Pilaf de porc - principes de cuisson généraux
Le pilaf est un plat très répandu en Asie centrale. Les ingrédients principaux pour sa préparation sont utilisés, tout d’abord, le riz, l’agneau et le zirvak - viande et oignons avec carottes frites dans de la graisse surchauffée.
Toutefois, en fonction des préférences gustatives, la composition des composants peut être modifiée. Par exemple, remplacez l'agneau par du porc. Comme vous le savez, ce type de viande a une texture et un goût délicats. Le pilaf de porc est donc très riche, aromatique et exceptionnellement savoureux.
En dépit de la grande variété d'ingrédients pouvant être complétés avec du pilaf (légumes, diverses épices pour améliorer le goût et la couleur dorée), la technologie de préparation est quasiment la même et comprend en principe trois étapes:
- le pompage d'huile ou d'un mélange de graisses;
- préparation du zirvak;
- Ajouter du riz, amener le plat à la préparation.
Les aliments doivent être empilés dans la graisse surchauffée selon une séquence stricte: d’abord la viande, puis les oignons, étape finale de la préparation du zirvak - carottes. Ajoutez ensuite les épices, empilez le riz en une couche uniforme, sans mélanger avec la friture, et remplissez-le avec de l'eau à raison de 125-130 gr. eau par 500 gr. le riz. Le riz doit être versé environ 1,5 cm. S'il est trop sec, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
Lorsque le pilaf commence à bouillir, il est déconseillé de le fermer avec un couvercle. Mais dès que l'humidité est presque évaporée, le plat doit être fermé hermétiquement, après l'avoir préalablement percé à plusieurs endroits, pour que le riz aille droit. Ensuite, mélangez soigneusement le riz avec la couche inférieure jusqu'à consistance lisse.
Pilaf de porc - Préparation des aliments
Le riz étant la base du pilaf, la qualité du plat obtenu dépendra directement de son choix. Alors, comment choisir le gruau?
Il faut noter tout de suite que le riz cuit à la vapeur n’est pas du tout ce dont nous avons besoin pour préparer un plat élégant. Il est préférable de choisir des variétés spéciales conçues pour le pilaf. Heureusement, presque tout se trouve maintenant dans les magasins.
Nous vous recommandons d’utiliser des variétés telles que "devzira" - gros riz parfumé de teinte rosâtre, "jasmin", "indica", "sadri" ou de bonnes variétés à grain long. Avant de faire cuire le pilaf de porc, les experts recommandent de faire tremper les céréales dans de l'eau salée pendant quelques heures afin que le plat devienne plus délicieux et plus riche.
De nombreuses femmes au foyer dans le pilaf ont trop cuit les carottes râpées - ce qui est une erreur courante. Ce zirvak est préparé à base de carottes, coupées en lanières. Les oignons doivent également être coupés en cubes ou en demi-anneaux suffisamment gros. Le porc, quant à lui, est broyé en petits morceaux sur les fibres, préalablement décongelé à la température ambiante et lavé à l'eau courante.
Pilaf de porc - ustensiles de cuisine
Pour une opération de transfert d'huile, une surface en métal, en aucun cas émaillée, avec des parois épaisses et un fond arrondi ovale est nécessaire. Les chaudrons en fonte sont parfaits pour ce rôle. Les plats sont d'abord chauffés, puis on y verse de l'huile (ou un mélange de matières grasses autres que du beurre), puis on chauffe à feu doux jusqu'à ce que le mélange craque et que les ingrédients préparés soient ajoutés. Vous pouvez utiliser un chaudron en aluminium, mais avec la condition suivante: ses parois et son fond ne doivent pas être plus minces qu’un centimètre.
Recette 1: Pilaf de porc - Classique
Il existe plusieurs variantes dans la préparation du pilaf classique. En règle générale, les principaux éléments du plat sont le riz et l'agneau, mais nous utiliserons du porc. Assurez-vous qu'il ne gâchera en aucune manière le plat, mais au contraire, il le rendra plus tendre et légèrement plus gras. Au lieu des assaisonnements et des épices énumérés ci-dessous, vous pouvez acheter des «épices pour pilaf» toutes prêtes dans le magasin.
Ingrédients
- riz 200 gr.,
- cou de porc 300 gr.
- Carottes 1 pc.
- une tête d'oignon
- une paire de gousses d'ail
- feuille de laurier, épine-vinette 2 c. à thé, coriandre moulue 1 c. à thé, poivre moulu rouge et noir, sel, huile végétale
Méthode de cuisson:
1. Épluchez les carottes, coupez-les en lanières. Couper l'oignon et la viande en dés, hacher finement l'ail.
