. mélange de légumes congelés;
• un demi citron;
• huile de tournesol raffinée - 1,5 c. l.
• une cuillère de tomate non salée;
• 1 feuille de persil.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le veau en morceaux ne dépassant pas trois centimètres et placez-les dans un bol avec l'huile versée. Faites légèrement frire les morceaux de viande en mode friture. Poivre et sel un peu.
2. Diluez la tomate dans 50 ml d'eau de boisson et versez la viande avec le mélange de tomates.
3. À l'aide d'une râpe fine, raclez le zeste du citron, ajoutez-le au veau et amenez la viande en mode de rôtissage jusqu'à ce qu'elle soit presque prête.
4. Ensuite, placez le mélange de champignons et de légumes surgelés pour la viande. Posez un lavrushka et mélangez bien, apportez-le à portée de main.
Veau à la mijoteuse: recette de côtelettes aux cèpes
Ingrédients
• une livre de pulpe de veau;
• 200 gr. champignons porcini frais;
• un œuf;
• deux cuillères de "Riesling" ou "Rkatsiteli";
• persil frais - 3 branches;
• 1/2 gros citron.
Méthode de cuisson:
1. Nettoyez les champignons des débris et de la saleté. Bien rincer et cuire à la vapeur dans une mijoteuse pendant environ un quart d’heure. Ensuite, refroidissez et hachez le plus finement possible.
2. Rincer la pulpe, couper en gros morceaux et la broyer avec un hachoir à viande.
3. Mélanger les champignons broyés avec la viande de veau hachée, ajouter le vin, casser l'œuf dans la viande hachée. Salez et pétrissez bien à votre goût.
4. À partir de la viande préparée, formez des côtelettes pas trop épaisses et placez-les dans un récipient à vapeur.
5. Versez environ un demi-litre d'eau tiède dans le bol et placez un récipient à vapeur dessus.
6. Fermez le couvercle et faites cuire les galettes pendant une demi-heure dans le mode approprié.
7. Servir les pommes de terre bouillies comme accompagnement des galettes. Au moment de servir, déposer une fine tranche de citron sur chacune d'elles et parsemer d'herbes finement hachées.
Veau à la mijoteuse: recette de petits pains aux abricots secs et aux pruneaux
Ingrédients
• 500 gr. veau (pulpe);
• 100 ml de Cabernet;
• 200 gr. abricots secs;
• pruneaux dénoyautés - 250 gr.
Méthode de cuisson:
1. Rincez un morceau de pulpe, séchez-le avec une serviette et coupez-le en grandes couches d'un centimètre d'épaisseur. Essayez de couper à travers les fibres.
2. Éliminez ensuite vigoureusement toutes les couches et mettez-les dans un bol. Verser les morceaux de veau avec le vin et laisser mariner au moins 20 minutes.
3. Rincez les fruits séchés à fond. Si nécessaire, si les baies sont trop sèches, faites-les tremper un peu dans de l'eau tiède.
4. Sécher légèrement la viande de la marinade et la saler. Vous pouvez poivrer un peu.
5. Mettre le pruneau avec les abricots secs en quantités égales sur chaque morceau et envelopper avec des rouleaux. Pour éviter que les objets ne tournent, tirez-les à plusieurs endroits avec un fil épais.
6. Versez au moins 150 ml d'eau dans le bol et faites bouillir.
7. Placez les rouleaux préparés dans le bol, programmez «Trempe», allumez la minuterie pendant 2,5 heures et fermez le couvercle.
8. Ne sortez pas immédiatement les petits pains du bol, laissez-les tremper dans le jus pendant environ un quart d’heure.
9. Au moment de servir, coupez chacun en diagonale et versez le jus du bol.
Veau à la mijoteuse: une recette de sauce épaisse aux pruneaux et aux noix
Ingrédients
• 500 gr. filet de veau;
• 150 gr. pruneaux
• trois gousses d'ail;
• 50 gr. les amandes de pignons de pin;
• deux oignons;
• 100 ml de vin "Tamyanka White";
• deux cuillères à soupe de farine;
• huile de tournesol raffinée;
• une petite pincée de thym moulu.
Méthode de cuisson:
1. Ébouillantez les pruneaux avec de l'eau bouillante et rincez-les soigneusement, séchez-les.
2. Broyez l'ail avec un couteau.
3. Couper le filet en petits morceaux de forme arbitraire. Pour que la viande conserve le jus et ne soit pas sèche, faites-la frire jusqu'à obtenir une croûte dorée à feu vif dans de l'huile végétale.