2. Faites chauffer la vaisselle, ajoutez de l'huile et faites-la chauffer. Ensuite, mettez la viande, elle devrait être frite à feu vif pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Ensuite, étalez les oignons au bout de 5 minutes - les carottes, une minute plus tard - l’ail, la coriandre, l’épine-vinette, le sel, le poivre noir et rouge. Faites frire le tout pendant cinq minutes.
4. Ajoutez le riz à la poêle, remplissez d'eau, amenez à ébullition et fermez le couvercle. Tomim pilaf à feu doux pendant environ une demi-heure. 10 minutes avant le moment de la préparation, jetez quelques feuilles de laurier.
Si le riz reste solide après l'ébullition, ajoutez un peu d'eau. Mélangez bien le plat fini.
Recette 2: Pilaf de porc dans un multicuiseur
Comme vous le savez, les plats cuits à la mijoteuse conservent toutes les propriétés utiles. Ainsi, le pilaf dans une mijoteuse se révélera très parfumé, juteux et, surtout, en bonne santé.
Ingrédients
- riz 2,5 tasses à mesurer
- filet de porc 400 gr.
- 1 oignon
- une carotte
- huile végétale 4 table. l-ki
- 30 gr. égoutter. les huiles
- ail, poivre, épices pour pilaf, sel au goût
Méthode de cuisson:
1. Porc coupé en cubes, faire frire préalablement dans une casserole. Ajoutez-y des oignons et des carottes hachées. Faites frire le tout pendant 10 minutes.
2. Placez la friture résultante sur le fond du multicuiseur. Mettez le riz dessus, saupoudrez d'ail, de sel et d'assaisonnements à votre goût. Remplissez avec de l'eau (environ 4-5 tasses à mesurer). Définissez le mode "pilaf", s'il n'y en a pas, utilisez "quenching".
3. Une fois le pilaf cuit, ne le laissez pas en mode de maintien de la chaleur, afin que le riz ne reste pas collé.
Recette 3: Pilaf de porc aux tomates au four
Super plat! Pour cette recette, il est conseillé d'utiliser des tomates cerises. Un moule en céramique convient comme plat, dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser une groseille.
Ingrédients
- porc 300 gr.
- un verre de riz
- eau 2 verres
- grosse tête d'oignon
- carottes 2 morceaux
- 4 gousses d'ail
- poivron 1 pièce
- 4 tomates
- égoutter. huile 30 gr.
- grandit. huile 3 c. l
- poivre, épices pour pilaf, laurier, sel
Méthode de cuisson:
Préchauffez le four à 180 degrés. Pendant la cuisson, faites cuire la viande et les légumes.
1. Couper la viande en tranches de carottes, d'oignons et d'ail, hacher grossièrement. Ensuite, faites cuire le zirvak de la manière traditionnelle décrite ci-dessus. À la fin, ajoutez les tomates hachées et l'ail à la friture et faites-les frire pendant 5 à 7 minutes.
2. Placez la poêle sur le fond d'un chaudron graissé, versez le riz, assaisonnez d'épices, versez l'eau bouillante et mettez au four pendant 20 minutes sans fermer le couvercle. Après ce temps, prenez le pilaf, ajoutez le drain. huile, bien mélanger et mettre au four encore 15-20 minutes.
Dans le pilaf, vous pouvez ajouter au goût de l'épine-vinette, des pruneaux, des raisins secs et d'autres ingrédients préférés. Bon appétit!
Pilaf de porc - conseils utiles
- Pour le pilaf de porc, vous devez choisir la viande d'un jeune animal. C'est le seul moyen d'obtenir les meilleures propriétés gustatives du plat.
- Les chefs expérimentés conseillent d'utiliser plusieurs types d'huiles pour le pompage: tournesol, lin, olives, sésame et noix. Vous pouvez les mélanger avec de la graisse de porc.
- Petit riz (pakistanais, Khan) avant la cuisson, il est conseillé de préparer comme suit: envelopper un torchon 3 table. À table de sel grossier, mettez-le au fond des assiettes, versez le riz et versez le tout à l'eau froide pendant 8 à 10 heures. Ensuite, le riz est soigneusement lavé et cuit de manière traditionnelle.
- Pour la préparation du riz pilaf est préférable de remplir avec de l'eau chaude. À l'est, il est généralement admis que la céréale a été cuite exactement douze minutes après le point d'ébullition: trois minutes sont cuites à feu vif, sept en moyenne et les deux dernières minutes sont au minimum.
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