4. Sur la «Cuisson», bien réchauffer deux cuillères à soupe d'huile et y mettre des oignons hachés en demi-rondelles. Remuer continuellement pendant trois minutes.
5. Puis mettez le veau frit, l'ail haché à l'oignon. Ajouter les pruneaux avec les noix, ajouter le thym et, en remuant bien, cuire à la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
6. Versez le vin dans la viande et attendez que le liquide bouille.
7. Ajoutez ensuite la farine diluée avec un verre d'eau, salez et lancez le "Ragoût" pendant une heure.
Veau à la mijoteuse: une recette pour un soufflé au régime doux avec du maïs et des petits pois
Ingrédients
• veau maigre - 300 gr .;
• 1 oeuf;
• une cuillère à soupe de flocons d'avoine;
• 20 g chacun maïs et pois congelés;
• 100 ml de lait de vache.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la chair en petits morceaux et incorporez un hachoir à viande avec la plus petite grille. Souffle deviendra plus tendre si la viande est battue en viande hachée avec un mélangeur.
2. Incorporer la farine d'avoine, les pois et le maïs pré-décongelés, le jaune d'oeuf et le lait, saler légèrement.
3. Dans une mousse forte, fouettez la protéine. Mettez-le dans la viande hachée et mélangez doucement.
4. Humidifiez les petits moules en silicone avec une petite quantité d'huile végétale et remplissez-les de viande hachée cuite.
5. Versez quatre verres d’eau dans le réservoir d’infusion et placez un récipient à la vapeur dessus.
6. Mettez les moules remplis dans le récipient et activez le programme «Cuisson à la vapeur», avec un temps d'exécution de 40 minutes.
7. Mettez le soufflé fini dans une assiette et ajoutez des légumes frais comme accompagnement.
Veau à la mijoteuse: une recette de veau épicé à la sauce aux groseilles
Ingrédients
• un kilo de veau maigre;
• une cuillerée de noix de muscade en poudre (fraîchement moulue);
• 4 c. l - miel léger;
• gingembre moulu - 2 c.
• parapluies de girofle;
• une cuillère à café d'origan;
• cannelle en poudre, fraîchement moulue - 2 c.
• trois cuillères à soupe de sucre;
• 300 gr. le cassis;
• un demi-verre de Cabernet ou autre vin rouge;
• 8 pois de poivre;
• un gros citron;
• l'huile d'olive.
Méthode de cuisson:
1. Trempez la viande dans de l'eau froide et laissez-la reposer au moins une heure. Puis rincez, coupez le film et séchez bien. Couper la pulpe en grosses portions.
2. Pressez le jus du citron et mélangez-le avec du miel et de l'huile d'olive (3 c. À soupe. L.).
3. Dans un autre bol, mélanger la noix de muscade avec le gingembre, l'origan, le sel et le poivre.
4. À l'aide d'une brosse en silicone, bien enduire les morceaux de viande avec la marinade au miel. Chaque pièce en un endroit perce en travers la pointe du couteau et place un parapluie en clou de girofle.
5. Puis assaisonnez la viande avec les épices et mettez-la dans l'huile réchauffée sur la "Frying". Frire des deux côtés jusqu'à coloration brune.
6. Activez ensuite l'option «Cuisson au four», versez un peu d'eau et laissez mijoter pendant 1,5 heure sous le couvercle.
7. Transférer les raisins secs lavés dans un faitout ou un petit chaudron à paroi épaisse. Mettez le zeste de citron haché et placez-le sur un peu de chaleur.
8. Dès que les baies libèrent le jus en abondance, versez le vin, saupoudrez de cannelle et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. N'oubliez pas de mélanger la sauce.
9. Versez le sucre granulé, les pois et laissez bouillir encore cinq minutes. Refroidir et battre la sauce jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur.
10. Disposez les morceaux de veau préparés dans des assiettes en portions, versez beaucoup de sauce aux groseilles. Le riz ou les pommes de terre bouillies en grosses tranches conviennent bien pour la décoration.
Veau à la mijoteuse - astuces et conseils utiles
• Il est conseillé de résister à la viande de veau avant le traitement thermique pendant un certain temps dans l'eau, un excès de sang en sortira.
• Pour éviter la rigidité de la viande cuite, frappez ses tranches avec un marteau.
• Pour préserver les propriétés nutritionnelles et le goût du veau, il est conseillé de le faire frire non pas dans un bol de multicuiseur, mais à feu vif jusqu'à ce que les tranches soient recouvertes d'un brun doré. Et seulement après ce transfert dans le bol pour poursuivre la cuisson.
